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CONSEIL
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Image Via: Photo de Nico Benedickt sur Unsplash

Cueillette hivernale : quels compléments

alimentaires trouver dans la nature
par Allée L. Biniarz / 12 janvier 2022

Nous ne considérons pas souvent l'hiver comme une période où nous

pouvons trouver des aliments sauvages dans nos forêts et nos champs,
mais il y a plus que vous ne le pensez
La recherche de nourriture en hiver est une merveilleuse façon d'accéder aux vitamines et
aux nutriments essentiels pour permettre à notre corps de traverser la saison froide - et bien
que ce ne soit pas une pratique facile, cela en vaut la peine.
Un rappel que toute recherche de nourriture doit être effectuée de manière responsable et
éthique pour l'entretien et la régénération de la terre et pour les créatures sauvages qui
dépendent de la nourriture. Aussi abondants que puissent paraître certaines plantes et
certains champignons, il est important de ne prendre que ce dont vous avez besoin (jamais
plus d'un tiers de l'approvisionnement) et de laisser le reste pour nourrir la faune pendant
l'hiver.
Pour votre sécurité personnelle, assurez-vous de toujours cueillir avec un ami, sachez bien
identifier les plantes avant de les consommer et consultez un professionnel lorsque vous
consommez des plantes sauvages, surtout si vous prenez des médicaments.
La recherche de nourriture peut être très amusante (et très bénéfique pour notre corps et la
planète), mais nous devons être conscients de notre consommation.
Voici quelques-uns des délicieux aliments que nous pouvons cueillir cet hiver...

Noix noires
Ces noix sont plus populaires tout au long de l'automne, mais toujours abondantes pendant
l'hiver. Bien qu'ils soient difficiles à casser, ils en valent la peine. Pour les noix noires, vous
devrez retirer la coquille noire extérieure dure (attention, la teinture tachera tout ce qu'elle
touche) et casser la coquille secondaire avec un marteau ou un casse-noix. Ils sont délicieux
rôtis et riches en graisses insaturées et en protéines.

Graines de quai
Même avec de la neige au sol, vous verrez probablement ce stock se dresser. Le quai bouclé
et le quai jaune sont des mauvaises herbes communes qui sont butinées au printemps et en
été pour leurs verts, mais l'hiver, ils produisent des graines qui ressemblent au sarrasin et
peuvent même être transformées en farine .

Glands
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Photo par Alexander Klarmann sur Unsplash

Les glands étaient autrefois un aliment de base dans de nombreux pays du monde, et il existe
plus de 60 recettes mises à jour sur la façon de les utiliser de nos jours . Ils nécessitent un
peu de transformation pour les rendre comestibles, mais une fois que vous aurez essayé la
farine de gland , vous pourriez être accro.

Cynorrhodons
Les fruits frais sont difficiles à trouver en hiver, mais les cynorrhodons restent sur les
buissons tout l'hiver et jusqu'au printemps. Ils constituent un excellent moyen de
s'approvisionner en vitamine C et peuvent être utilisés pour les confitures, les thés, les
gelées et les sirops qui renforcent le système immunitaire .

Baies d'aubépine
Ceux-ci ont été comparés à un croisement entre les cynorhodons et les pommettes et
peuvent être consommés frais (pas les graines, les graines sont toxiques), ou transformés en
confiture et en gelée car ils sont riches en pectine.

Teaberry
Ces petits fruits proviennent de la gaulthérie, et les feuilles et les baies sont comestibles.
Vous pouvez faire un extrait ou un thé à partir des feuilles, qui étaient autrefois utilisées
comme aspirine .

Canneberges
Les oiseaux laisseront les fruits les plus amers, alors assurez-vous d'en goûter un avant de
récolter une poche entière pleine. Il s'agit d'une baie de butinage d'hiver populaire et peut
être utilisée dans toutes les recettes où vous utiliseriez autrement des canneberges.

Aiguilles de conifères

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Photo de Markus Spiske sur Unsplash

Les aiguilles de nos « conifères » d'hiver préférés (pin, épicéa et sapin) font un thé riche en
vitamine C. La plupart des conifères sont comestibles, à l'exception des aiguilles de l'if, qui
sont toxiques, alors assurez-vous de bien vous identifier avant d'ingérer .

Baies de genévrier
Ceux-ci poussent dans les zones 4 à 10, il y a donc de fortes chances que vous les trouviez là
où vous vivez. Les baies de genévrier sont surtout connues comme agent aromatisant dans
le gin, mais vous pouvez aussi les utiliser pour un thé médicinal ou pour faire une levain
sauvage en fermentation .
Champignons
Les champignons sont du côté avancé de la recherche de nourriture, il est donc important
d'être certain de votre identification et d'amener un expert si vous êtes encore nouveau dans
le domaine des champignons. Une fois que vous connaissez votre affaire, vous pourrez
trouver de savoureuses girolles et pleurotes d'hiver, ou des chaga médicinaux et des
champignons à queue de dinde tout l'hiver.

Verts d'hiver
Vous pouvez trouver des légumes d'hiver qui poussent tout au long des parties les plus
froides de l'année, même dans les zones 3 ou 4. Vous pourrez trouver du cresson, des
marguerites, de la stellaire moyenne et autres. Certains, comme l'achillée millefeuille, le
pissenlit, la laitue de mineur et l'ortie ne poussent que dans des climats doux ou plus près du
début du printemps.

Racines
Les racines d'hiver sont plus faciles à récolter lorsque le sol n'est pas gelé et sont
importantes pour notre apport calorique pour l'hiver. Plus près de la fin de l'hiver, vous
pourrez chercher de la bardane, du topinambour, de la quenouille, de la chicorée et de la
racine de pissenlit, tous comestibles et médicinaux.

Algue
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Photo de Rosie S teggles sur Unsplash

Si vous êtes un habitant de la côte, les algues sont un aliment nutritif et délicieux à cueillir à
tout moment de l'année. Le dulse est de couleur rougeâtre et l'une des algues les plus
savoureuses, tandis que le varech est un merveilleux ajout aux soupes et aux ragoûts pour
les minéraux ajoutés.
Il y a tellement de nourriture qui nous attend dans les zones sauvages tout au long de l'hiver,
et quelle merveilleuse façon de se connecter avec la nature pendant les mois les plus frais
tout en nous fournissant des aliments nutritifs et délicieux.

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