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ÉVEIL ÉCOLOGIQUE

8 plantes sauvages
comestibles en
Tunisie
Written by Nadia Latiri on 18 août 2017

L
More in Éveil Écologique: es plantes sauvages sont des plantes qui
poussent d’une manière spontanée dans
la nature. Ce sont le premier stade entre une
terre nue et une forêt. Mais elles finissent assez
 souvent par s’installer dans nos quartiers, nos
jardins et des fois même entre les carrelages de
Swale en
nos terrasses. Appelées mauvaises herbes ou
permaculture: une
adventices, ces plantes pionnières sont
alliée durable de
détestées par les agriculteurs et les jardiniers

l’écoagriculture – parce qu’elles concurrencent les plantes

HedgeGrow cultivées. On consacre beaucoup d’énergie et de
8 juin 2021
ressources pour s’en débarrasser, pourtant ces
plantes sont d’une grande utilité. Certaines
d’entre elles sont comestibles et beaucoup plus
nutritives que les fruits et légumes disponibles
dans le marché.

Les solutions Nos grands-parents utilisaient beaucoup ces

fondées sur la plantes pour préparer des plats typiquement
nature tunisiens. La sélection a été effectuée selon la
3 février 2021
disponibilité, le goût et les apports nutritifs.

Il est préférable de les cueillir jeunes quand les

feuilles et les tiges sont encore tendres surtout si
elles vont être consommées crues.

Voici une liste de 8 plantes sauvages, locales et

Les plantes pare-
feu: des essences comestibles, riches en vitamines, sels minéraux
qui résistent aux et nutriment essentiels pour la santé :
incendies!
19 janvier 2021 Blette sauvage/Bette Maritime ‫سلق‬:

C’est une
plante qui
appartient à
la même
f ll d
 famille des
betteraves et
des blettes
cultivées. Elles ont presque le même goût et les
mêmes vertus. C’est une plante riche en

vitamine C et A, en magnésium, en potassium et e

calcium. Elle peut être consommée crue en salade
ou cuite avec d’autres légumes dans un couscous
sautée avec des oignons émincés pour faire une
tarte salée ou une farce de briks.

L’amarante réfléchie ‫ قطيفة‬:

Dans certains
et d’Amérique
d’amarante so
graines conso
blé et du riz, t
ou grillées com

La variété qu’
l’amarante ré
d’Amérique, c
protéines, en
micro-nutriments. Comme les blettes sauvages,
l’amarante peut remplacer certains légumes à
feuilles. Délicieuse en soupe, en taboulé, en salad
…

Je vous conseille de ne pas cueillir l’amarante dan

les champs agricoles cultivés car cette plante a
tendance à absorber beaucoup d’azote, ce qui
 p , q
pourrait être néfaste pour la santé quand il s’agit
l’azote chimique.

Chénopode blanc ‫سرمق‬/ ‫ ڨطاف‬:

On l’appelle aussi « épinard

sauvage » car c’est un cousin de
l’épinard cultivé. Il a presque le
même goût et les mêmes vertus.

Les feuilles du chénopode blanc se

consomment de la même manière
que les blettes, les épinards et les
fanes de betteraves. De préférence, les tiges se
consomment cuites.

La mauve (‫ )ُخ ّب يزة‬:

La mauve est connue pour ses propriétés anti-
oxydantes et anti-inflammatoires. Ses feuilles so
riches en vitamines C, E et acides gras insaturés.
Riche en fibres, elle est conseillée contre la
constipation.

En Tunisie la m
principal de la
traditionnel d
sont cuites à l
base de hariss
coriandre est
récipient. On rajoute la mauve et on met à feu dou
en remuant.
Le pourpier (‫ بليبشة‬/‫ )َب ْن دليق‬:
Parmi toutes les plantes de cette liste, le pourpier
est la plante la plus douce et délicieuse.

Ces petites feuilles minuscules sont

riches en minéraux. Il contient du
calcium, du magnésium et du
potassium. Mais il est surtout connu
par sa richesse en Omega 3.

Il peut être consommé cru ou cuit à la manière

traditionnelle. A Kairouan par exemple, on le
prépare un peu comme la Khobiza et le plat est
appelé « Chakchouka ». Par contre à Mahdia, on f
une sorte de bouillie avec le pourpier en rajoutant
d’autres légumes et légumineuses.

La roquette sauvage (‫حآّر ة‬/‫ )جرجيرة‬:

Le goût de la roquette sauvage est un

peu différent du goût de la roquette
blanche cultivée. Elle a une saveur
proche de celle de la moutarde. Elle
peut être consommée crue en salade
ou bien parsemée sur une bonne
pizza. Pour ceux qui n’apprécient pas
le goût amer de cette plante, on peut la préparer à
manière traditionnelle soit en Chakchouka soit en
Farfoucha (couscous à base d’herbes).

Toutes les variétés de roquette sont riches en

 q
calcium, vitamines (B9, B5, C, K), fer, magnésium
et antioxydants.

Le pissenlit (‫ )تيفآف‬:

En Tunisie, le
directement d
Le pissenlit es
minéraux incl
et il contient u
de vitamine A
vitamine K. Il
cueillir les jeu
avant que la floraison soit complète car les feuille
deviennent plus amères lorsque la plante concent
ses énergies sur la floraison.

L’Ortie (‫)ُح ّر يقة‬:

L’Ortie est la plante la plus connue

sur cette liste. Sa popularité est due à
ses utilités de tous genres. On
l’appelle « la plante aux milles vertus
». Elle a des propriétés très utiles au
jardin, en cuisine et en pharmacie. En
ce qui concerne la cuisine, l’ortie a un
goût étonnant et pas du tout
ordinaire mais très délicieux. Naturellement rich
en vitamines A, B (B2, B5, B9) et C, l’ortie est
également fortement minéralisée en calcium,
chlore, magnésium, manganèse, potassium, souf
zinc, silicium et fer en importante quantité.

_____________________________

Toutes les plantes citées sur cette liste peuvent

changer légèrement d’apparence selon leur

emplacement, leur exposition au soleil, la qualité

du sol et le taux d’humidité de ce dernier.

Il existe des plantes sauvages qui ne sont pas

comestibles car elles sont toxiques pour l’être
humain. Je vous conseille de bien identifier les
plantes avant de les consommer.

N’oubliez pas que le sol et l’air, là où les plantes

sauvages poussent, sont potentiellement pollués
surtout en ville. Il n’est pas conseillé de cueillir c
plantes au bord de la route, dans une zone
industrielle ainsi que là où il y a des chiens errant
qui n’hésitent pas à faire leurs besoins sur le tapi
vert que leur offre la nature! De préférence, laisse
vos plantes dans un bain d’eau vinaigrée et salée
pendant au moins 5 minutes avant la
consommation.

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