Fruits d’ail des ours au

vinaigre
Une fois la floraison de l’ail des ours passé, les feuilles
fanent et leur cueillette est finie pour l’année. Mais c’est là
que l’on peut aller à la recherche des jeunes fruits
encore verts et croquants qui s’accommodent de
différentes manières comme dans cette recette de fruits
d’ail des ours au vinaigre.

Les fruits d’ail des ours ont la forme de trois sphères

agglomérées avec une petite « tige » blanche partant du
milieu. Ces agglomérats ce trouvent au bout de longs
pédoncules regroupés en ombelle au sommet de la tige.
Chaque sphère contient une graine noire.
Fruits d’ail des ours (Allium oursinum)

Au stade où ils sont encore verts les fruits sont croquants.

Ils s’emploient comme condiment au goût d’ail dans des
salades, des préparations crues et cuites comme des
poêlées de légumes, ils parfument de l’huile et peuvent
se conserver en « pickles » comme les fruits d’ail des
ours au vinaigre que je présente en bas.

Rappel des règles de base en

cueillette
Deux des règles de base de la cueillette sauvage
consistent en :

1. On ne cueille que les plantes que l’on a identifié avec

certitude
 2. On cueille avec parcimonie afin de préserver l’espèce

Pour bien reconnaître l’ail des ours vous pouvez vous

référer à cet article (avec vidéo). Souvent on trouve l’ail
des ours en grandes colonies et une petite cueillette
pour une consommation personnelle ne va pas poser de
problème. Mais l’ail des ours est devenu tellement
populaire ces dernières années que je tiens à rappeler
qu’en tant cueilleur/ cueilleuse du dimanche on est
responsable nous aussi de la préservation des
espèces.

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Ce qui pose plus problème que nos petites cueillettes

pour un pot ou deux de pesto c’est que l’industrie
commence à s’intéresser à l’ail des ours et à prélever dans
la nature de façon massive à certains endroits.

Il est important de considérer que les fruits et les bulbes

de l’ail des ours sont ses moyens de reproduction. Lors
de la cueillette des feuilles il convient à ne pas arracher
les bulbes. Et lors de la cueillette des fruits de ne
prélever qu’une petite partie.

Personnellement j’ai toujours un petit geste de gratitude

envers les plantes que la nature m’offre.
Comment transformer les fruits d’ail
des ours ?
D’abord il s’agit de retirer les fruits des pédoncules. Ces
derniers sont trop fermes pour être mangés. Par contre, si
on ne veut vraiment rien gâcher, au lieu de les jeter on
peut les mettre à infuser dans l’eau des pâtes pour leur
donner du goût ou les employer dans un bouillon de
légumes.

Les fruits sont excellents crus dans une salade ou

revenu avec d’autres légumes dans une poêlée. J’en
mets aussi dans divers pestos aux plantes à la place
d’une gousse d’ail classique.
Fruits d’ail des ours au vinaigre
Ingrédients

un petit bol de fruits verts d’ail des ours

1 brin de thym
2 petites feuilles de laurier
100 ml de vinaigre de cidre
100 ml d’eau
1/2 cuillerée à café de sel
1/2 cuillerée à café de sucre

Préparation

Laver et égoutter des fruits d’ail des ours. Les retirer de

leurs pédoncules.
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Placer les fruits d’ail des ours, le thym et le laurier dans un

bocal de 200 ml.

Porter à ébullition le vinaigre avec l’eau, le sel et le sucre.

Verser bouillant sur l’ail des ours.

Bien fermer le couvercle, laisser refroidir et placer au frais

pendant 10 jours avant de déguster.

Les fruits d’ail des ours au vinaigre se dégustent en

salade ou sur des tartines à la garniture salée : toast au
fromage blanc aux herbes, aux tartinâtes végétales, au
jambon sec, au saumon …
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