DOSSIER SPÉCIAL

CYNORRHODONS : LE SUPER-
ALIMENT DE L’HIVER

APPRENDRE - PRÉPARER - (SUR)VIVRE

CYNORRHODONS : LE SUPER-
ALIMENT DE L’HIVER

SOMMAIRE

Les cynorrhodons, qu’est-ce que c’est ?......................... 3

En hiver, les cynorrhodons poussent partout ! ................. 4

Quand peut-on cueillir les cynorrhodons ?....................... 5

Les cynorrhodons, un bienfait historique pour la santé. ��� 6

Les étapes de votre cueillette......................................... 7

Avant tout, retirez les poils ! .......................................... 8

La recette de votre confiture de cynorrhodons maison.....10

Étonnante et délicieuse: la pizza à la purée de

cynorrhodons! ............................................................. 11

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 CYNORRHODONS : LE SUPER-ALIMENT DE L’HIVER

Les cynorrhodons, qu’est-ce

que c’est ?
Le cynorrhodon, c’est ce petit fruit sauvage, rouge et bombé, qui ressemble
à une baie avec des sortes de petits poils marron à l’extrémité. C’est de ces
plantes que provient le fameux “poil à gratter” ou “gratte-cul” (rappelez-
vous, pour s’amuser on s’en glissait sous les habits à la récréation). Les
cynorrhodons poussent sur les églantiers (aussi appelés rosiers sauvages).
Ces arbustes sont très courants chez nous, ce sont des buissons avec de
grandes tiges robustes, couvertes d’épines. Leurs feuilles sont vertes, sans
poils, pointues au bout et dentelées sur les bords.

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En hiver, les cynorrhodons

poussent partout !
Les cynorrhodons, c’est une des plus abondantes cueillettes de l’hiver.
Originaires d’Asie, ils poussent partout par chez nous. On les trouve aux
lisières des forêts, dans les haies et les talus, dans les jardins et même dans
les parcs en ville. Quand vous vous promènerez cet hiver, cherchez ces
petites pastilles rouge vif autour de vous, vous en verrez de tous les côtés !

L’églantier, ou rosier sauvage, fleurit de mai à juillet. Ses fleurs sont roses,
rose pâle ou blanches. Elles sont composées de 5 pétales libres (non soudés
entre eux) en forme de cœur. Elles sont parfois seules et parfois à plusieurs,
en corymbe (en forme d’ombrelle).

Entre les “cultivés” et les “sauvages” il existe environ 200 espèces de

rosiers différents. Il est parfois difficile de bien les distinguer. Mais pas de
panique, même en cas de confusion vous ne courrez aucun risque puisque
les fleurs et les fruits de tous ces rosiers sont comestibles (la seule chose
qui change, ce sont leurs qualités gustatives et nutritives).

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Quand peut-on cueillir les

cynorrhodons ?
Les cynorrhodons peuvent être récoltés pendant toute la saison hivernale.
Ils sont d’abord rouge vif, durs et lisses au toucher. Mais ce n’est pas encore
le meilleur moment pour les cueillir ! Il faut attendre les premières gelées.
Les fruits deviennent alors plus foncés et mous, on dit qu’ils sont “blets”.
C’est là qu’ils sont meilleurs !

Le cynorrhodon apporte de nombreux bienfaits à notre santé. C’est le fruit

sauvage le plus riche en vitamine C qui existe chez nous. Imagine, une seule
petite baie de cynorrhodon contient autant de vitamine C…qu’un citron !

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Les cynorrhodons, un bienfait

historique pour la santé.
Pendant la Seconde Guerre mondiale, la nourriture était rationnée
partout en Europe. Les fruits riches en vitamines C, comme les oranges
et les citrons, étaient importés d’Amérique… Autant dire qu’on n’en
trouvait pas tous les jours. Il a fallu trouver des moyens d’éviter les
carences dans la population, et surtout chez les enfants !

Alors en Angleterre, les gens cueillaient des cynorrhodons en masse

dans les campagnes pour en faire du sirop qu’ils donnaient à leurs
enfants. Cette technique maison était si efficace que les autorités
britanniques s’en sont inspirées et ont mené de grandes cueillettes
dans tout le pays pour approvisionner la population.

Un bon exemple de l’esprit pratique et résilient de nos anciens !

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Les étapes de votre cueillette

Le meilleur moment pour cueillir vos cynorrhodons c’est juste après les
premières gelées. C’est là que leurs nutriments sont les plus concentrés. Les
fruits sont bien mûrs et mous. Ils sont très faciles à préparer et à cuisiner.
Vous pourrez même consommer tels quels les cynorrhodons les plus
tendres. Il vous suffit de retirer la petite extrémité noire et presser le fruit
entre vos doigts pour en faire sortir la pulpe. Au goût la pulpe est sucrée et
très légèrement acidulée.

Astuce…si vous préférez les cueillir plus tôt dans la saison, vous pouvez
laisser vos cynorrhodons 48 heures au congélateur. Vous allez ainsi créer
une gelée artificielle qui rendra votre cueillette “blette” et bien tendre, prête
à être cuisinée.

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Avant tout, retirez les poils !

C’est une étape fastidieuse mais nécessaire. Ce sont ces poils et les
graines qui se trouvent à l’intérieur du cynorrhodon qui provoquent les
démangeaisons (l’effet “gratte-cul”). Pour ne pas rater votre préparation
mieux vaut bien les retirer.

Voilà comment procéder le plus facilement.

Si vos cynorrhodons sont déjà mous et blets, vous pouvez appuyer dessus
à la main pour récupérer la pulpe uniquement. Mais pour en récupérer le
maximum, mieux vaut :

1. Passer les cynorrhodons crus au moulin à légumes ou au robot ;

2. Passer la pulpe à travers un tamis aux mailles très fines, voire une
moustiquaire si vous en avez un morceau sous la main, en ajoutant un
peu d’eau si nécessaire.

Ça prend du temps, mais vous vous assurez d’éliminer la peau et le plus de

poils possibles.

A l’inverse si vos cynorrhodons sont durs, passez-les au congélateur 48 h

pour les blettir, puis faites-les cuire quelques minutes dans un fond d’eau
frémissante (pour conserver toutes les vitamines, l’eau ne doit pas être

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bouillante !), jusqu’à ce qu’ils se ramollissent. L’opération peut prendre

entre 10 et 30 minutes en fonction du fruit, et vous pourrez ensuite procéder
exactement comme au-dessus pour préparer la pulpe.

Une autre option est de couper les cynorrhodons durs un par un en deux et
de retirer les poils et fruits au couteau, mais c’est beaucoup plus long…

Vous pouvez très bien vous arrêter ici et consommer la pulpe telle quelle,
dans un yaourt, sur un dessert… Mélangée à du miel et un peu de jus de
citron, elle se conserve plusieurs jours au frigo, en fonction de la quantité de
sucre ajoutée.

Pour aller plus loin, je vous donne encore la recette complète de votre
confiture de cynorrhodons maison !

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La recette de votre confiture de

cynorrhodons maison.

Ingrédients
• Pulpe de cynorrhodons, blets ou fermes ;

• Sucre (blanc ou de canne) ;

• Jus de citron ;

Préparation
1. Préparez votre purée de cynorrhodons comme vu juste au-
dessus ;

2. Pesez-la et ajoutez l’équivalent de 70 % de sucre (700 g de sucre

pour 1 kg de purée) et un peu de jus de citron ;

3. Dans une casserole, laissez bouillir doucement 10 min, jusqu’à

obtenir une consistance plus épaisse de confiture ;

4. Profitez-en à côté pour stériliser vos bocaux à confiture (l’eau

bouillante suffit) ;

5. Remplissez-les de confiture, jusqu’à 2 cm avant le couvercle ;

6. Fermez bien les bocaux et retournez-les, tête en bas, sur le plan

de travail ;

7. Laissez refroidir, dégustez et conservez !

Bon à savoir ! La cuisson retire une partie des vitamines, mais

votre confiture en conserve une grosse partie intéressante et elle a
l’avantage de se conserver plusieurs années !

Pour varier, utiliser vos fruits et préparer de

plus grosses quantités, vous pouvez très bien
ajouter les cynorrhodons à des pommes ou
autres fruits de saison.

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 CYNORRHODONS : LE SUPER-ALIMENT DE L’HIVER

Étonnante et délicieuse: la pizza

à la purée de cynorrhodons !
Une autre manière de déguster vos cynorrhodons c’est de les cuisiner
en version salée. Vous pouvez par exemple les préparer sous forme de
sauce :

Sauce pour pâtes ou pizzas

1. Préparez votre purée de cynorrhodons, comme pour une

confiture ;

2. Faites revenir un oignon et de l’ail dans de l’huile d’olive ;

3. Ajoutez la purée de cynorrhodons, salez selon votre goût ;

4. Servez sur un plat de pâtes ou sur une pizza, pour remplacer la

sauce tomate;

Vous ferez ainsi le plein de vitamine C, tout en vous régalant… Et en

bonus, vous allez épater vos amis !

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 CYNORRHODONS : LE SUPER-ALIMENT DE L’HIVER

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Toutes les plantes se ressemblent, les livres de botanique sont

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 CYNORRHODONS : LE SUPER-ALIMENT DE L’HIVER

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Apprendre Préparer (Sur)vivre - Dossier spécial
Cynorrhodons : le super-aliment de l’hiver

Directeur de la publication : Antoine Ledu

Responsable de la rédaction et rédacteur en chef : Antoine Ledu

Crédits photos : Shutterstock

Société éditrice : APS Formations SA