100 recettes inratables

de gâteaux plus fous

GÂTEAUX
époustouflants
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Une vague de gâteaux va s’abattre

sur votre cuisine, pour le plaisir des petits
et des grands gourmands ! 100 recettes inratables

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6,95 €

100_cuisine_essaiscouv03B.indd 10-12 02/02/15 15:23

 SOMMAIRE
gros gâteaux aux fruits
Angel cake aux framboises 12
Chiffon cake poires-caramel 14
Chiffon cake à la fraise 16
Chiffon cake à la pâte à sucre 18
Cheese-cake aux framboises 20
Cheese-cake au coulis de cerises 22
Cheese-cake aux fraises gariguettes 24
Cheese-cake mangue-passion 26
Carrot cake 28
Gâteau géant à la noix de coco 30
Gâteau à la crème
et aux fruits exotiques 32
Gâteau meringué à la noix de coco 34
Gâteau damier 36
Roulé à la confiture de fraises 38
INT_gateaux.indd 2
Macaron géant aux framboises
et à la crème 40
Fraisier 42
Gâteau aux groseilles, mousse coco 44
Gâteau multicouche aux fruits rouges 46
Gâteau à la crème glacée
et aux fruits rouges 48
Bavarois facile à la confiture de fraises 50
Charlotte aux mûres 52
Charlotte glacée macarons-passion 54
Pavlova aux fruits rouges 56
Kouglof au sirop d’agrumes,
rhum et vanille 58
Tarte aux fruits rouges
façon cheese-cake 60
Tarte au citron meringuée 62
Tarte au pamplemousse meringuée 64
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 Tarte aux poires et aux amandes 66 Gâteau au chocolat

Tarte aux noix étoilée 68 et aux fruits rouges 98

Royal 100
gros gâteaux au chocolat Forêt-noire 102

Chiffon cake façon forêt-noire 72 Forêt-noire au chocolat blanc 104

Layer cake au chocolat 74 Omelette norvégienne 106

Gâteau magique au chocolat 76 Charlotte au chocolat 108

Red velvet 78 Charlotte au chocolat blanc

Gâteau au chocolat au micro-ondes 80 et aux oursons en guimauve 110

Gâteau au chocolat et au beurre

gros gâteaux crémeux
de cacahuète 82
Gâteau tout chocolat 84 Gâteau magique à la vanille 114

Gâteau géant au chocolat 86 Misérable 116

Gâteau au chocolat et son coulis 88 Gâteau au caramel et à la crème 118

Gâteau nappé au chocolat 90 Gâteau moelleux à la crème au beurre 120

Gâteau au chocolat Gâteau glacé multicouche 122

et au vinaigre de framboises 92 Gâteau de crêpes au mascarpone

Gâteau au chocolat meringué 94 et aux fruits rouges 124

Gâteau chocolat-framboises 96

INT_gateaux.indd 3 29/01/15 15:54

 Saint-honoré à la chantilly 126
Tarte tropézienne 128
gros gâteaux de fête
Angel cake d’anniversaire 132
Layer cake tout rose 134
Gâteau d’anniversaire
pistaches-griottes 136
Gâteau d’anniversaire aux agrumes 138
Rainbow cake 140
Gâteau d’anniversaire citron-amandes 142
Gâteau d’anniversaire aux pommes 144
Gâteau paquet-cadeau 146
Pièce montée de petits choux 148
Pièce montée aux madeleines 150
Pièce montée rose-pistache 152
Pièce montée de choux
aux biscuits roses 154
INT_gateaux.indd 4
Gâteau de Pâques à la noix de coco 156
Tarte de Pâques chocolat-caramel 158
Bûche au tiramisu 160
Bûche blanche et rouge 162
Gâteau aux marrons glacés 164
Pyramide de biscuits
à la crème 166
Kransekage 168
Pudding irlandais aux noix 170
Pudding aux noix de pécan 172
Couronne aux noix
et coulis de caramel 174
Galette des rois 176
29/01/15 15:55
 gâteaux individuels
Cupcakes aux épices 206
Mini-plumcakes fraise-violette 208
Merveilleux fraises-chocolat 180
Cronuts 210
Merveilleux roses 182
Macarons façon tartelettes
Petites pyramides en noir et blanc 184
aux fruits rouges 212
Mini-religieuses 186
Tartelettes sablées
Paris-brest 188
façon dômes au citron 214
Petits choux pralinés 190
Gâteaux tout rose 216
Millefeuilles 192
Cake pops smileys 218
Babas au rhum et coulis passion 194
Petits mokas 196
Index des recettes 220
Petites charlottes
mascarpone-pain d’épices 198
Petits bavarois ricotta-cerise 200
Cupcakes meringués au lemon curd 202
Cupcakes à la rose
et à la mousse de fraise 204

INT_gateaux.indd 5 29/01/15 15:55

 gâteaux
cultes

Carrot cake Angel cake aux framboises 12

p. 28 Cheese-cake au coulis de cerise 22
Carrot cake 28
Macaron géant aux framboises
et à la crème 40
Pavlova aux fruits rouges 56
Tarte au citron meringuée 62
Layer cake au chocolat 74
Gâteau magique au chocolat 76
Layer cake Red velvet 78
au chocolat

p. 74 Gâteau magique à la vanille 114

Layer cake tout rose 134
Rainbow cake 140
Merveilleux fraises-chocolat 180
Merveilleux roses 182
Cupcakes à la rose
et à la mousse de fraise 204
Cronuts 210
Rainbow cake

p. 140

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 grands
classiques

Saint-honoré
Fraisier 42
à la chantilly
Kouglof au sirop d’agrumes,
p. 126
rhum et vanille 58

Royal 100

Forêt-noire 102

Omelette norvégienne 106

Charlotte au chocolat 108

Saint-honoré à la chantilly 126

Pièce montée Tarte tropézienne 128

de petits choux
Pièce montée de petits choux 148
p. 148
Galette des rois 176

Mini-religieuses 186

Paris-brest 188

Petits-choux pralinés 190

Millefeuilles 192

Babas au rhums et coulis passion 194

Mini-religieuses

p. 186 Petits mokas 196

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 préparés en 20 minutes
maximum

Cheese-cake aux fraises gariguettes 24

Roulé
à la confiture de fraises Roulé à la confiture de fraises 38
p. 38 Gâteau à la crème glacée
et aux fruits rouges 48
Charlotte glacée macarons-passion 54
Pavlova aux fruits rouges 56
Gâteau géant au chocolat 86
Gâteau au chocolat et son coulis 88
Gâteau au chocolat et au vinaigre
de framboises 92
Gâteau au chocolat meringué 94
Gâteau à la crème glacée Gâteau chocolat-framboises 96
et aux fruits rouges
Charlotte au chocolat 108
p. 48
Charlotte au chocolat blanc
et aux oursons en guimauve 110
Gâteau glacé multicouche 122
Pudding aux noix de pécan 172
Petites charlottes
mascarpone-pain d’épices 198
Cupcakes aux épices 206
Pudding
aux noix de pécan Tartelettes sablées

p. 172 façon dôme au citron 214

Gâteaux tout rose 216

INT_gateaux.indd 8 09/02/15 17:24

 sans cuisson
au four traditionnel

Cheese-cake aux framboises 20

Cheese-cake
aux framboises
Gâteau à la crème glacée

p. 20 et aux fruits rouges 48

Charlotte aux mûres 52
Charlotte glacée macarons-passion 54
Gâteau au chocolat au micro-ondes 80
Gâteau chocolat-framboises 96
Charlotte au chocolat 108
Charlotte au chocolat blanc
et aux oursons en guimauve 110
Charlotte
aux mûres Gâteau glacé multicouche 122
p. 52 Gâteau de crêpes au mascarpone
et aux fruits rouges 124
Petites charlottes
mascarpone-pain d’épices 198
Petits bavarois ricotta-cerise 200

Gâteau au chocolat
au micro-ondes

p. 80

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gros gâteaux
aux fruits
angel cake
aux framboises
Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 45 min
Cuisson : 35 min
250 g de framboises
70 g de farine
1 cuillerée à café
de levure chimique
5 blancs d’œufs (200 g)
1 cuillerée à soupe de jus
de citron
1 cuillerée à soupe d’eau
de rose alimentaire
1 gousse de vanille
quelques gouttes
de colorant rose
200 g de crème fleurette
bien froide
50 g de mascarpone
1 noix de beurre pour
le moule
80 g de sucre semoule
30 g de sucre glace
3 ou 4 pétales de rose
en sucre
1 pincée de sel
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1. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Placez la grille dans le tiers
inférieur du four.
2. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et récupérez
les graines avec la pointe d’un couteau. À l’aide d’une passoire,
tamisez ensemble la farine, la levure et 20 g de sucre semoule.
3. Montez les blancs en neige. Lorsqu’ils sont mousseux, ajoutez
le jus de citron, le sel et les graines de vanille. Continuez de battre
les blancs, incorporez le reste de sucre en trois fois, puis
du colorant. Montez les blancs jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
Saupoudrez 2 cuillerées à soupe du mélange farine-sucre sur
les blancs. Mélangez intimement. Répétez l’opération jusqu’à
épuisement des ingrédients.
4. Versez la préparation jusqu’aux trois quarts d’un moule à cheminée
ou d’un moule à kouglof de 17 cm, beurré. Égalisez la surface
et enfournez pour 35 minutes. À la sortie du four, retournez
le moule (sans démouler le cake) sur une grille et laissez
complètement refroidir.
5. Montez la crème fleurette en chantilly. Ajoutez le sucre glace,
le mascarpone, l’eau de rose et du colorant. Lorsque le cake
est froid, décollez-le délicatement avec la lame d’un couteau
et déposez-le dans une assiette.
6. Versez la chantilly dans une poche munie d’une douille cannelée
et remplissez la cheminée. Terminez par une rosace de crème sur
la cheminée et tout autour du gâteau. Décorez avec les framboises
et les pétales de rose. Conservez au frais jusqu’au dernier moment.
Servez le reste de crème avec le gâteau.
12
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 Gâteau au chocolat
et son coulis
gros gâteaux

1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).

au chocolat

Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 55 min
85 g de cacao en poudre
non sucré
1 cuillerée à café
de mélange spécial pain
d’épices (girofle, cannelle,
badiane, vanille...)
250 g de farine
+ 2 cuillerées à soupe pour
le moule
1 sachet de levure
4 œufs
20 cl de lait
5 cl d’expresso bien fort
150 g de beurre mou
+ 20 g pour le moule
125 g de crème fraîche
épaisse
250 g de sucre
Coulis de chocolat :
200 g de chocolat noir
40 g de beurre
1 cuillerée à soupe de sucre
glace
2. Beurrez et farinez un moule en forme de couronne.
3. Dans un saladier, tamisez ensemble la farine, le cacao, les épices
et la levure. Dans un autre saladier, fouettez vivement les œufs
entiers avec le sucre et le beurre jusqu’à ce que le mélange ait
une consistance lisse et crémeuse. Incorporez alors
progressivement le mélange de farine, puis la crème fraîche,
le café et le lait. Mélangez sans trop travailler jusqu’à l’obtention
d’une pâte homogène.
4. Versez la pâte dans le moule, lissez la surface et enfournez.
Faites cuire 10 minutes puis baissez le thermostat à 150 °C (th. 5)
et poursuivez la cuisson 40 minutes. Vérifiez la cuisson avec
la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Sortez le gâteau
du four et laissez-le refroidir 10 minutes avant de démouler
sur une grille.
5. Préparez le coulis de chocolat : cassez le chocolat en morceaux
dans un saladier. Ajoutez le beurre coupé en dés et posez le tout sur
un bain-marie frémissant. Faites fondre doucement en mélangeant.
Ajoutez le sucre glace à la fin et mélangez à nouveau pour bien
l’incorporer.
6. Versez le coulis de chocolat sur le gâteau encore tiède. Laissez
refroidir avant de déguster.

88

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 Pièce montée
de petits choux
Pour 6 personnes 1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans une casserole, portez
Préparation : 1 h 10 cl d’eau à ébullition avec le beurre coupé en petits dés.
Cuisson : 20 min 2. Ôtez la casserole du feu et versez d’un coup la farine dans l’eau.
Mélangez rapidement à l’aide d’une spatule en bois pour obtenir
100 g de farine une pâte collante. Posez à nouveau la casserole sur le feu
3 œufs moyens et mélangez pendant 1 minute pour que la pâte se détache
40 cl de crème pâtissière des bords.
50 g de beurre demi-sel 3. Hors du feu, ajoutez les œufs, un à un, en mélangeant bien
400 g de sucre semoule à chaque fois (la pâte ne doit pas être liquide).
15 dragées ou Smarties®
4. Garnissez une poche à douille de pâte et déposez des petits tas
pour la déco
ronds sur une plaque de cuisson. Enfournez pendant 20 minutes
environ, jusqu’à ce que la pâte devienne sèche et dorée. Laissez
refroidir. Garnissez les choux de crème pâtissière à l’aide
d’une poche à douille.
5. Dans une casserole à fond épais, faites fondre le sucre à feu doux
(sans mélanger) jusqu’à l’obtention d’un caramel. Laissez refroidir.
6. Réalisez un cône en papier sulfurisé et placez-le dans un autre
cône en carton. Étalez rapidement le caramel légèrement filant
gros gâteaux

sur le papier sulfurisé à l’aide d’une fourchette, en commençant

par l’entrée du cône pour finir au fond.
de fête

7. Répartissez les choux et les dragées (ou les Smarties®) du fond

du cône vers le bord, en les trempant si nécessaire dans le reste
de caramel pour les coller les uns aux autres.
8. Retournez la pièce montée sur un plat, attendez que le caramel
soit bien sec puis enlevez le carton et le papier. Dégustez.

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 merveilleux
fraises-chocolat
Pour 6 personnes 1. Préchauffez le four à 110 °C (th. 3-4).
Préparation : 30 min 2. Préparez les meringues : beurrez une plaque à pâtisserie.
Cuisson : 2 h 40 Montez les blancs en neige avec 2 cuillerées à soupe de sucre
en poudre. Quand ils sont fermes, versez le reste de sucre
Meringues : en poudre en pluie en continuant de fouetter. Tamisez ensuite
4 blancs d’œufs le sucre glace et mélangez délicatement avec une spatule.
1 noix de beurre pour 3. Mettez la meringue dans une poche munie d’une douille lisse.
la plaque Faites 18 petits disques de meringue sur une plaque à pâtisserie
125 g de sucre en poudre recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire 10 minutes
125 g de sucre glace puis baissez le four à 90 °C (th. 3) et poursuivez la cuisson pendant
2 heures 30. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez
Crème : les meringues refroidir à l’intérieur du four.
6 fraises 4. Versez la crème liquide très froide dans un saladier et fouettez-la
100 g de chocolat noir en chantilly. Quand elle est bien ferme, continuez de fouetter
râpé finement en ajoutant le sucre glace en pluie. Recouvrez 12 meringues
30 cl de crème liquide d’une couche de chantilly. Réunissez les meringues garnies
entière très froide de chantilly deux par deux et posez par-dessus une meringue
50 g de sucre glace non garnie.
+ 2 cuillerées à soupe 5. Enrobez le tout d’une fine couche de chantilly à l’aide d’une spatule
pour la finition lisse. Roulez ensuite les merveilleux dans le chocolat râpé et posez-
les debout dans un plat de service. Mettez le reste de chantilly dans
une poche à douille cannelée et garnissez le dessus des desserts.
6. Décorez d’une fraise coupée en deux, saupoudrez de sucre glace
et servez aussitôt.
gâteaux individuels

180

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 100 recettes inratables
de gâteaux plus fous
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