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mai 14, 2018 // INGRÉDIEN TS

Les bienfaits des épices

Elles permettent de réduire

le sel et le sucre dans les
recettes et ont même des
vertus et soulagent certains
maux. Curry, cardamome,
badiane, safran, curcuma,
cannelle, vanille, gingembre,
coriandre, fenugrec, clou de
girofle, muscade, fenouil,
genièvre …. parfument
subtilement les plats.

Les épices

Presque vieilles comme le monde, elles sont

connues dès l’Antiquité, s’échangent à prix d’or
au Moyen-Age, circulent plus facilement avec
les grands navigateurs, avant de décliner au
XVIIème siècle, au profit des herbes
aromatiques. Elles reviennent en force,
enchantent bien des plats et continuent de
soulager bien des maux. On les apprécie
chacune pour leur goût particulier, mais c’est
bien souvent mélangées qu’elles apportent
toute la richesse du plat. Il faut juste apprendre
à les doser pour qu’elle ne masque pas le goût
des aliments et penser à les cuire pour leur
permettre de révéler tous leurs arômes.

Curry

Il n’existe pas de curry mais des currys. Ces

mélanges d’épices varient en fonction de leur
région d’origine. Généralement le curry est un
mélange de curcuma, d’ail, de cannelle, de
cardamome, de clou de girofle, de coriandre, de
cumin, de fenouil, de fenugrec, de gingembre, de
graines de moutarde, de piment, de poivre, de
pavot … Il est le plus souvent jaune, car il
contient du curcuma en prédominance et peut
contenir jusqu’à 50 épices différentes.

Il peut être indien, vert ou rouge quand il vient

de Thaïlande. Le curry de Madras est très
parfumé, le curry de Bombay plus doux, le curry
indien, plus orangé car il contient plus de piment
est le plus fort. Il s’appelle Colombo aux Antilles,
Ras el Hanout au Maghreb.

Cardamome

Très utilisée dans la cuisine indienne et

asiatique, il s’agit d’une graine verte qui abrite
une graine noire. Sa saveur forte mais non
piquante est citronnée, avec un goût de sève de
pain et un puissant arôme poivré, subtilement
mentholé.

Puissant antiseptique, elle aiderait à traiter les

infections des dents et des gencives. Elle traite
également les problèmes de gorge et
l’encombrement des poumons, tout en facilitant
la digestion.

Badiane

Autrement appelée l’Anis étoilé, son goût est

très anisé. Utilisée en cuisine chinoise, elle entre
dans la composition du mélange 5 épices. Elle
accompagne merveilleusement les desserts et
se marie facilement à la cannelle et à la vanille.
Pleine de vertus, elle agirait contre la toux
grasse, aiderait à lutter contre le stress et les
maux de tête tout en ayant une action
diurétique.

Safran

Incontournable du risotto milanais, l’épice la

plus chère du monde est un parfait exhausteur
de goût. Sa saveur est miellée avec quelques
notes métalliques. Il stimule la respiration,
diminue la pression artérielle. Puissant
antiseptique, le safran aurait aussi des vertus
relaxantes.

Curcuma

Appelé aussi safran du pauvre du fait de son

pouvoir colorant qui sert, entre autres à teindre
les robes des bonzes, c’est une épice au parfum
léger. C’est un antimicrobien naturel, un
puissant antioxydant aux propriétés anti-
inflammatoires.

© Epices santé

Cannelle

Vendue en bâton ou en poudre, elle provient de

l’écorce intérieure du cannelier. Souvent
associée aux desserts, elle rappelle la période de
Noël. Elle est douce mais très puissante en goût,
il faut donc l’utiliser avec parcimonie. Puissant
antioxydant, la cannelle stimulerait le système
immunitaire, aiderait la digestion et aiderait à
lutter contre la fatigue.

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© Goût et nature

Vanille

Originaire de Tahiti ou de Madagascar, elle

devient de plus en plus rare et de plus en plus
chère. De Madagascar, son parfum est chaud
très floral avec de subtiles notes de cacao. Celle
de Tahiti est plus fruitée, avec des notes de pain
d’épices et de bonbon. Ce sont ses graines que
l’on utilise une fois la gousse coupée en deux.
Reine des desserts, elle agirait contre la fatigue
et l’insomnie, stimulerait le système nerveux et
jouerait également le rôle d’anti-dépresseur.

© mama_mia

Gingembre

Son goût est très différent selon qu’il est sec en

poudre, ou frais en racine. Fort et parfumé, son
goût légèrement citronné va avec tout. Il
soulage les nausées et soigne les rhumatismes
tout en diminuant le taux de cholestérol.

© pankaj-blog.com

Coriandre

En graines, on le retrouve dans les bocaux de

cornichons, en poudre elle s’utilise partout. Son
parfum va légèrement vers celui de l’orange
avec un petite pointe d’amertume. On dit que se
graines sont très efficaces pour la digestion et
laisseraient une bonne haleine, une fois
croquées.

© naturavox

Fenugrec

Ce sont des graines très dures dont le goût fort

et légèrement amer se rapproche de celui du
curry. Le fenugrec est le plus souvent utilisé
mélangé à d’autre épices et apporte un nez qui
rappelle celui du sirop d’érable. En infusion, il
serait très efficace contre la perte de cheveux.

Clou de girofle

Très puissant au nez et en bouche, un ou deux

clous suffisent à parfumer tout un plat. Souvent
utilisé dans la composition de mélanges d’épices,
il rappelle, le vin chaud, le thé de Noël, le pain
d’épices et le dentiste car c’est un puissant
analgésique.

© Plus saine la vie

Muscade

Mieux vaut l’acheter en noix à utiliser râpée au

dernier moment pour en conserver tous les
arômes. Elle est dans de nombreuses familles
indissociable de la béchamel et de la pomme de
terre, comme dans le gratin dauphinois. Anti-
bronchique, antirhumatismale, elle aiderait
aussi à soulager les infections intestinales.

© malindo.fr

Fenouil

En graines sa saveur fraîche et anisée est douce,

accompagnant parfaitement les poissons. Le
fenouil relève également les petits feuilletés de
l’apéritif. Le fenouil possède des vertus laxatives
et diurétiques. Il calme aussi l’asthme.

©herboristerie.com

Genièvre

Ce sont les baies que l’on retrouve dans la

choucroute, mais aussi dans certaines terrines
de viandes et les marinades de gibier. C’est aussi
la baie de genièvre qui sert à faire le gin. Son
goût est à la fois acidulé et légèrement amer
avec une pointe de résineux. Antiseptiques,
diurétiques, les baies de genièvre aideraient à
combattre les infections biliaires et l’arthrite.

Les bienfaits des épices

Riches en antioxydants, elles soulagent de

nombreux maux, facilitent la digestion et
préviennent des risques cardio-vasculaires.
Agissant comme des exhausteurs de goût, elles
permettent surtout de limiter l’apport en sel et
en sucre dans la cuisine. Il faut juste veiller à ne
pas les conserver trop longtemps, leurs saveurs
et vertus s’éventeraient.

Chaque semaine, Constance vous parle, selon la

pertinence de l’actu, de matières premières, de
nouveaux produits, de chefs, de bonnes
adresses, de métiers de bouche, de vins et
spiritueux, de formations, de food tech, de
livres… Elle vous tient au courant de la
Gastronomie en France.

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