"Classic" Cookies

Un cookie très gourmand comme on les aime : fondant à l'intérieur et croustillant sur les bords.

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Type de plat: Cuisine:

Dessert, Goûter Américaine, Française

Temps de préparation: Temps de cuisson: Repos au froid: Temps total:

45 minutes 15 minutes 10 heures 11 heures

Portions: 12 Cookies

Matériel
Robot pâtissier (optionnel)
Cuillère à glace (optionnel)

Ingrédients
Pâte à cookie
100 g de beurre mou
135 g de vergeoise brune ou blonde. Sinon, de la cassonade
15 g de sucre
55 g oeufs entiers (1 oeuf calibre "gros" = 55 g)
225 g de farine
4,1 g de levure chimique
4 g extrait de vanille liquide (environ 1 cuillère à café)
1 g sel fin
215 g chocolat noir de qualité (ou le chocolat de votre choix)
fleur de sel pour la finition
Instructions
Pâte à cookie
1. Mélanger ensemble la farine, le sel et la levure chimique dans un petit saladier. Réserver.
2. Hacher grossièrement au couteau le chocolat noir. On ne doit pas chercher à avoir des
morceaux de tailles régulières. On peut aussi utiliser un peu de pistoles (et non pépites) de
chocolat noir). Réserver.

3. Dans le bol du robot muni de l’outil palette (ou dans un grand saladier) placer le beurre mou à
température ambiante ainsi que la vergeoise et le sucre. Mélanger au robot à vitesse faible
(ou avec une spatule). On doit obtenir une texture pommade.

4. Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille liquide. Mélanger à nouveau. Il est important de bien racler
le bol du robot entre chaque étape.
5. Ajouter les poudres mélangées ensemble. Mélanger au robot ou à la spatule. S'arrêter
lorsqu'il reste encore quelques traces de farine.

6. Ajouter le chocolat préalablement haché. Mélanger à nouveau juste le temps d’incorporer de

manière homogène le chocolat à la pâte.

7. Filmer au contact la pâte à cookie et la placer au réfrigérateur pendant une nuit. Cela
permettra à la pâte de développer tous ses arômes.
8. Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur et laisser la pâte se réchauffer un peu avant de
former des boules de pâte à cookie de 60 g à l'aide d'une cuillère à glace (ou tout simplement
de ses mains), et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Une fois toutes les
boules formées, les aplatir légèrement avec la paume de sa main.
 9. Placer la plaque de cookies au congélateur. Compter 1 à 2 heures pour que les boules de
pâte soient complètement congelées. On peut alors soit cuire les cookies soit stocker
pendant 1 mois au congélateur les boules de pâte placées dans un sac de congélation
hermétique.
10. Pour la cuisson, préchauffer le four à 180°C. Placer les boules de pâte à cookie
complètement congelées sur une plaque allant au four recouverte d'une feuille de papier
sulfurisé ou d'un tapis silicone. Bien espacer les boules de pâte. Pour une plaque de 40×30
cm, on peut aller jusqu'à 8 cookies par plaque.
11. Cuire 13-15 min en fonction des fours. Ils sont cuits lorsque les bords sont bien colorés et le
centre parait légèrement sous-cuit. Laisser les cookies sur la plaque encore chaude pendant
1 min après la sortie du four et saupoudrer les cookies d'une pincée de fleur de sel. Puis
glisser la feuille de papier sulfurisé ou le tapis silicone sur une grille pour les faire refroidir
plus vite (ou directement sur le plan de travail). Laisser refroidir.

Notes
Les cookies cuits se conservent 24-48h dans une boîte hermétique. Les boules de cookies crues
congelées se conservent sans problème 1 mois au congélateur dans un sac de congélation bien
fermé. Il est possible de faire des boules de cookies plus grosses encore. Dans ce cas, allonger le
temps de cuisson.

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