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  • Marbre

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    marbre

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    Marbre

    Une recett e originale de


    l’École Valrhona

    Recette calculée pour 5 pots de 200 g

    PÂTE À TARTINER OQO 73%


    165 g OQO 73% Faire fondre la couverture à 45/50 °C et mélanger avec le praliné et le beurre liquide clarifié.
    780 g Praliné Amande 70% fruité
    55 g Beurre liquide clarifié
    1000 g Poids total

    MONTAGE ET FINITION
    Réchauffer l’ensemble à 45 °C puis amorcer une cristallisation à 24/25 °C.
    Doser en pot et laisser cristalliser à 16 °C.

    Valrhona : Oqo 73% (40981), Praliné Amande 70% fruité (9015), Beurre liquide clarifié (49062)

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