Crème de pois cassés au

plantain

Nous sommes toujours confinés chez nous et ça risque

encore de durer…. C’est pour cela que j’ai voulu vous
présenter une recette à base d’une plante sauvage
comestible qui se trouve à quelques pas de chez nous. Il
suffit que vous ayez un bout de jardin ou un terrain
vague pas loin… il y a de grandes chances que le plantain
y soit présent. Facile à reconnaître avec ses feuilles
caractéristiques à nervures parallèles et ses fleurs en
épis noir, il pousse couramment dans les pelouses et au
bord des chemins.
J’ai écrit un article complet à son sujet, dans lequel je fais
la description des caractéristiques des trois espèces les
plus communes de plantain. J’y évoque aussi leurs
vertus, quelques anecdotes, et je donne ma recette de
pistou au plantain.

Mélange pois cassés et plantain

Dans la vidéo qui suit, je vous présente la recette d’une
crème de pois cassés aux feuilles de plantain. J’aime
beaucoup les crèmes à base de légumineuses mixées,
comme l’hoummous qui est préparé avec des pois
chiches. Quand j’avais mon restaurant à Orléans, je
préparais régulièrement une crème de lentilles à
l’estragon. Elle faisait un carton à tous les cocktails. C’est
en m’inspirant de cette recette et en cherchant une
préparation à base de plantain que j’ai eu l’idée du
mélange pois cassés et plantain.

Pour obtenir 300g de pois cassés cuits, j’ai fait cuire

120g de pois secs. Il faut compter une bonne demi-heure
de cuisson si on n’a pas fait tremper les pois à l’avance.
J’ajoute toujours des feuilles de laurier et de la sarriette
à la cuisson de mes légumineuses, car ceci augmente
leur digestibilité. Pensez à laisser refroidir les pois
avant de réaliser la recette pour éviter de chauffer les
feuilles de plantain. Vous préserverez mieux leurs
propriétés.

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aux racines de benoite

Voici la recette :
Crème de pois cassés au plantain
Ingrédients

300g de pois cassés cuits

80g de feuilles de plantain
100ml d’huile d’olive
1 gousse d’ail hachée
Sel, poivre
Environ 50ml d’eau

Préparation

Hacher grossièrement les feuilles de plantain pour casser

les nervures qui peuvent être filandreuses.

Verser l’ensemble des ingrédients dans le bol du blender.

Mixer. Ajouter encore un peu d’eau si nécessaire, selon la
consistance obtenue.

Servir dans des verrines en amuse-bouche, en entrée

avec du pain grillé, frotté à l’ail, ou en apéritif avec des
bâtonnets de légumes.
Ma recette a passé le test de dégustation du critique le
plus craint des environs : mon mari a adoré . « Hmm,
c’est très frais ! » était son verdict. Ouf !

Soyez créatifs
J’espère que cette recette vous donne envie d’aller à la
recherche du plantain dans les coins de nature
accessibles à vous en ce moment. Peut-être l’avez-vous
déjà fait ? Quelle est votre recette favorite à base de
plantain ? Peut-être préférez-vous utiliser les
inflorescences en bouton pour leur goût prononcé de
champignon ?

Laissez parler votre créativité pour réaliser vos petits

plats à bases des plantes sauvages comestibles
accessibles à vous. Il y a de quoi varier les plaisirs sains et
délicieux !

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