Cake « 

Il Sorrentino » (Citron & Limoncello)

Un cake au citron très moelleux et très parfumé !

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Type de plat: Cuisine:

Dessert Française

Temps de préparation: Temps de cuisson:

1 heure 45 minutes

Portions: 10 personnes

Matériel
Moule à cake 25x8x8cm (ou équivalent)

Ingrédients
Cake citron
175 g d’oeufs entiers
245 g de sucre
2 g zestes citron vert
13 g zestes citron jaune
185 g de farine T55
4,3 g levure chimique
1 g de sel fin
110 g de crème liquide entière
22,5 g Limoncello di Sorrento
70 g beurre fondu

Gelée citron - limoncello

150 g jus de citron jaune
25 g limoncello
82 g sucre
6 g agar-agar
Sirop d'imbibage
60 g sucre
144 g d’eau
28 g limoncello

Meringue française
30 g blanc d’œuf
60 g sucre

Nappage
150 g nappage neutre
40 g d’eau

Instructions
Sirop d'imbibage (J-1)
1. Faire bouillir l'eau avec sucre. Ajouter le Limoncello hors du feu. Verser dans un récipient et
laisser refroidir complètement.

Cake (J-1)
1. Blanchir les œufs avec le sucre et les zestes.
2. Ajouter la farine, la levure et le sel tamisés ensemble. Mélanger.
3. Ajouter la crème liquide et le Limoncello. Mélanger.
4. Verser le beurre fondu tiédi (il ne doit pas dépasser 45°C) et mélanger.
5. Verser la pâte à cake dans une poche à douille. Placer la poche fermée dans le réfrigérateur
pendant une nuit.

Meringue française
1. Dans un cul de poule, monter les blancs et un tiers du sucre avec un batteur électrique.
Quand les blancs commencent à monter, ajouter le deuxième tiers puis le dernier tiers en
continuer de monter les blancs à vitesse maximale. La meringue est prête quand on obtient
un bec d'oiseau en retirant les fouets.
2. À l’aide d’une poche munie d’une douille lisse (6 et 10mm), sur une plaque recouverte de
papier cuisson, pocher des pointes de meringue. Sécher dans un four à 80 °C pendant 2
heures.

Gelée de citron
1. Faire chauffer le jus de citron et le limoncello. Quand le mélange est chaud, ajouter le sucre
mélangé à l’agar-agar Mélanger au fouet. Faire bouillir 10 secondes et couler dans un cadre
 filmé de 14 cm de côté.
2. Faire prendre au réfrigérateur avant de couper en cubes.

Cuisson Cake
1. Pocher l'appareil à cake dans le moule graissé et chemisé de papier sulfurisé pour faciliter le
démoulage. Ne pas remplir à plus des ⅔ ou ¾ de la hauteur du moule.
2. Cuire à 160°C pendant 40 à 50 min environ (jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte
propre).
3. Imbiber le cake encore chaud avec le sirop et un pinceau. Une fois le cake complètement
refroidi, le mettre au congélateur pendant 30 min pour pouvoir le napper correctement.

Nappage
1. Mettre le nappage et l’eau dans la casserole et faire bouillir.
2. Etaler le nappage au pinceau sur tout le cake. Décorer avec des zestes, des petites meringues
et les cubes de gelée de citron.
3. Conserver le cake au réfrigérateur (dans une boîte en carton ou une boîte hermétique). Le
sortir 10 minutes avant de le déguster pour le laisser revenir à température ambiante et
pouvoir l’apprécier à sa juste valeur.

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