8 idées créatives pour utiliser ses épluchures

Si vous êtes comme moi, voici à quoi se résume la cuisine : 75% de temps d’épluchage, 25%
de véritable temps de cuisine. Votre poubelle est constamment remplie de petits morceaux
de fruits et légumes de toute sorte ? Moi aussi. J’essaye de manger aussi brut que possible,
donc j’utilise beaucoup de fruits et légumes en cuisine – dont je jette tous les jours les
épluchures et morceaux trop abîmés. Mais ça, c’était avant : maintenant, je fais tout mon
possible pour utiliser au maximum mes fruits et légumes, en entier. Oui, même la peau !
Voici 8 idées créatives pour utiliser ses épluchures (et autres déchets
organiques), pour faire le plus possible de ce que vous avez déjà à disposition.
 

 
          1. Le sacro-saint bouillon maison
 
Si vous avez déjà cherché à donner une seconde vie à vos épluchures de légumes, vous êtes
forcément tombé sur cette recette : le bouillon maison. Le bouillon fait partie intégrale
de beaucoup de cultures, même si en France, il me semble qu’on lui préfère généralement
le bouillon en cube ou en poudre. Cependant, si vous faites beaucoup de soupes et sauces,
que vous aimez faire cuire votre riz ou vos pâtes dans le bouillon, ou que vous avez des
tuptup et un peu de place dans votre congélateur, faire du bouillon maison
enchantera votre cuisine. Une fois fait, il vous suffit de l’ajouter à vos recettes à la
place de l’eau ou du bouillon cube.
Le principe est très simple : gardez tous les déchets de légumes que vous produisez (je fais
une petite liste d’exemples juste en-dessous) – pour ma part, je les conserve dans un bocal
en verre ou un récipient en plastique dans mon congélateur. Quand votre récipient est bien
rempli, videz-le dans une casserole, couvrez-le d’eau, ajoutez quelques herbes (type feuille
de laurier) et du sel, puis faites frémir une demi-heure le tout. Laissez refroidir, égouttez
au-dessus d’un saladier, puis versez votre précieux liquide dans des tupperwares ou bacs à
glaçons pour les congeler, ou dans une bouteille pour l’utiliser sous 2 ou 3 jours.
Les légumes que je vous conseille pour votre bouillon (de préférence bio) : les
peaux d’oignons (oui oui, les peaux colorées toutes sèches autour de l’oignon, ainsi que des
couches intérieures trop sèches pour être consommées), les peaux de courges (attention
aux courges riches en amidon type butternut), les tiges d’aromatiques comme le thym ou le
persil, les parties dures et vert foncé du poireau, les cuculs d’ail ET leurs peaux, les tiges de
kale (en petite quantité), les pieds filandreux de choux et de brocolis, les épluchures de
carottes… Tous les légumes doivent être bien lavés.
A éviter : les peaux de patates (peuvent donner un goût terreux et un aspect moins
agréable), les tiges de coriandre (trop fort en goût)…
Petite astuce : si vous avez un déshydrateur, vous pouvez faire sécher vos déchets
organiques puis les mixer pour faire votre propre bouillon en poudre !
 
 

          2. Les restes ont toujours de l’amour à donner

 
Et je parle bien de tous les restes – pas seulement des épluchures de légumes, ou des
épluchures de fruits (je vous apprends à réutiliser quelques-unes de celles-ci sur le
paragraphe du dessous). Mais oui, vous savez de quoi je parle : ce reste de sauce tomate
qu’au final vous n’avez pas utilisé, ce reste de chili pour lequel personne ne s’est sacrifié, ce
riz triste et seul qui sèche dans un bol au frigo. Moi aussi je passe souvent par-là : on est
seulement deux à la maison, on essaye de faire assez de quantités pour deux repas,
seulement des fois il y en a trop et quand c’est un plat riche comme le chili, on n’a pas
forcément envie d’en manger trois fois de suite.
Pour autant, personne n’aime le gâchis. J’essaye donc au maximum d’incorporer ces
restes dans de nouvelles recettes, même si ce sont deux recettes complètement différentes :
souvent, je suis étonnée de voir à quel point ils se marient bien ensemble !
Les sauces tomates s’incorporent à merveille dans tous les types de tartes salées (par
exemple dans la base d’une tarte aux tomates cerises), dans le couscous, et toutes les
soupes. Le chili sera aussi le bienvenue dans les tajines, couscous, currys, soupes (tout est
le bienvenue dans une soupe). Le reste de riz peut-être incorporé à un mijoté (des lentilles
aux petits légumes…), des currys, des salades… Quant au pain sec, il fait de merveilleux
croutons et puddings de pain. Bref, soyez créatifs.ves, et arrêtez de jeter ces (plus ou
moins) vieux restes ! Ils ont toujours de l’amour à vous donner ♥
 

          3. Toutes ces épluchures de fruits qu’on peut consommer

 
Je suis sûre que plein de personnes vous ont déjà dit : mange la peau, c’est là où il y a le
plus de nutriments ! D’accord, mais parfois, on n’aime juste pas la peau. Ou on fait une
recette délicieuses utilisant beaucoup de fruits, où la peau n’est juste pas la bienvenue (par
exemple, mon crumble aux pommes : le crumble doit être fondant et les pommes
pratiquement confites, j’épluche donc toutes les pommes pour ne pas me retrouver avec
des morceaux filandreux dans la bouche). Ou, tout simplement, le fruit ne se mange pas
entier tel quel : les agrumes par exemple.
Selon les fruits, vous aurez différents moyens de consommer les peaux et les déchets qu’il
vous reste (et différents moyens de les utiliser, j’en parle juste plus bas). Voici une petite
liste non exhaustive :
Pour les agrumes : les peaux peuvent se transformer en orangettes ou en citronettes,
parfait pour les fêtes de fin d’année. Vous pouvez zester tous vos agrumes et conserver les
zests au frigo pour de futures recettes. Vous pouvez aussi en utiliser pour aromatiser de
l’eau, mais attention à l’amertume.
Pour les pommes : vous pouvez utiliser la peau ou la faire sécher pour utiliser en
infusion, ou utiliser le coeur et la peau pour gélifier une confiture. Vous pouvez même les
utiliser pour faire du vinaigre de cidre maison ! Pour ce dernier, plein de recettes sont en
ligne sur internet. D’ailleurs, j’aimerais bien me lancer à en faire moi-même.
D’autres infusions froides à faire : les queues de fraises aromatisent très bien l’eau
fraîche, tout comme les pelures de concombre (oui oui, c’est un fruit) ou les épluchures de
poires. N’hésitez pas aussi à faire des infusions d’aromatiques qui font un peu la tête :
romarin, basilic, menthe… Même les peaux de pastèque donnent un goût frais à l’eau.
Pour les plus aventureux.ses : certaines peaux se cuisinent et se mangent… Comme
par exemple les peaux de la bananes. J’ai vu certaines personnes les mixer directement
dans leurs recettes, par exemple de banana bread ou de pancakes. Personnellement, je n’ai
pas sauté le pas : j’ai peur de la sensation astringente de la peau de banane.
 

 
          4. Nourrissez votre jardin et vos plantes d’intérieur – sans passer par le
compost
 
Saviez-vous que vous n’étiez pas forcément obligé d’avoir un composteur pour utiliser vos
déchets alimentaires dans votre jardin ? Maintenant, vous le savez. Si vos plantes ont de
petits soucis ou des carences, la réponse se trouve probablement… Dans vos épluchures
de fruits ou de légumes ! Si vos plantes d’intérieur ont des petites mouches qui vivent dans
la terre et vous rendent la vie difficile, coupez de petits morceaux d’agrumes et
disposez-les sur la terre pour les faire fuir. Besoin d’un petit coup de pouce pour faire
pousser vos plantes au potager ? Vous pouvez faire une infusion de peau de banane, ou
encore de peaux d’oignons, puis arroser vos plantes avec (une fois refroidi) – c’est un
peu comme un purin d’orties en plus facile à faire.
Vous trouverez diverses recettes et astuces sur internet. Si vous êtes sur TikTok, vous
pouvez suivre Pierre le Cultivateur qui donne plein d’idées à ce propos (si vous n’avez pas
TikTok, vous pouvez toujours regarder ses vidéos via un navigateur). Bien sûr, je vous
conseille toujours de croiser plusieurs sources avant de vous lancer, histoire d’éviter de
tuer vos pauvres plantes.
Vous pouvez également utiliser vos épluchures et déchets de fruits et légumes pour faire du
compost de surface si vous avez un potager : déposez vos épluchures directement sur la
terre, sans les coller à vos plantations, et humidifiez quand vous arrosez vos plantes. De 1,
votre terre vous en sera reconnaissante (après un peu plus d’un an à faire ça, la terre de
notre ancien potager était devenue ultra riche), de 2, les escargots et limaces se régaleront
de vos déchets au lieu d’attaquer vos plants.
 
 

          5. Passez au niveau supérieur : dîtes oui au compost (même en intérieur !)

 
Si vous avez la main verte et que vous prenez le jardinage au sérieux, il est temps
d’exploiter à fond vos talents : achetez-vous un composteur.
Je sais à quoi vous pensez : « un composteur ? Jamais je n’aurais assez de place pour ça« ,
et je peux vous dire que vous vous trompez : les composteurs existent sous des dizaines de
tailles et de formes, pour s’adapter à votre extérieur… Ou à votre intérieur ! On jardine
aujourd’hui de plus en plus, même lorsque l’on n’a pas accès à un grand jardin : que vous
n’ayez qu’un petit balcon ou qu’un potager intérieur (si c’est le cas : vous
m’impressionnez). On trouve plusieurs types de composteurs pour plusieurs prix : en inox
ou en plastique recyclé, lombricomposteur d’intérieur ou composteur avec activateur…
Aujourd’hui, je vais vous parler d’un composteur de cette dernière catégorie : le
composteur Bokashi Organko 2, distribué par Skaza. Fait en plastique recyclé, ce
composteur absolument adorable m’a été gentiment envoyé par la marque, et c’est déjà le
R2D2 de ma cuisine (non mais regardez-le sur la photo d’en-dessous ♥). J’apprécie les
composteurs de cuisine qui ont un design facile à insérer dans sa décoration d’intérieur, et
c’est définitivement le cas de celui-là (pas pour rien qu’il a reçu le Red Dot Design Award).
Le but de ce composteur, c’est de créer un engrais liquide qui peut servir autant pour
votre jardin et vos plantes d’intérieur que pour l’entretien de vos canalisations (surtout si
vous avez une fosse septique) : les déchets organiques sont pressés dans le composteur, et
une fois bien fermentés, vous récupérez le « jus » de fermentation pour l’utiliser comme
vous le voulez (mais surtout pas en boisson). Une fois rempli et bien utilisé, vous pouvez
soit jeter le contenu dans la poubelle verte, soit l’ajouter à un composteur de jardin (ou
composteur commun si vous habitez en ville), soit l’enterrer dans votre potager et laisser la
nature faire son travail.
Le composteur est fourni avec 1 kilo de bran (activateur de compost), que vous pouvez
trouver en ligne ou acheter en jardinerie. Je viens juste de le recevoir et je commence à
peine à l’utiliser, donc je ne peux pas encore vous donner mon avis complet dessus, mais je
ne manquerai pas de le faire. En attendant, si ce composteur vous intéresse, vous pouvez
en apprendre plus sur le site de Skaza (en anglais) ou vous pouvez l’acheter directement via
ce lien (Amazon) en utilisant le code herboriste_2021 pour une remise de 30%.
 
 

          6. Mettez un peu de piment dans vos produits d’entretien

 
On l’a toujours dit et on le redira : certains fruits et légumes (mais surtout les fruits) sont
de superbes alliés de l’entretien de votre intérieur – et ça ne nécessite pratiquement
aucun travail ! En cherchant un peu sur ce très cher internet, vous trouverez plein d’idées,
certaines assez intéressantes, d’autres plutôt mirobolantes… Alors oubliez les peaux de
patates anti-rouille, le ketchup à polir et autre clic bait. Il y a une certaine catégories de
fruits en qui vous pourrez toujours avoir confiance pour l’entretien de votre maison : les
agrumes.
Aromatisez votre vinaigre d’entretien avec des épluchures d’agrumes. Ils ne serviront
pas simplement à donner à votre vinaigre une bonne odeur : ils lui ajouteront également
des propriétés désinfectantes et antibactériennes. Préférez le citron, l’orange ou le
pamplemousse. Pour infuser votre vinaigre, il suffit de le verser dans un pot en verre, d’y
plonger quelques épluchures d’agrumes, et de laisser macérer dans un endroit sombre
pendant 1 à 2 semaines. Retirez ensuite les peaux. Vous pouvez aussi le faire avec des
fleurs ou pétales, comme la rose ou le lilas. 
Pour les planches à découper qui ont pris l’odeur de la nourriture, j’aime aussi les frotter
avec un reste de citron pour retirer l’odeur.
Et si vous êtes fan de pots pourris, faites-les vous-mêmes avec des peaux, fruits ou fleurs
séchés ! Une vieille orange qui a passé son temps ? Coupez-la en fines lamelles et faites-la
sécher au four pour utiliser en décoration ou pot pourri. De même pour les pétales de rose
ou les épluchures de pomme. Utilisez aussi si vous le voulez de la lavande, des bâtons de
cannelle ou autres épices, et voilà un joli pot-pourri qui embaumera votre intérieur après
un bon cleaning day.
 

          7. Vos animaux seront ravis de vous aider (et d’avoir leur friandise)
 
Vous avez de petits restes de certaines fruits ou légumes dont vous n’avez tout simplement
plus envie ? Profitez-en pour faire des friandises à vos animaux de compagnie !
Evidemment, je ne parle que de CERTAINS produits. Mettons-nous tout de suite d’accord
pour dire donc que : les oignons et tout ce qui fait partie de cette famille à couches, l’ail, ce
qui contient de la caféine, du cacao ou du xylitol, les noix de Macadamia, le raisin ou
encore les noyaux ou pépins de nombreux fruits peuvent être dangereux pour vos
animaux. Voici donc quelques légumes ou fruits que vous pouvez donner sans problème à
vos compagnons poilus, avec modération bien sûr (et surtout, sans sel ou autres aromates).
La courge cuite est parfaite pour vos chiens et sera bénéfique pour sa digestion. Vous
avez fait trop de purée de citrouille en voulant faire mes brioches à la citrouille, en forme
de citrouille ? Vous pouvez laisser Kiki finir le bol. Si votre toutou aime vous suivre à la
cuisine, vous pouvez aussi lui faire plaisir en lui laissant mâchouiller des épluchures de
carottes. Oui oui, c’est bon pour eux. Tout comme les haricots verts – d’ailleurs, quand
j’étais petite, on nourrissait nos chiens avec de la pâtée et des haricots verts.
Vous avez trop de courgette à ne plus savoir qu’en faire ? La courgette cuite (et
refroidie) est un très bon snack qui permet aux chats de s’hydrater et d’avoir une
friandise peu calorique. 
Et bien sûr, n’oubliez pas vos poules et vos tortues. Si vous avez des poules, je pense
que vous savez déjà qu’elles adorent tout – quant aux tortues, je leur faisais un festin de
tout un tas d’épluchures de fruits et légumes d’été : peaux et bouts de concombre, partie
blanche de la peau de pastèque, peaux de pêches, abricots trop mûrs… Elles sont moins
regardantes que nous, et mangent aussi les fraises ou cerises qui ont été piquées par de
petits vers (c’est sans danger pour elle). Bien sûr, enlevez toujours le noyau d’abord.
Soyez toujours vigilant.e.s en nourrissant vos animaux : les fruits / légumes
doivent toujours être sans sel, et certains fruits donnés avec modération (car
très sucrés).
 
 

          8. Lancez-vous dans les teintures maison

 
Je vous ai gardé le plus créatif pour la fin : les teintures maison. Est-ce que vous saviez
que vous pouviez teindre des tissus, sans utiliser d’ingrédients chimiques ?
C’est tout un monde que j’ai commencé à explorer l’été 2020, avec de nombreuses plantes
et déchets organiques. J’ai commencé en lisant le livre Teintures Végétales d’Aurélia Wolff,
qui est bien pour commencer, mais reste très flou d’après moi. Il donne quand même les
bases et explique beaucoup de choses qu’il suffit ensuite de retrouver sur Internet pour
avoir plus de détails. Ce que j’ai appris au final, c’est qu’on peut tout essayer en
teinture végétale. Il n’y a pas de règles à proprement parler : chaque ingrédient, chaque
tissu, chaque méthode, réagit différemment. Même si vous n’avez pas forcément envie de
vous lancer dans de grandes teintures, c’est un projet toujours intéressant à faire par
exemple avec des enfants… Surtout en été. Vous allez voir pourquoi.
En terme de déchets alimentaires, voici quelques petites choses que vous pouvez utiliser
pour vos teintures : les peaux et noyaux d’avocat (pour une couleur rose), les peaux
extérieures, sèches et colorées, des oignons (les oignons jaunes pour du orange, les
oignons rouges pour du rose), ou même l’eau de trempage des haricots noirs (pour
du beau gris bleuté). Utilisez du coton, les tissus synthétiques ne prennent pas.
Pour faire la teinture avec des épluchures, il faut les mettre dans l’eau et faire chauffer. Au
lieu de faire chauffer à la casserole, je mets mes épluchures sèches et en morceaux dans de
l’eau (beaucoup d’épluchures pour une couleur concentrée), dans un grand saladier que je
laisse chauffer au soleil d’été pendant 2 à 3 jours voir plus. Je filtre ensuite, puis je mets
mon tissu, et je laisse à nouveau au soleil, couvert pour que ça ne soit pas exposé au soleil,
2 jours. Mais si tout ça vous intéresse, je pourrais carrément vous faire toute une vidéo ou
un article là-dessus, parce que je trouve ça fascinant ♥
 
 
J’espère que cet article qui change un peu de d’habitude vous aura plu ! Et que vous y
piocherez quelques idées intéressantes. Si vous voulez que je fasse une recette ou un article
complet sur l’une de ces idées (comme le bouillon ou les teintures maison), n’hésitez pas à
me le dire en commentaire – ça m’aide beaucoup quand vous me dîtes ce qui vous plairait.
D’ailleurs, si mon travail vous plaît, sachez que vous pouvez me faire un petit don
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Et vous, quelles sont vos bonnes idées pour utiliser à fond vos fruits et
légumes ?