Cake Pistache, Griottes & Framboises

Un cake délicieux au vrai goût de pistache et au bon goût de griottes et de framboises

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Type de plat: Cuisine:

Dessert, Goûter Française

Temps de préparation: Temps de cuisson: Repos au froid: Temps total:

3 heures 45 minutes 3 heures 6 heures 45 minutes

Portions: 10 personnes

Matériel
Robot mixeur
Moule à cake de 20x8x8cm (soit pour environ 500 g de pâte à cake)
ou les moules à cake MK de Silikomart (le moule contient 2 empreintes de cakes) Compter 2
fois 250 g d'appareil à cake pour ces moules
ou le moule à cake PH de Silikomart (compter 450g d'appareil à cake pour ce moule)

Ingrédients
Pâte de pistache
100 g de pistaches 1
25 g de pistaches 2
20 g de sucre glace
1 g de fleur de sel

Cake
110 g d’oeufs entiers
155 g de sucre
116 g de farine T55
2,7 g de levure chimique
1 g de sel fin
68 g de crème liquide entière
10 g d'amaretto (alcool) (optionnel)
 4 g d'extrait d'amande amère
39 g de pâte de pistache
44 g de beurre fondu

Confit de griottes
70 g de purée de griottes ou jus de cerise
70 g de framboises fraîches ou surgelées
24 g de glucose
31 g de cassonade
3,8 g de pectine NH
16 g de jus de citron

Sirop d’imbibage
70 g d'eau
35 g de sucre
15 g d'amaretto

Nappage
150 g de nappage neutre
40 g de purée de griotte ou de l’eau

Instructions
Pâte de pistache
1. Torréfier 15 min les pistaches (1) à 160°C. Puis les laisser refroidir complètement.

2. Dans un robot mixeur, placer les pistaches torréfiées, les pistaches crues (2), le sucre glace et
la fleur de sel. Puis mixer pendant plusieurs minutes (en fonction de la puissance du mixeur,
 cela peut prendre entre 10 et 20 min. Si le mixeur chauffe trop, il faut le laisser refroidir de
temps en temps).

3. Lorsque le mélange devient une pâte onctueuse et lisse, la préparation est prête.

4. Réserver.

Sirop
1. Faire bouillir eau + sucre. Ajouter alcool hors du feu. Faire refroidir.
2. Imbiber le cake encore chaud. Mettre le cake au congélateur pour qu’il refroidisse.

Cake
1. Emulsionner au fouet les œufs et le sucre sans trop blanchir le mélange.

2. Ajouter l'ensemble des poudres tamisées ensemble (farine, levure chimique et sel). Mélanger
au fouet.
3. Ajouter la crème liquide et l'alcool. Mélanger.

4. Ajouter la pâte de pistache et mélanger énergiquement au fouet.

5. Verser le beurre fondu tiédi (il ne doit pas dépasser les 45°C) et mélanger.
 6. Verser dans le moule graissé (et chemisé de papier sulfurisé si ce n'est pas un moule en
silicone) pour faciliter le démoulage.

7. Cuire à 160°C pendant 40-50 min environ (jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte
propre).
8. Imbiber le cake encore chaud.
9. Laisser complètement refroidir avant de le démouler puis mettre le cake au congélateur pour
qu’il refroidisse.

Confit de griottes
1. Verser dans la casserole la purée de griotte et le glucose. Porter à ébullition.

2. Ajouter la cassonade mélangée à la pectine et faire bouillir. Laisser bouillir 30 secondes.

3. Retirer du feu, ajouter le jus de citron et les framboises fraîches (ou décongelées pour des
surgelées). Porter à ébullition.

4. Débarrasser dans un contenant à fond large et placer pendant minimum 2 heures au

réfrigérateur en filmant au contact.

5. Une fois le cake et le confit bien refroidis, étaler à la spatule le confit de griottes sur le cake
(détendre le confit au fouet pour qu’il puisse s’étaler correctement).
 6. Remettre le cake au congélateur pendant 1 heure avant de le napper.

Nappage
1. Mettre le nappage et la purée de griotte dans la casserole et faire bouillir.
2. Etaler le nappage au pinceau sur tout le cake. Décorer avec des pistaches.

Notes
Conserver le cake au réfrigérateur (dans une boîte en carton ou une boîte hermétique). Le sortir 10
minutes avant de le déguster pour le laisser revenir à température ambiante et pouvoir l’apprécier
à sa juste valeur.

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