Cake 100% Citron

Un cake au citron, moelleux, parfumé recouvert d'un confit de citron pour le plein de peps !

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Type de plat: Cuisine:

Dessert Française

Temps de préparation: Temps de cuisson: Repos avant cuisson: Temps total:

1 heure 45 minutes 8 heures 9 heures 45 minutes

Portions: 8 personnes

Matériel
1 moule à cake MK de Silikomart (contient deux empreintes de cakes)
OU : 1 Moule à cake 25x8x8cm (ou équivalent)
Une balance
Un fouet
Une casserole
Un grand cul de poule
Du film alimentaire

Ingrédients
Cake citron
150 g d’oeufs entiers environ 3 oeufs
210 g de sucre
13 g zestes citron jaune environ 3 gros citrons jaunes
158 g de farine T55
3,7 g levure chimique
1 g de sel fin
94 g de crème liquide entière
19 g jus de citron jaune
60 g beurre fondu

Confit citron
 100 g suprêmes de citrons jaunes
100 g suprêmes de citrons verts
50 g sucre (1)
30 g sucre (2)
5 g pectine NH

Sirop d'imbibage
60 g sucre
144 g d’eau
28 g jus de citron

Nappage
150 g nappage neutre
40 g d’eau

Instructions
Sirop d'imbibage (J-1)
1. Faire bouillir l'eau avec sucre. Ajouter le jus de citron hors du feu. Verser dans un récipient et
laisser refroidir complètement. Conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou un
bol filmé.

Cake (J-1)
1. Blanchir avec un fouet les œufs avec le sucre et les zestes dans un récipient.
2. Ajouter la farine, la levure et le sel tamisés ensemble. Mélanger.
3. Ajouter la crème liquide et le jus de citron. Mélanger.
4. Verser le beurre fondu tiédi (il ne doit pas dépasser 45°C) et mélanger.
 5. Verser la pâte à cake dans une poche à douille. Placer la poche fermée dans le réfrigérateur
pendant une nuit.

Confit de citron (J-1 ou jour J)

1. Préparez vos suprêmes de citron.

2. Mélanger le sucre (2) et pectine NH.

3. Faire bouillir les segments et le sucre (1) pendant 4 min en mélangeant de temps en temps
au fouet.

4. Ajouter le mélange sucre/pectine. Mélanger et faire re-bouillir pendant 10 secondes.

 5. Retirer du feu et débarrasser dans un récipient, filmer au contact et laisser refroidir
complètement au réfrigérateur (environ 4 heures)

Cuisson Cake
1. Pocher l'appareil à cake dans le moule graissé (pour le moule en silicone) ou chemisé de
papier sulfurisé (pour le moule à cake traditionnel) pour faciliter le démoulage. Remplir aux
deux tiers de la hauteur du moule.

La recette permet de faire deux "petits" cakes grâce au moule MK ou 1 grand cake dans un
moule traditionnel de 25x8x8cm

2. Cuire à 160°C pendant 35-45 min environ pour les petits cakes dans les moules en silicone
ou 40 à 50 min environ pour un grand cake (jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte
propre).
3. Imbiber le cake encore chaud avec le sirop et un pinceau. Laisser le cake refroidir puis le
démouler délicatement.
Finitions (Jour J)
1. Une fois le cake complètement refroidi, étaler à la spatule une couche régulière de confit de
citron sur tout le dessus du ou des cakes. Puis le mettre au congélateur environ 45 min pour
pouvoir le napper correctement.
2. Mettre le nappage et l’eau dans la casserole et faire bouillir.
3. Etaler le nappage au pinceau sur tout le cake. Décorer avec des zestes râpés.
4. Conserver le cake au réfrigérateur (environ 3-4 jours dans une boîte en carton ou une boîte
hermétique). Le sortir 10 minutes avant de le déguster pour le laisser revenir à température
ambiante et pouvoir l’apprécier à sa juste valeur.

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