Pâte à tartiner Recette calculée pour 16 Pots de 150 ml

Noisette passion
Une recette originale de l’École du Grand Chocolat.

PÂTE À TARTINER
DE BASE NOISETTE 55 %

1565 g PRALINÉ NOISETTE 55 %

350 g COUVERTURE BAHIBÉ LACTÉE 46 %*
85 g BEURRE LIQUIDE CLARIFIÉ

Fondre la couverture lactée à 45/50°C et mélanger avec le

praliné et le beurre clarifié liquide.
Réchauffer la masse à 45°C.
Tempérer et amorcer une cristallisation à 25/26°C.
Couler aussitôt.

POUDRE NOISETTE PASSION

915 g Pulpe de passion

685 g Poudre de noisettes

Mélanger la poudre de noisette avec la pulpe de passion fondue.

Etaler finement la pâte obtenue sur une plaque perforée munie
d’une feuille cuisson.
Sécher au four à 80°C pendant environ 2 heures ou à l’étuve
toute une nuit.
Laisser refroidir et broyer ensuite à l’aide d’un robot-coupe
jusqu’à l’obtention d’une poudre fine.
Tamiser pour obtenir une poudre régulière et homogène.

PÂTE À TARTINER NOISETTE PASSION

2000 g Pâte à tartiner de base Noisette 55 %

800 g Poudre noisette passion

Mélanger la pâte à tartiner Noisette 55% tempérée avec

la poudre tamisée de noisette passion
Garnir les pots et terminer la cristallisation en plaçant les pots
au réfrigérateur.
Conserver vos pots de pâte à tartiner à l’abri de la lumière
au réfrigérateur à 4°C ou à 16°C.

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