Michelle Lee - DES RECETTES À BASE DE LAVANDE - @lechat

DES RECETTES À BASE DE

LAVANDE POUR VOUS ET
VOTRE FAMILLE
.
DES RECETTES À BASE DE LAVANDE
POUR VOUS ET VOTRE FAMILLE.
Par : Michelle Lee
Version 1.1 ~Juin 2022
Publié par Michelle Lee sur KDP
Copyright ©2022 par Michelle Lee. Tous droits réservés
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Table des matières.
Introduction.
RECETTES À LA LAVANDE.
1.
Canard fumé à la lavande et salade de prunes grillées.
2.
Légumes-racines rôtis.
3.
Saumon cuit au four avec une sauce au basilic et à la lavande.
4.
Salade d'oranges avec vinaigrette à la lavande.
5.
Pâtes aux légumes et à la lavande.
6.
Salade de poires et de noix au miel de lavande.
7.
Ragoût de bœuf au vin de lavande.
8.
Spoonbread au jambon et au brocoli.
9.
Poulet à la crème de lavande.
10.
Frittata à la lavande.
11.
Boulettes de viande glacées à la lavande.
12.
Magrets de canard à la sauce orange-lavande.
13.
Salade de jeunes légumes au miel de lavande.
14.
Salade de chévre cuite au four avec vinaigrette à la lavande.
15.
Salade de crabe avec aïoli à la lavande.
16.
Tarte à l'oignon à la lavande.
17.
Quiche aux herbes et à la lavande.
18.
Poulet rôti parfumé à la lavande.
19.
Rôti de porc à la lavande.
20.
Filet de saumon au miel de lavande et tamari.
21.
Sorbet à la lavande et au citron.
22.
Tarte à la lavande et au citron.
23.
Biscuits Amaretti à la lavande.
24.
Biscuits à la lavande.
25.
Biscuits meringués à la lavande.
26.
Cupcakes à l'orange et à la lavande.
27.
Caramel à la lavande et aux amandes.
28.
Tarte au chocolat noir et à la lavande.
29.
Mousse au chocolat blanc et à la lavande.
30.
Caramel au chocolat et à la lavande.
31.
Crème glacée au citron et à la lavande.
32.
Tarte à l'orange et à la lavande.
33.
Compote de bleuets et de lavande.
34.
Pain à la lavande.
35.
Macarons blancs à la lavande.
36.
Cupcakes au citron et à la lavande.
37.
Crème glacée au babeurre et à la lavande.
38.
Lavender Lemon Bars.
39.
Madeleines à la lavande et à l'huile d'olive.
40.
Sablés à la lavande.
41.
Sablés écossais à la lavande.
42.
Confiture de bleuets et de lavande.
43.
Sauce aux myrtilles et à la lavande.
44.
Beurre de miel et de lavande.
45.
Beurre à l'ail et à la lavande.
46.
Fromage de chèvre à la lavande.
47.
Beurre aux herbes de lavande.
48.
Miel de Lavande.
49.
Gelée de lavande.
50.
Lemon Curd à la lavande.
51.
Marmelade d'orange et de lavande.
52.
Orange Lavande Mimosa.
53.
Glacière fraise-lavande.
54.
Limonade menthe-lavande.
55.
Smoothie à l'ananas et à la lavande.
56.
Glace à la lavande.
57.
Mimosa citron-lavande.
58.
Limonade infusée à la lavande.
59.
Thé vert à la lavande.
60.
Mimosa ananas-lavande.
Conclusion.
Introduction.
L a lavande est une herbe de la famille de la menthe qui comprend le

romarin, la sauge et le thym. Cette plante à fleurs violettes ajoute
une saveur herbacée et florale à une variété d'aliments tout en
ajoutant une touche de couleur à n'importe quelle assiette. Des notes douces
de terre et de menthe suivent la saveur et le parfum floraux intenses de la
lavande. Différents types de lavande peuvent avoir des caractéristiques
fruitées, fumées ou boisées, ce qui en fait des herbes culinaires
polyvalentes.
Dans ce livre de cuisine, nous explorons 60 recettes à base de lavande qui
vous aideront à apprécier cette herbe florale de différentes manières. Ces
recettes sont parfaites pour toutes les occasions, qu'il s'agisse d'un repas de
semaine décontracté avec votre famille ou d'un dîner élégant.
La lavande est une épice idéale à utiliser dans les plats sucrés et salés. Elle
peut être utilisée pour parfumer vos desserts préférés, notamment les
gâteaux, les biscuits et la crème glacée. La lavande ajoute également une
touche intéressante à certains de vos hors-d'œuvre, sandwichs, hamburgers
et salades préférés. Cette herbe fleurie se marie bien avec de nombreux
types de viande, notamment le poulet, le poisson et le porc. Elle se marie
également bien avec les plats à base de fromage comme les fondues et les
quesadillas.
En plus d'ajouter de la saveur aux aliments, vous pouvez également
préparer une boisson rafraîchissante à partir de la lavande. L'herbe fleurie
peut être utilisée dans les boissons froides et chaudes, y compris le thé et les
cocktails. La lavande peut également être utilisée dans des boissons chaudes
comme le café, le vin chaud et les tisanes. En ajoutant quelques brins de
lavande à votre prochaine préparation de thé glacé maison, vous ajouterez
une touche intéressante à cette boisson rafraîchissante.
Que vous ayez envie d'une friandise sucrée ou d'un plat salé, ces délicieuses
recettes à la lavande vous plairont à coup sûr.

RECETTES À LA LAVANDE.
1.

Canard fumé à la lavande et salade de prunes

grillées.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Portions : 8

Ingrédients:
6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de vinaigre
½ cuillère à café de lavande fraîche
8 prunes
5 tasses de cresson
1 tasse de canard fumé, effiloché
Sel et poivre, selon les besoins.

Directions:
1. Dans un bol, combinez l'huile d'olive, la lavande, le vinaigre, le sel et le
poivre.
2. Couper les prunes en quartiers et les faire griller pendant 2 à 3 minutes
de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées et caramélisées.
3. Mélanger le cresson avec la vinaigrette, puis le répartir dans les
assiettes. Garnir avec les prunes et le canard fumé. Servez.

Nutrition: Calories: 281; Glucides : 1g; Lipides : 25g; Protéines: 14g.

2.

Légumes-racines rôtis.

Temps de cuisson : 1 heure et 15 minutes
Portions : 6

Ingrédients:
1 sac de carottes miniatures
2 oignons, épluchés et coupés en quartiers
3 panais, épluchés et coupés en tranches épaisses
1 lb de pommes de terre rouges miniatures, lavées
6 gousses d'ail entières, épluchées
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
½ cuillère à café de sel marin
½ cuillère à café de poivre noir moulu
1 cuillère à soupe de lavande séchée.

Directions:
1. Combinez les légumes et les gousses d'ail dans un four hollandais
en fonte de 12 pouces avec des pieds. Arroser d'huile d'olive et
mélanger pour enrober uniformément. Ajouter le sel, le poivre et
la lavande. Mélanger délicatement.
2. Disposer 4 charbons ardents en cercle et placer le four hollandais
sur les charbons. Couvrir d'un couvercle plat et placer 6 autres
charbons ardents. Laisser rôtir pendant 1 heure et 15 minutes, en
ajoutant des charbons frais si nécessaire. Servir chaud.


3.

Saumon cuit au four avec une sauce au basilic
et à la lavande.
Portions : 12
Ingrédients:
3 lbs. de filet de saumon.

Pour la sauce au basilic et à la lavande:
¼ tasse de bouillon de poulet
4 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à café de jus de citron
1 cuillère à soupe de pâte de tamarin
1 c. à thé de lavande, écrasée
1 c. à thé de basilic frais, haché
15 champignons, coupés en tranches
¼ tasse de vin blanc.

Directions:
1. Dans une casserole moyenne, mettre tous les ingrédients sauf le
saumon. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit
réduit d'un tiers.
2. Transférer la sauce dans un moule de 9 x 12 et déposer le poisson
sur le dessus. Couvrir et cuire au four à 350 F pendant environ 10
minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit floconneux et opaque.
3. Transférer délicatement le saumon dans un plat de service et
verser la sauce sur le dessus.


4.

Salade d'oranges avec vinaigrette à la lavande.
Portions : 1
Ingrédients :
Pour la salade:
6 tasses d'une grosse tête de laitue Bibb ou beurre, déchirée en
petits morceaux
1 bouquet d'oignons verts, tranchés finement, partie blanche
seulement
3 oranges navel de Californie, pelées et tranchées
1 c. à soupe de noisettes de l'Oregon, légèrement grillées et
hachées.
Pour la vinaigrette:
1 tasse d'huile d'olive extra vierge pressée à froid
½ tasse de vinaigre de lavande ou de vinaigre de vin blanc
3 cuillères à soupe de ciboulette hachée
1 cuillère à café de feuilles de lavande hachées
1 cuillère à café de fleurs de lavande fraîches
½ cuillère à café de sucre
½ cuillère à café de sel et de poivre noir fraîchement moulu,
selon les besoins.
Directions:
1. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette dans un bocal ou un
bol shaker et bien mélanger. Mettre de côté.
2. Mettre les noisettes dans une petite poêle sèche à feu moyen.
Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient
parfumées et légèrement grillées.
3. Combiner les laitues et les oignons verts dans un bol de service.
Assaisonner de vinaigrette à la lavande. Disposer les tranches
d'orange sur la laitue. Saupoudrer de noix et arroser de
vinaigrette supplémentaire.

5.

Pâtes aux légumes et à la lavande.

Portions : 6-8

Ingrédients:
1 carotte entière, pelée et coupée en julienne
1 courgette entière, coupée en julienne
1 poivron rouge entier, évidé et coupé en juliennes
¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
3 gousses d'ail, hachées ou au goût
¼ cuillère à café de bourgeons de lavande, moulus
1 livre de pâtes farfalle ou penne, cuites et réserver un peu d'eau
de cuisson
Sel et poivre au goût.

Directions:
1. Faites chauffer l'huile d'olive dans votre grande poêle à feu
moyen, faites revenir l'ail et incorporez les légumes.
2. Assaisonnez avec du sel et du poivre, et ajoutez la lavande
moulue. Faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 5
minutes jusqu'à ce que les légumes soient al dente.
3. Ajouter les pâtes aux légumes et poursuivre la cuisson, en
ajoutant de l'eau de cuisson si nécessaire pour que le mélange
reste humide.
4. Lorsque les pâtes et les légumes sont tendres mais pas en
bouillie, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, garnir de
quelques brins de lavande fraîche et servir chaud.


6.

Salade de poires et de noix au miel de lavande.

Temps de cuisson : 0 minute
Portions : 6

Ingrédients:
12 oz. de fromage de chèvre frais, coupé en 12 petites rondelles
¾ tasse de miel de lavande
1 tasse de noix confites
3 poires entières, évidées et coupées en tranches de 1/8" d'épaisseur
2 livres de jeunes pousses de légumes des champs.

Directions:
1. Déposez les jeunes pousses de légumes des champs sur six assiettes à
dîner. Déposer deux rondelles de fromage de chèvre sur chaque
monticule de laitue.
2. Versez une cuillère à soupe de miel de lavande sur chaque rondelle.
Répartissez 5 ou 6 noix sur et autour du fromage, et disposez plusieurs
tranches de poire autour de chaque assiette. Servez!


7.

Ragoût de bœuf au vin de lavande.

Temps de cuisson : 3 heures et 5 minutes
Portions : 8

Ingrédients:
2 ½ lbs. de rôti de croupe de boeuf, coupé en morceaux, Lipides
parés.

Pour la marinade au vin:
1 ½ tasse de vin
2 gousses d'ail, écrasées
1 c. à thé d'herbes de Provence
1 c. à soupe de lavande, écrasée
Sel, au besoin
6 grains de poivre entiers.

Pour le rôtissage:
½ tasse de bacon, coupé en dés
2 tasses d'oignon haché
8 oz. de tomates, pelées et hachées
1 bande d'écorce d'orange
2 filets d'anchois, hachés
2 cuillères à soupe d'olives noires entières.

Directions:
1. Mélangez le vin avec l'huile d'olive, l'ail, les herbes, le sel et les
grains de poivre dans un grand bol. Ajouter la viande à la
marinade et la retourner jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée.
Réfrigérer toute la nuit ou jusqu'à deux jours.
2. Faites cuire le bacon avec l'oignon dans une cocotte en fonte
jusqu'à ce que les lipides du bacon soient fondus. Transférer les
morceaux de bœuf de la marinade dans la cocotte à lard et les
saisir légèrement.
3. Verser la marinade avec les tomates, le zeste d'orange et les
anchois, et porter à ébullition.
4. Couvrir la cocotte d'un couvercle hermétique et faire cuire au
four à 325 F pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit
tendre. Ajouter les olives 10 minutes avant de servir.


8.

Spoonbread au jambon et au brocoli.
Portions : 1 cuillère à pain (13x9)

Ingrédients:
1 tasse de farine de maïs
1/3 tasse de farine tout usage
1 ½ c. à thé de poudre à pâte
¼ c. à thé de bicarbonate de soude
¾ c. à thé de sel
2 c. à thé de pétales de lavande séchées, hachées
5 œufs entiers, battus
paquet de 16 oz de brocoli haché congelé, décongelé et égoutté
1 oignon moyen, haché
1 ½ tasse de cheddar ou de fromages mélangés, râpés
12 oz de fromage cottage en petits morceaux
1 tasse de jambon cuit haché.

Directions:
1. Saupoudrer un moule graissé de 13 x 9 pouces d'une cuillère à
soupe de farine de maïs et mettre de côté.
2. Tamiser la semoule de maïs, la farine, le bicarbonate de soude et
le sel dans un bol moyen. Incorporer les pétales de lavande ;
mettre de côté.
3. Mélanger les œufs battus, le brocoli, l'oignon, le cheddar, le
fromage cottage et le jambon dans un grand bol. Incorporer les
ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient bien humectés.
4. Verser dans le moule préparé et faire cuire au four pendant 30 à
40 minutes.

9.

Poulet à la crème de lavande.

Temps de cuisson : 11-12 minutes
Portions : 8
Ingrédients:
4 poitrines de poulet entières et désossées, coupées en deux
½ pinte de crème épaisse
1 cuillère à soupe de beurre non salé
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge
2 grosses échalotes, finement hachées
½ tasse de vin blanc
1/8 c. à thé de thym
½ c. à thé de lavande, écrasée
¼ tasse de bouillon de poulet
sel et poivre au goût.

Directions:
1. Ajoutez l'huile d'olive et le beurre dans une sauteuse à fond épais
chauffée. Ajouter le poulet et le faire sauter à basse température
pendant 5 minutes de chaque côté. Retirer le poulet et le mettre
de côté.
2. Ajouter les échalotes hachées dans la poêle et les faire sauter
jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Ajouter le vin, le bouillon
de poulet, le thym et la lavande dans la poêle.
3. Faire cuire pendant 1 à 2 minutes, en raclant le fond de la poêle
pendant la cuisson. Réduire légèrement le bouillon et remettre le
poulet dans la poêle. Retourner le poulet jusqu'à ce que le jus soit
clair.
4. Ajouter la crème épaisse, et réduire légèrement. Servir avec du
riz ou des pâtes.

10.

Frittata à la lavande.
Portions : 4-8
Ingrédients:
2 paquets (8 oz) de cœurs d'artichauts surgelés, décongelés,
hachés grossièrement
2 petits oignons rouges, hachés
4 gousses d'ail, émincées
½ livre de champignons, tranchés
8 gros œufs, battus
½ tasse de chapelure fine et sèche
½ c. à thé de sel de mer
¼ c. à thé de poivre noir
4 tasses de fromage cheddar fort râpé
2 c. à thé de lavande moulue (ou au goût)

Directions:
1. Chauffer le four à 325 F. Enduire un moule de 9x13 pouces d'un
aérosol de cuisson ou le tapisser de papier parchemin.
2. Faire sauter les coeurs d'artichauts dans l'huile d'olive pendant
environ 5 minutes, dans une grande poêle, à feu moyen. Ajouter
l'oignon, l'ail et les champignons. Faire cuire jusqu'à ce que les
oignons soient tendres.
3. Dans un grand bol, battre les œufs avec une fourchette.
Incorporer la chapelure, le sel, le poivre et la lavande. Incorporer
le fromage et le mélange d'artichauts.
4. Verser dans le plat de cuisson et répartir uniformément. Faire
cuire au four pendant 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit
ferme au toucher. Servir chaud.

11.

Boulettes de viande glacées à la lavande.

Portions : 30 boulettes de viande

Ingrédients:
1 lb de dinde hachée
1 œuf entier, battu
½ tasse de chapelure molle
1 c. à thé de Lavande, écrasée
½ c. à thé de poudre d'ail
½ c. à thé de poivre noir
½ c. à thé d'origan
¼ c. à thé de cannelle
¼ c. à thé de graines de coriandre
¼ c. à thé de poivre de cayenne
2 cuillères à soupe de gelée de lavande.

Directions:
1. Mélanger la dinde hachée, l'œuf battu, la chapelure, la lavande et
les herbes. Former des boules de la taille d'une noix.
2. Dans une poêle en fonte ou antiadhésive, faire revenir les
boulettes de viande de tous les côtés à feu moyen. Lorsque les
boulettes de viande sont cuites, ajouter la gelée de lavande dans
la poêle. Remuer doucement pour bien glacer les boulettes de
viande.


12.

Magrets de canard à la sauce orange-
lavande.
Portions : 4

Ingrédients:
4 (2 livres) poitrines de canard désossées, avec peau, rincées et
séchées en tapotant.

Pour le mélange d'épices:
2 cuillères à café de sel kosher
1 cuillère à soupe de sucre brun léger tassé
2 cuillères à café de graines de fenouil
1 cuillère à soupe de romarin frais
2 cuillères à café de lavande séchée
2 cuillères à café de graines de coriandre, ou 1 cuillère à café de
coriandre moulue
¼ cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café d'origan frais
2 grandes feuilles de sauge
1 cuillère à café de feuilles de thym frais
½ cuillère à café de zeste de citron râpé.

Pour la sauce à l'orange et à la lavande:
¼ tasse de vinaigre
2 cuillères à soupe de jus d'orange
1 tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
2 cuillères à café de miel
1 cuillère à café de feuilles de lavande grossièrement hachées
1 cuillère à soupe de beurre non salé.

Directions:
1. Combiner tous les éléments du mélange d'épices dans un moulin
à café ou à épices et moudre jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Mettre de côté.
2. Retirer tout surplus de peau du côté viande des poitrines, en
laissant un débordement de ¼ de pouce sur les bords.
3. Marquer la peau en hachures croisées, en faisant 6 à 8 entailles,
d'une profondeur de ½ pouce, dans une direction et 6 à 8 autres
entailles dans l'autre direction.
4. Essayez de ne pas couper à travers la viande. Enduire le canard
du mélange d'épices à frictionner.
5. Faites chauffer la poêle en fer à feu moyen-élevé pendant 3
minutes. Ajouter les magrets de canard et les saisir pendant 5
minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
6. Réduire le feu à mi-doux, retourner les poitrines, cuire pendant 2
minutes, puis placer la poêle au four.
7. Faites rôtir jusqu'à ce que le canard soit cuit à votre goût.
Transférer dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium.
8. Pour préparer la sauce, jeter toutes les Lipides de la poêle sauf 2
cuillères à soupe, et placer la poêle sur un feu moyen-élevé.
9. Ajouter le vinaigre et le jus d'orange, en grattant les morceaux
brunis et en les incorporant à la sauce. Faire bouillir jusqu'à ce
que la sauce soit légèrement réduite.
10.
Ajouter le bouillon de poulet, le miel et la lavande et
laisser bouillir jusqu'à ce que la sauce soit à nouveau légèrement
réduite, environ 2 minutes. Réduire le feu et ajouter le beurre en
fouettant.
11.
Couper les magrets de canard en tranches de ¼ de pouce
d'épaisseur à un angle de 45°. Servir et verser environ 3 cuillères
à soupe de sauce sur chaque portion.


13.

Salade de jeunes légumes au miel de lavande.

Portions : 12

Ingrédients:
18 carottes miniatures
18 tomates cerises
18 oignons verts
8 oz de chou-fleur
18 asperges vertes entières
18 betteraves miniatures
4 oz de miel de lavande
100 ml d'huile d'olive
4 oz de vinaigrette au xérès

Directions:
1. Blanchir tous les légumes dans de l'eau bouillante salée et les rafraîchir
dans de l'eau glacée. Mélanger le miel de lavande avec la vinaigrette au
xérès.
2. Ajoutez lentement l'huile d'olive et fouettez jusqu'à obtenir une
émulsion, puis assaisonnez selon votre goût. Mélanger les légumes
avec la vinaigrette et les disposer joliment sur les assiettes.
3. Décorez avec des herbes fraîches et des pétales de fleurs comestibles.


14.

Salade de chévre cuite au four avec
vinaigrette à la lavande.

Portions : 6

Ingrédients:
5 tasses de feuilles de salade printanière, emballées, lavées et
essorées
8 petites tranches de Chévre de 1/4" d'épaisseur
1 c. à soupe d'herbes de Provence.

Pour la vinaigrette:
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à café d'ail écrasé
1 cuillère à café de feuilles de lavande grossièrement hachées
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
½ cuillère à café de sirop d'érable

Directions:
1. Préchauffer le four à 350 F. Mettre le mélange de printemps dans
un saladier moyen et le réfrigérer. Enduire les tranches de
fromage de chèvre d'herbes de Provence.
2. Placer sur une plaque à pâtisserie et faire cuire au four préchauffé
pendant 5 minutes jusqu'à ce que le fromage soit gonflé et mou.
3. Pendant que le fromage cuit, préparer la vinaigrette : mettre le jus
de citron, l'ail, la moutarde de Dijon et la lavande dans un petit
bol. Fouetter pour mélanger.
4. Ajouter graduellement l'huile d'olive en filet, en fouettant
constamment, jusqu'à ce qu'une émulsion se forme - saler et
poivrer.
5. Assaisonner les légumes verts dans un saladier et mélanger.
Utiliser juste assez de vinaigrette pour enrober les feuilles.
6. Répartir les légumes verts dans 4 assiettes à salade et garnir
chaque salade de deux tranches de fromage de chèvre chaud.
Terminer les salades avec un peu de poivre frais. Servir
immédiatement.


15.

Salade de crabe avec aïoli à la lavande.

Portions : 4
Ingrédients:
1 lb de haricots frais mélangés (fava, pois, pinto)
2 cuillères à soupe de haricots noirs cuits (facultatif)
1 lb de chair de crabe en flocons
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
3 c. à soupe d'aïoli à l'avocat et à la lavande
1 avocat mûr, coupé en julienne
1 gros concombre, pelé et coupé en tranches
3 courgettes ou fleurs de capucine pour la garniture

Directions:
1. Dans une casserole de taille moyenne, remplissez à moitié d'eau
fraîche et portez à ébullition. Faire pocher les haricots pendant 3
minutes.
2. Égoutter les haricots et les placer dans un bain d'eau glacée pour
les refroidir. Égouttez les haricots et mettez-les de côté jusqu'à ce
que vous en ayez besoin.
3. Mélanger délicatement la chair de crabe avec le reste des
ingrédients dans un bol séparé. Incorporer délicatement la
julienne d'avocat et se préparer à servir.
4. Sur un grand plat de service, étaler le mélange de haricots pochés
et placer la salade sur les haricots.
5. Utiliser les tranches de concombre et les pétales comestibles
(fleurs de courgette ou capucines) comme garniture.

16.

Tarte à l'oignon à la lavande.

Portions : 6

Ingrédients:
1 fond de tarte non cuit de 9 pouces de profondeur
2 gros œufs, légèrement battus
½ tasse de lait entier ou de crème
2 tasses d'oignons caramélisés en dés
4 oz de bacon, coupé en dés, cuit et égoutté
2 cuillères à café de pétales de lavande
4 à 8 oz de fromage bleu, tel que le gorgonzola, émietté.

Directions:
1. Préchauffer le four à 400 F. Cuire la pâte à tarte pendant 12 à 15
minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Laisser refroidir.
2. Fouetter ensemble les œufs et le lait ou la crème dans un bol
moyen. Ajouter les oignons et le bacon, fouetter pour combiner,
et verser le mélange dans la croûte de tarte cuite.
3. Saupoudrer de lavande et de fromage bleu émietté. Mettre la tarte
au four sur la grille inférieure.
4. Réduire le feu à 350 F et cuire pendant 20 à 30 minutes jusqu'à
ce que la tarte soit presque prise mais encore légèrement molle au
centre. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir.


17.

Quiche aux herbes et à la lavande.

Portions : 6

Ingrédients:
1 croûte de tarte (8 ou 9 pouces)
8 oz. de fromage de chèvre doux
1 tasse de fromage cottage
3 gros jaunes d'oeufs, battus
¼ tasse de farine
¼ tasse de beurre ramolli
1 cuillère à café d'herbes de Provence
2 c. à soupe de feuilles et de fleurs d'herbes fraîches entières (au
choix : thym, marjolaine, lavande, romarin, ciboulette ou sauge)

Directions:
1. Préchauffez le four à 350 F. Piquez la pâte à tarte sur toute sa
surface avec une fourchette et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle
soit presque cuite mais encore pâle.
2. Mélanger les fromages, les jaunes d'œufs, la farine et le beurre
dans un robot culinaire jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Incorporer les herbes de Provence et verser dans le fond de tarte.
3. Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la garniture
soit juste prise. Parsemer la quiche d'herbes fraîches et
poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la garniture soit gonflée et
dorée, environ 20 minutes de plus. Servir chaud.

18.

Poulet rôti parfumé à la lavande.

Temps de cuisson : 1 heure et 30 minutes
Portions : 6

Ingrédients:
4 livres de poulet entier
3 c. à thé d'herbes de Provence, divisées
2 c. à thé de lavande fraîche ou séchée, divisée
1 c. à thé de sel de mer ou kasher, divisé
1 c. à thé de poudre d'ail, divisée
½ c. à thé de poivre noir moulu grossièrement, divisée
1 tasse d'oignons, coupés en morceaux
2 tasses de carottes, coupées en morceaux de 1 po.
2 tasses de pommes de terre, coupées en morceaux
1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Directions:
1. Chauffer le four à 375 F. Placer le poulet dans une rôtissoire recouverte
de papier d'aluminium.
2. Dans un petit bol, mélanger 1 1/2 c. à thé d'herbes de Provence, 1 c. à
thé de lavande, 1/2 c. à thé de sel et de poudre d'ail, et 1/4 c. à thé de
poivre. Frotter le poulet.
3. Mélanger les légumes dans un grand bol avec l'huile, 1 1/2 c. à café
d'herbes de Provence, 1 c. à café de lavande, 1/2 c. à café de sel et d'ail
en poudre et 1/4 c. à café de poivre.
4. Disposer les légumes autour du poulet. Faire rôtir pendant 1 1/2 heure
ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que les légumes soient tendres.


19.

Rôti de porc à la lavande.

Portions : 6

Ingrédients:
3 lbs. d'agneau ou de rôti de porc
1 cuillère à café de sel marin
3 cuillères à soupe de mélange de lavande.

Directions:
1. Préchauffer le four à 375 F. Enduire légèrement le filet de porc
d'huile d'olive. Saupoudrer le filet de sel de mer et de lavande.
2. Cuire au four dans une rôtissoire recouverte de papier
d'aluminium pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le
thermomètre à viande indique 160 F. Servir!


20.

Filet de saumon au miel de lavande et
tamari.

Portions : 12

Ingrédients:
3 livres de filet de saumon frais
1 tasse de miel de lavande
1 tasse d'eau
1 cuillère à soupe de lavande écrasée
1 tasse de tamari
Poivre noir concassé, au besoin.

Directions:
1. Mélangez l'eau, le miel et la lavande broyée et faites chauffer à
basse température. Réduire légèrement le liquide. Ajouter le
tamari et laisser refroidir le mélange. Mixer le mélange refroidi
dans un blender.
2. Placez le saumon et le mélange refroidi dans un grand sac en
plastique Ziploc. Laisser mariner pendant 24 à 48 heures au
réfrigérateur.
3. Chauffer le four à 450 F. Retirer le saumon de la marinade et le
placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier
d'aluminium.
4. Garnir de poivre noir concassé au goût et faire cuire à découvert
pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que le saumon se défasse
facilement.


21.

Sorbet à la lavande et au citron.

Temps de préparation : 10 minutes + temps de congélation
Portions : 6

Ingrédients:
2 tasses d'eau
1 tasse de sucre
½ c. à thé de lavande moulue
1 1/2 tasse de jus de citron
1 cuillère à soupe de zeste de citron.

Directions:
1. Mélangez tous les ingrédients dans votre bol, puis versez-le dans
le récipient de votre sorbetière.
2. Congelez selon les instructions du fabricant, puis stockez dans un
récipient hermétique dans votre congélateur.


22.

Tarte à la lavande et au citron.

Temps de préparation : 10 minutes + temps de réfrigération
Portions : 8
Ingrédients :

Pour la pâte:
1 ¾ de tasse de farine tout usage
¼ tasse de sucre glace
½ cuillère à café de sel
¼ tasse de cacao en poudre non sucré
½ tasse de beurre non salé
1 jaune d'œuf
2 ½ cuillères à soupe d'eau froide.

Pour la tarte:
½ tasse de noir, râpé finement
2 grands citrons
1 cuillère à café de lavande séchée
2/3 tasse de sucre semoule
4 œufs
½ tasse + 2 cuillères à soupe de crème épaisse
Sucre glace pour saupoudrer.

Directions:
Pour la pâte:
1. Mélangez le sel, le cacao, le sucre et la farine dans un bol.
Ajoutez le beurre et mélangez. Ajoutez le jaune d'œuf, puis l'eau.
Bien mélanger. Pliez en une boule. Enveloppez avec du film
alimentaire et mettez au frais pendant 40 minutes.
2. Étalez la pâte uniformément sur le fond d'un moule à gâteau de 9
pouces bien graissé et mettez-la au frais pendant 90 minutes.

Pour la tarte:
3. Préchauffer le four à 400 F. Mettre au four pendant 15 minutes.
Ne pas trop cuire. Saupoudrer immédiatement la pâte chaude
uniformément avec le chocolat râpé. Mettre de côté. Réduire la
température du four à 325 F.
4. Râper le zeste de citron dans un grand bol. Ajouter la lavande, le
sucre et le jus de citron et bien mélanger.
5. Incorporer les œufs et la crème en fouettant jusqu'à ce qu'ils
soient bien incorporés. Verser sur la pâte dans le moule à ressort
et faire cuire pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la
pâte soit prise.
6. Dégager les côtés du moule à ressort pour faciliter le
refroidissement. Laisser refroidir complètement, saupoudrer de
sucre et servir.


23.

Biscuits Amaretti à la lavande.

Portions : 40 biscuits
Ingrédients:
2 tasses d'amandes entières blanchies, grillées
2 cuillères à soupe de fleurs de lavande séchées
1 1/3 tasse de sucre cristallisé
1 ½ cuillère à café de sucre en poudre
2/3 tasse de blancs d'oeufs
2 c. à thé d'extrait d'amande.

Directions:
1. Préchauffez le four à 375 F. Placez les amandes sur une plaque à
biscuits et faites-les soigneusement griller au four pendant 3 à 4
minutes, en remuant à intervalles de deux minutes pour les faire
griller uniformément. Laisser refroidir.
2. Placez les amandes, les sucres et la lavande dans un robot
culinaire et mélangez très finement.
3. Dans un bol séparé, fouetter les blancs d'œufs en pics fermes.
Incorporer délicatement les blancs d'œufs au mélange de noix
avec l'extrait d'amande pour former une pâte.
4. À l'aide d'une cuillère à biscuits de 3/4 po ou d'une cuillère à thé
arrondie, déposer de petites cuillères de pâte sur une plaque à
biscuits recouverte de papier parchemin, en laissant de la place
pour que les biscuits s'étendent pendant la cuisson.
5. Faites cuire pendant 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les
biscuits aient levé, soient d'une couleur dorée foncée et
présentent de minuscules craquelures. Retirer du four et placer la
plaque à biscuits sur une grille pour qu'elle refroidisse. Servez!

24.

Biscuits à la lavande.

Portions : 24 biscuits

Ingrédients:
1 cuillère à soupe de fleurs de lavande séchées, moulues
2 tasses de farine autolevante
1 tasse de beurre, à température ambiante
2/3 tasse de sucre
1 cuillère à café d'extrait de vanille
¼ c. à thé d'extrait de citron
1/8 c. à thé de sel.

Pour le glaçage:
4 cuillère à soupe de sucre glace
1 cuillère à soupe d'eau de lavande ou de sirop de lavande.

Directions:
1. Broyez la fleur de lavande avec le pilon dans un bol moyen dans un
mortier. Battre en crème les fleurs de lavande moulues, le beurre, le
sucre, l'extrait de vanille et l'extrait de citron.
2. Ajouter la farine et le sel ; mélanger jusqu'à ce que la pâte soit molle
mais non collante. Réfrigérer pendant 1 à 2 heures ou jusqu'à ce que la
pâte soit ferme.
3. Préchauffer le four à 325 F. Sortir la pâte du réfrigérateur. Sur une
surface légèrement enfarinée, rouler la pâte d'environ 1/4 de pouce
d'épaisseur.
4. Découper les formes désirées à l'aide d'emporte-pièces et les placer sur
des plaques à biscuits non graissées.
5. Faire cuire de 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient
légèrement dorés sur les bords. Retirer du four et laisser refroidir sur
des grilles. Servir!


25.

Biscuits meringués à la lavande.

Portions : 30 meringues

Ingrédients:
2 blancs d'oeufs
¾ tasse de sucre cristallisé
1 cuillère à soupe de lavande séchée
½ cuillère à café d'extrait de vanille
½ tasse de mini-puces de chocolat
¼ tasse de gingembre cristallisé haché ou ¼ tasse de canneberges
séchées hachées.

Directions:
1. Chauffer le four à 350 F. Battre les blancs d'œufs en neige.
Ajouter le sucre progressivement tout en continuant à battre à
vitesse élevée.
2. Moudre finement la lavande dans un robot culinaire ou un moulin
à café.
3. Verser la meringue dans un bol moyen et incorporer délicatement
la lavande, la vanille, le chocolat et le gingembre ou les
canneberges. Ne pas trop mélanger.
4. Déposer par petites cuillères à café sur une plaque à biscuits
recouverte de papier sulfurisé. Mettre au four et éteindre
immédiatement le feu.
5. Laisser reposer toute la nuit, retirer de la plaque à biscuits et
conserver dans une boîte hermétique.


26.

Cupcakes à l'orange et à la lavande.

Portions : 16 petits gâteaux
Ingrédients :

Pour les cupcakes à l'orange:
1 paquet (15 oz) de préparation pour gâteau jaune
¼ tasse de sucre cristallisé
⅔
tasse de jus d'orange frais
½ tasse d'huile végétale
3 gros oeufs
1 cuillère à café de lavande
1 cuillère à café de zeste d'orange râpé.

Pour le glaçage au fromage frais à l'orange:
4 oz de fromage à la crème sans produits laitiers, ramolli
4 c. à soupe de margarine, à température ambiante
3 tasses de sucre glace
2 c. à thé de zeste d'orange frais râpé.

Directions:
1. Préchauffer le four à 350 F. Tapisser 16 moules à cupcakes de
caissettes en papier.
2. Placez le mélange à gâteau, le sucre granulé, le jus d'orange,
l'huile, les œufs, la lavande, la vanille et le zeste d'orange dans un
bol à mélanger et battez avec un batteur électrique à faible
intensité jusqu'à ce que le tout soit combiné, environ 30
secondes.
3. Augmentez la vitesse à moyenne et battez la pâte jusqu'à ce
qu'elle soit lisse pendant 1 à 1½ minute. Déposez ¼ de tasse de
pâte dans chaque tasse à cupcake tapissée et placez les moules
dans le four côte à côte.
4. Faites cuire les cupcakes pendant 15 à 18 minutes. Transférez vos
moules sur des grilles et laissez les cupcakes refroidir dans les
moules pendant 1 à 2 minutes, puis transférez soigneusement les
cupcakes sur les grilles pour qu'ils refroidissent complètement
avant de les glacer, environ 30 minutes de plus.
5. Pendant ce temps, placez votre fromage à la crème et votre
margarine dans un bol à mélanger et battez tranquillement avec
un batteur à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange soit crémeux,
environ 30 secondes.
6. Arrêtez et ajoutez le sucre et le zeste d'orange un peu à la fois, en
battant à faible vitesse pendant environ 30 secondes. Augmentez
la vitesse du batteur à moyenne et battez pendant 1 à 2 minutes
de plus.
7. Glacez généreusement les cupcakes avec le glaçage. Lorsque le
glaçage est mou, placez les cupcakes dans un moule à gâteau et
réfrigérez-les si vous ne les servez pas dans les 4 heures qui
suivent.


27.

Caramel à la lavande et aux amandes.

Portions : 18 fudges

Ingrédients:
1 paquet de 16 oz de chocolat au lait
1 boîte (14 oz) de lait concentré sucré
1 ½ tasse d'amandes hachées
1 cuillère à soupe de lavande moulue.

Directions:
1. Couvrir un moule de 8x8 pouces de papier d'aluminium et le
graisser légèrement d'un aérosol de cuisson.
2. Dans une casserole placée sur feu moyen, ajouter le lait
concentré. Lorsque le lait commence à frémir, ajouter le chocolat
au lait et faire cuire pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit
fondu et lisse.
3. Retirer du feu et ajouter la lavande moulue et 1 tasse d'amandes
hachées. Remuez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
4. Verser dans le plat de cuisson et garnir du reste des amandes
hachées. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure. Couper
en tranches et servir.


28.

Tarte au chocolat noir et à la lavande.

Portions : 4
Ingrédients :

Pour la pâte sablée au chocolat:
1 ¼ tasse de farine tout usage
3/8 tasse de beurre non salé
3/8 tasse de sucre blanc
2 jaunes d'oeufs
1/4 c. à thé de poudre à pâte
7 c. à thé de cacao en poudre
vanille en poudre, si nécessaire
sel, selon les besoins.

Pour la garniture:
3/8 tasse de crème épaisse
2 cuillères à café de sirop de glucose
8 oz de chocolat noir
2 cuillères à café de lavande séchée.

Pour la décoration:
9 oz. de mûres fraîches
- Sucre de confiserie (glaçage).

Directions:
1. Mélangez le beurre ramolli avec le sucre, en incorporant une
pincée de sel et l'œuf.
2. Ajoutez la farine, la levure, le cacao et une pincée de vanille en
poudre, puis pétrissez brièvement jusqu'à obtenir une pâte lisse et
homogène.
3. Enveloppez la pâte dans un film plastique et mettez-la au
réfrigérateur pendant une heure. Sur une surface légèrement
farinée, abaisser 9 oz de la pâte sablée à une épaisseur de 1/8 de
pouce.
4. Recouvrir un moule à gâteau beurré et fariné avec la pâte.
Tartiner de confiture et faire cuire au four à 350 F pendant 18 à
20 minutes. Retirer et laisser refroidir, puis retirer la tarte du
moule.
5. Hachez le chocolat noir et mettez-le dans un bol avec la lavande.
Faites bouillir la crème avec le sirop et versez-la sur le chocolat
et la lavande. Mélangez bien jusqu'à obtenir une crème lisse et
veloutée.
6. Laissez refroidir et versez dans le fond de tarte jusqu'à ce qu'il
soit rempli à ras bord. Garnissez de baies fraîches, lavées et
séchées. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.


29.

Mousse au chocolat blanc et à la lavande.
Temps de préparation : 10 minutes + temps de refroidissement
Portions : 8
Ingrédients:
4 jaunes d'oeufs
4 cuillères à soupe de sucre blanc
2 ½ tasses de crème à fouetter épaisse, divisée
1 tasse de pépites de chocolat blanc
Copeaux de chocolat pour servir.
Directions:
1. Dans un bol, battre les œufs à haute vitesse pendant environ 4
minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient épais. Incorporer le sucre en
filet et battre pendant environ une minute ou jusqu'à ce qu'il soit
combiné.
2. Dans une grande casserole, chauffer 1 tasse de crème à fouetter
jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non bouillante. Ajouter
délicatement la moitié de la crème au mélange d'œufs et remuer
jusqu'à ce que le tout soit combiné.
3. Ajouter le mélange au reste de la crème dans la casserole et faire
cuire à feu doux pendant environ 4 minutes, en remuant
constamment, jusqu'à épaississement.
4. Ajouter les pépites de chocolat blanc et la lavande et remuer
jusqu'à ce que le tout soit bien combiné. Couvrir et placer au
réfrigérateur pendant environ 2 heures, en remuant toutes les
demi-heures.
5. Dans un bol moyen, battre le reste de la crème à fouetter épaisse
à l'aide d'un batteur à main à haute vitesse pendant environ 4
minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
6. Incorporer délicatement le mélange de chocolat blanc. Répartir
dans des verres et garnir de copeaux de chocolat. Servir.

30.

Caramel au chocolat et à la lavande.

Portions : 18 fudges

Ingrédients:
1 ¼ tasse de pépites de chocolat noir ou au lait
7 oz de lait condensé
1 cuillère à soupe de beurre non salé
¼ de tasse + 3 cuillères à soupe de sucre glace
1 cuillère à soupe de lavande moulue.

Directions:
1. Tapissez un plat à four de 4x4 avec du papier sulfurisé et mettez-le de
côté.
2. Dans un grand bol, placez les pépites de chocolat, le lait concentré, la
lavande et le beurre et faites fondre au micro-ondes par intervalles de
20 secondes jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
3. Ajouter le sucre glace et mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.
4. Presser le mélange dans le plat de cuisson et lisser le dessus. Placer au
réfrigérateur pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que le mélange soit
pris. Servez et appréciez!


31.

Crème glacée au citron et à la lavande.

Portions : 6

Ingrédients:
3 tasses de lait
2 cuillères à café d'extrait de citron
3 cuillères à café de jus de citron
2 cuillères à café de zeste de citron
1/3 de tasse de limonade
2/3 tasse de sucre blanc
6 jaunes d'oeufs.

Directions:
1. Battre les jaunes et le sucre pendant environ 4 minutes ou jusqu'à
ce que la couleur et la surface soient éclaircies.
2. Dans une casserole, porter les 3 tasses de lait à ébullition. Baisser
le feu et ajouter le mélange de sucre, en fouettant constamment
jusqu'à épaississement.
3. Ajouter le zeste, l'extrait, la lavande et le jus et fouetter jusqu'à ce
que le tout soit bien mélangé. Laissez refroidir, puis mettez au
réfrigérateur pendant 3 heures. Faire tourner dans une sorbetière.


32.

Tarte à l'orange et à la lavande.

Portions : 8
Ingrédients :

Pour la pâte:
1 ¾ tasse de farine tout usage
4 cuillères à soupe de sucre glace
½ cuillère à café de sel
¼ tasse de cacao en poudre non sucré
½ tasse de beurre non salé
1 jaune d'œuf
2 ½ cuillères à soupe d'eau froide.

Pour la tarte:
½ tasse de chocolat noir, râpé finement
2 oranges
2/3 tasse de sucre semoule
4 œufs
½ tasse + 2 cuillères à soupe de crème épaisse
Sucre glace pour saupoudrer.

Directions:
1. Mélangez le sel, le cacao, le sucre et la farine dans un bol.
Ajouter le beurre et mélanger.
2. Ajoutez le jaune d'œuf, puis l'eau. Bien mélanger. Plier pour
former une boule. Enveloppez avec du film alimentaire et mettez
au frais pendant 40 minutes.
3. Étaler la pâte uniformément sur le fond d'un moule à gâteau de 9
pouces bien graissé et mettre au frais pendant 90 minutes.
4. Préchauffer le four à 400 F. Mettre au four pendant 15 minutes.
Ne pas trop cuire.
5. Saupoudrer immédiatement la pâte chaude uniformément avec le
chocolat râpé. Mettre de côté. Réduire la température du four à
325 F.
6. Râper le zeste dans un bol. Ajouter le sucre, la lavande et le jus
des oranges et bien mélanger.
7. Incorporer les œufs et la crème en fouettant jusqu'à ce qu'ils
soient bien incorporés. Verser sur la pâte dans le moule à
charnière et faire cuire pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce
que la pâte soit prise.
8. Dégager les côtés du moule à ressort pour faciliter le
refroidissement. Laisser refroidir complètement, saupoudrer de
sucre et servir.


33.

Compote de bleuets et de lavande.

Portions : 6

Ingrédients:
2 tasses de myrtilles fraîches ou congelées
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de sirop de riz brun
1 cuillère à café de fécule de pomme de terre
2 brins de lavande fraîche
Une pincée de sel marin.

Directions:
1. Combiner tous les ingrédients dans une casserole et porter à
ébullition à feu moyen-élevé, en remuant de temps en temps.
2. Réduire le feu pour faire mijoter et cuire jusqu'à ce que le
mélange épaississe légèrement et que certaines myrtilles se soient
désagrégées, soit 2 ou 3 minutes.
3. Retirer du feu, laisser refroidir légèrement, puis retirer les brins
de lavande. Réfrigérer la compote non utilisée.


34.

Pain à la lavande.

Portions : 4-6

Ingrédients:
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, + plus si nécessaire
4 tasses de farine tout usage
2 cuillères à café de sel marin
1 cuillère à soupe de lavande fraîche
1 cuillère à soupe d'origan frais
1 cuillère à café de levure sèche active
2 tasses d'eau chaude.

Directions:
1. Graissez un bol avec un peu d'huile d'olive et mettez-le de côté.
2. Mélangez la farine, le sel marin, les herbes et la levure dans un
autre grand bol. Versez l'eau chaude sur le mélange de farine et
remuez bien pour l'incorporer.
3. Transférez la pâte dans le bol huilé, couvrez-la sans serrer avec
un torchon propre et laissez-la lever pendant 12 heures ou toute
la nuit.
4. Préchauffer le four à 450 F. Mettre le four hollandais en marche.
Transférer la pâte dans le four hollandais réchauffé. Couvrez le
pot et remettez-le au four pendant 40 minutes.
5. Retirez le couvercle et faites cuire dans les 15 minutes, jusqu'à ce
que le dessus soit bruni et cuit à cœur. Laissez-le refroidir avant
de le couper en tranches et de le servir chaud.


35.

Macarons blancs à la lavande.

Portions : 48 macarons
Ingrédients :

Pour les coquilles:
2 blancs d'oeufs
5 cuillères à soupe de sucre superfin
2/3 de tasse + 8 cuillères à café de sucre glace
2/3 tasse de farine d'amande.

Pour la garniture:
½ tasse de chocolat blanc, haché
8 cuillères à café de crème épaisse
1 cuillère à café de lavande moulue
½ c. à café d'extrait de vanille.

Directions:
1. Préchauffez le four à 320 F. Tapissez un moule de papier
sulfurisé et mettez-le de côté.
2. Mélangez le sucre superfin, la farine d'amande et la couleur dans
un bol.
3. Dans votre bol séparé, battez les blancs d'œufs avec un batteur
jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez-y ½ du mélange de
sucre et battez jusqu'à ce que des pics mous se forment.
4. Ajoutez l'autre ½ et battez jusqu'à ce que des pics fermes se
forment. Incorporer le sucre glace. Mettez le mélange dans une
grande poche à douille et déposez des boules sur le moule.
5. Tapotez délicatement le moule pour faire sortir les éventuelles
bulles d'air. Laissez reposer pendant ½ heure. Placez dans le four
et faites cuire dans les 10-12 minutes.
6. Faites chauffer la crème dans un bol jusqu'à ce qu'elle soit
presque bouillante. Ajoutez le chocolat, la lavande et la vanille,
et laissez reposer pendant 2 minutes.
7. Bien mélanger, mettre au réfrigérateur pour que la crème
épaississe légèrement, puis garnir les macarons. Servez.


36.

Cupcakes au citron et à la lavande.

Portions : 16 petits gâteaux
Ingrédients :

Pour les cupcakes au citron et à la lavande:
1 paquet (15 oz) de préparation pour gâteau jaune
¼ tasse de sucre cristallisé
2/3 tasse de jus de citron frais
½ tasse d'huile végétale
3 gros œufs
1 cuillère à café de lavande
1 cuillère à café de zeste de citron râpé.

Pour le glaçage au fromage frais au citron:
4 oz de fromage à la crème, ramolli
4 cuillères à soupe de margarine, à température ambiante
3 tasses de sucre glace
2 cuillères à café de zeste de citron frais râpé.

Directions:
1. Préchauffer le four à 350 F. Tapisser 16 moules à cupcakes de caissettes
en papier.
2. Placez le mélange à gâteau, le sucre cristallisé, le jus, l'huile, les œufs,
la lavande, la vanille et le zeste dans un bol à mélanger et battez avec
un batteur électrique à faible intensité jusqu'à ce que le tout soit
combiné, environ 30 secondes.
3. Augmentez la vitesse à moyenne et battez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit
lisse pendant 1 à 1½ minute. Déposez ¼ de tasse de pâte dans chaque
tasse à cupcake tapissée et placez les moules dans le four côte à côte.
4. Faites cuire les cupcakes pendant 15 à 18 min. Transférez les moules
sur des grilles et laissez les cupcakes refroidir dans les moules pendant
1 à 2 minutes.
5. Transférez délicatement les cupcakes sur les grilles pour qu'ils
refroidissent complètement avant de les glacer, environ 30 minutes de
plus.
6. Placez le fromage à la crème et la margarine dans un bol à mélanger et
battez-les avec un batteur à faible vitesse jusqu'à ce qu'ils soient
crémeux, environ 30 secondes.
7. Arrêtez et ajoutez le sucre et le zeste un peu à la fois, en battant à faible
vitesse pendant environ 30 secondes. Augmentez la vitesse du batteur à
moyenne et battez pendant 1 à 2 minutes de plus.
8. Glacez généreusement les cupcakes avec le glaçage. Lorsque le glaçage
est mou, placez les cupcakes dans un moule à gâteau et réfrigérez-les si
vous ne les servez pas dans les 4 heures qui suivent.


37.

Crème glacée au babeurre et à la lavande.

Portions : 6
Ingrédients:
1 tasse de babeurre
4 cuillères à soupe de crème épaisse
1 cuillère à soupe de lavande séchée
2 œufs
2 cuillères à soupe de miel clair
Purée de fruits frais pour servir.
Directions:
1. Placez le babeurre et la crème dans une casserole avec la lavande,
et faites chauffer doucement pendant 2 minutes à feu doux
jusqu'à ce que le mélange soit presque bouillant.
2. Laissez infuser pendant 20 minutes, puis filtrez et faites chauffer
jusqu'à ce que le mélange soit chaud.
3. Placez les œufs dans un bol au-dessus d'une casserole d'eau
chaude et fouettez-les jusqu'à ce qu'ils soient pâles et épais.
Ajouter le babeurre chauffé en un mince filet tout en fouettant
fortement.
4. Continuer à fouetter au-dessus de l'eau chaude jusqu'à ce que le
mélange ait légèrement épaissi.
5. Incorporez le miel et l'essence de vanille en fouettant si vous en
utilisez. Verser le mélange dans un récipient résistant à la
congélation et le congeler jusqu'à ce qu'il soit ferme.
6. Déposez la crème glacée ferme sur une feuille de papier
sulfurisé. Enroulez-la dans le papier pour former un cylindre et
congelez jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Servez la crème glacée en
tranches sur des assiettes.

38.

Lavender Lemon Bars.
Portions : 32 barres
Ingrédients:
Pour la croûte :
1 ½ tasse de beurre non salé, froid, coupé en cubes.
¾ tasse de sucre blanc
3 tasses de farine tout usage.
Pour la garniture:
3 tasses de sucre blanc
½ tasse de farine tout usage
8 œufs
1 ½ tasse de jus de citron
2 cuillères à soupe de zeste de citron.
Directions:
1. Préchauffer le four à 350 F.
2. Combiner le sucre, la farine et le beurre non salé dans un robot
culinaire et traiter pendant 1 minute jusqu'à ce qu'une boule soit
formée.
3. Presser la pâte dans un moule pré-graissé de 16x16 pouces et
faire cuire pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
4. Fouetter le sucre, la farine, la lavande, les œufs, le jus et le zeste
dans un grand bol. Mettre de côté pendant 20 minutes pendant
que la croûte cuit.
5. Lorsque la croûte est cuite, fouetter à nouveau le mélange, puis le
verser sur la croûte. Mettez au four pendant encore 25 minutes ou
jusqu'à ce que la pâte soit prise. Servez.

39.

Madeleines à la lavande et à l'huile
d'olive.

Portions : 1 douzaine
Ingrédients:
2 œufs
¼ tasse de sucre brun
¼ tasse d'huile d'olive extra-vierge
1 ½ cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
½ cuillère à café d'extrait de vanille
1/8 c. à café de sel
1 cuillère à café de lavande moulue
1 cuillère à café de levure chimique
½ tasse + 1 cuillère à soupe de farine tout usage
Zeste de ½ citron.

Directions:
1. Préchauffer le four à 350 F. Graisser légèrement un moule à
madeleines.
2. Battre les œufs à l'aide d'un batteur électrique. Ajouter le sucre et
battre pendant 2 minutes.
3. Ajouter l'huile d'olive, la lavande et le jus de fruit et battre à
nouveau avant d'ajouter les autres ingrédients. Battre jusqu'à ce
que le mélange soit homogène. Couvrir et réfrigérer le mélange
pendant 10 minutes.
4. Retirer et remuer une fois avant de verser le mélange dans le
moule. Faire cuire au four pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce
que le gâteau soit cuit. Laisser refroidir avant de servir.

40.

Sablés à la lavande.

Portions : 2 douzaines

Ingrédients:
8 oz. de beurre non salé, à température ambiante
½ tasse de sucre
2 tasses de farine
1 pincée de sel
2 cuillères à café de lavande séchée ou fraîche, hachée.

Directions:
1. Battez le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient crémeux.
Ajouter la farine, le sel et la lavande, en mélangeant jusqu'à ce
que le tout soit combiné. Formez une boule, enveloppez-la d'un
film plastique et mettez-la au frais pendant au moins une demi-
heure.
2. Chauffer le four à 350 F. Abaisser la pâte refroidie à 1/4 de pouce
d'épaisseur. Faire cuire 15 à 18 minutes jusqu'à ce que les biscuits
soient un peu sablonneux sur le dessus et légèrement dorés sur
les bords.


41.

Sablés écossais à la lavande.
Portions : 4 douzaines
Ingrédients:
1 ½ tasse de beurre, à température ambiante
2/3 tasse de sucre
2 c. à soupe de fleurs de lavande, hachées
1 c. à table de menthe fraîche, hachée
2 1/3 tasses de farine tout usage
½ tasse de fécule de maïs
¼ c. à thé de sel.

Directions:
1. Préparer les plaques à pâtisserie en les tapissant de papier
sulfurisé. Battre en crème le beurre, le sucre, la lavande et la
menthe jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
2. Tamisez la farine, la fécule de maïs et le sel et ajoutez-les jusqu'à
ce qu'ils soient bien combinés.
3. Diviser la pâte en deux. Aplatir en carrés, envelopper dans du
plastique et mettre au frais jusqu'à ce que la pâte soit ferme. Sur
une surface légèrement enfarinée, rouler ou tapoter chaque carré
pour obtenir une épaisseur de 3/8 de pouce.
4. Couper la pâte en carrés ou en rondelles de 1 1/2 pouce.
Transférer sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier
sulfurisé, en espaçant les biscuits d'environ 1 pouce.
5. Piquer chaque biscuit plusieurs fois avec les dents d'une
fourchette. Faire cuire au four pendant 20-25 minutes à 325 F
jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ne pas faire dorer.
6. Laisser refroidir légèrement, puis transférer sur une grille de
refroidissement. Saupoudrer de sucre en poudre à la lavande.
Conserver dans des récipients hermétiquement fermés.

42.

Confiture de bleuets et de lavande.

Portions : 4 demi-pintes

Ingrédients:
2 cuillères à soupe de fleurs de lavande séchées
11 1/2 oz de jus de raisin blanc concentré congelé
3 tasses de myrtilles fraîches, lavées et égouttées.

Directions:
1. Fabriquez un sachet de lavande en coupant un morceau d'étamine
en un carré de 15 cm de côté et en plaçant la lavande au centre.
Attachez fermement et serré en un paquet avec de la ficelle de
cuisine.
2. Dans une casserole épaisse à feu moyen, porter à ébullition le
sachet de lavande, le concentré de jus de raisin et les myrtilles.
3. Remuer constamment pour éviter de brûler jusqu'à ce que le
mélange de baies se gélifie - environ 20 minutes - couvrir et
laisser infuser pendant 2 heures.
4. Retirer le sachet de lavande et le jeter. Répartir la confiture dans
des récipients d'une demi-pinte et la conserver au réfrigérateur ou
la traiter au bain-marie pour la sceller. Elle se conserve
également jusqu'à deux semaines au réfrigérateur.


43.

Sauce aux myrtilles et à la lavande.


Ingrédients:
1 ½ lb de myrtilles fraîches
1 tasse d'eau
1 tasse de liqueur d'orange
1 tasse de sucre
20 têtes de lavande fraîche ou 5 cuillères à soupe de lavande séchée.

Directions:
1. Mélangez l'eau, le sucre et la lavande dans une grande casserole et
faites cuire à feu moyen-élevé, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que
le sucre soit dissous et que le mélange soit arrivé à ébullition.
2. Retirer du feu et laisser infuser pendant 20 minutes ou jusqu'à
refroidissement complet.
3. Filtrer la lavande, la passer dans un tamis fin et la remettre dans le
liquide. Remettre sur le feu et porter à ébullition.
4. Ajouter la liqueur et les myrtilles et laisser mijoter pendant environ 20
minutes ou jusqu'à ce que les myrtilles soient cuites. Servez!


44.

Beurre de miel et de lavande.

Portions : ½ tasse

Ingrédients:
½ tasse de beurre non salé ramolli
4 c. à thé de lavande séchée, moulue
4 cuillères à café de miel.

Directions:
1. Mélangez soigneusement les ingrédients.
2. Conserver au réfrigérateur si vous ne l'utilisez pas
immédiatement.


45.

Beurre à l'ail et à la lavande.

Portions : ½ tasse

Ingrédients:
½ tasse de beurre non salé ramolli
1 cuillère à café de pétales de lavande séchées, moulues
1 cuillère à café de persil séché
½ c. à thé de poudre d'oignon
½ c. à thé de poudre d'ail.

Directions:
1. Mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient
bien combinés.
2. C'est une excellente alternative au pain à l'ail ordinaire.


46.

Fromage de chèvre à la lavande.

Portions : 14

Ingrédients:
16 oz de fromage de chèvre
½ tasse de crème épaisse
3 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à café de lavande séchée et moulue
½ cuillère à café de sel de mer
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Facultatif : poivre noir moulu ou assaisonnement latin.

Directions:
1. Dans un robot culinaire, mélanger soigneusement tous les
ingrédients. Sur une feuille de papier ciré, placer le poivre ou le
Seasoning.
2. Déposer le mélange de fromage de chèvre à la lavande sur les
herbes, former un rouleau et enrober tous les côtés. Réfrigérer
jusqu'au moment de l'utiliser.


47.

Beurre aux herbes de lavande.

Portions : ½ tasse

Ingrédients:
½ tasse de beurre ramolli
1 cuillère à café de ciboulette séchée
2 c. à thé de lavande séchée, moulue
1 cuillère à café de persil séché.

Directions:
1. Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients et conservez-les
jusqu'au moment de les utiliser.


48.

Miel de Lavande.
Portions : 1 litre
Ingrédients:
1 lb de miel, de trèfle ou de fleur
12 tiges de lavande.
Directions:
1. Ajouter de la lavande au miel et laisser reposer pendant une semaine ou
plus.
2. Utiliser avec des scones, arroser des beignets ou de la crème glacée,
sucrer du thé, ou dans toute recette de miel de lavande ou de pâte à
tartiner multi-usages.

49.

Gelée de lavande.


Ingrédients:
2 ¼ tasse de jus de pomme
1 tasse de fleurs de lavande
3 ½ tasses de sucre
1 boîte de pectine sèche non sucrée en poudre.

Directions:
1. Dans une grande casserole, mélanger le jus de pomme et la
lavande et porter à ébullition. Couvrez et retirez du feu. Laissez
reposer pendant 15 minutes, puis passez la lavande au tamis.
2. Remettez 2 tasses de ce jus sur le feu et ajoutez le sucre. En
remuant constamment, portez à pleine ébullition. Incorporer la
pectine et porter à ébullition pendant 1 minute, en remuant
constamment.
3. Retirer du feu, écumer la mousse, verser dans des verres à gelée
chauds et sceller.


50.

Lemon Curd à la lavande.

Portions : 2 1/2 tasses
Ingrédients:
½ tasse de beurre
1 ¼ tasse de sucre
½ tasse de jus de citron (environ 2 citrons frais)
4 œufs, bien battus
1/8 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe de pétales de lavande ou 1 cuillère à soupe de
pétales de lavande séchée
6 feuilles de verveine citronnée, fraîches ou séchées.

Directions:
1. Dans une petite casserole, mélanger le beurre, la lavande et la
verveine. Chauffer jusqu'à ce que le beurre fonde. Mettre de côté
pendant 15 minutes pour permettre aux pétales d'infuser. Tamiser
ou filtrer les pétales.
2. Mettre le beurre infusé, le sucre, le jus de citron et le sel dans la
casserole supérieure en utilisant la méthode de la double
chaudière avec de l'eau à faible ébullition et en remuant
constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
3. Dans un bol séparé, incorporer une petite quantité du mélange de
beurre aux œufs et mélanger soigneusement.
4. Ajouter le mélange d'œufs au mélange de beurre sur le dessus de
la double ébullition, en remuant constamment, et faire cuire
jusqu'à épaississement, environ 5 minutes.
5. Verser dans des bocaux stérilisés et laisser refroidir. Conserver au
réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

51.

Marmelade d'orange et de lavande.

Temps de cuisson : 2 heures
Portions : 12 pintes

Ingrédients:
7 oranges de Séville entières, épépinées et coupées en fines
tranches
1 citron Meyers entier, épépiné et finement tranché
12 tasses d'eau
9 tasses de sucre
2 cuillères à soupe de pétales de lavande.

Directions:
1. Lavez, coupez en quatre et épépinez les oranges et le citron.
Tranchez finement les fruits entiers et placez-les dans une grande
casserole en inox. Ajoutez 12 tasses d'eau et laissez reposer toute
la nuit pour les ramollir.
2. Portez les oranges et le citron à ébullition. Réduisez à un fort
frémissement pendant une heure. Ajouter le sucre et la lavande.
3. Porter à ébullition pendant 30 minutes, en remuant de temps en
temps - réduire la marmelade à une légère ébullition. Faire cuire
jusqu'à 30 minutes supplémentaires.
4. Retirer le pot de marmelade du feu pendant 5 minutes avant de le
verser dans des bocaux chauds et stérilisés. Sceller selon les
instructions du fabricant de bocaux.


52.

Orange Lavande Mimosa.

Portions : 8

Ingrédients:
1 oz sirop de lavande
8 oz de jus d'orange
8 oz de champagne.

Directions:
1. Réduire tous les ingrédients en purée dans un mixeur et servir
avec des tranches d'orange.


53.

Glacière fraise-lavande.

Portions : 12

Ingrédients:
4 tasses d'eau froide
3 citrons, lavés et épépinés
¼ oz de sirop de lavande
¾ tasse de sucre
2 tasses de fraises, fraîches ou congelées.

Directions:
1. Mixez vos ingrédients à grande vitesse dans un blender de qualité
supérieure - filtrez avant de servir.


54.

Limonade menthe-lavande.

Portions : 12

Ingrédients:
Le jus d'un gros citron
¾ tasse de sucre
1 oz de sirop de lavande
½ tasse de feuilles de menthe.

Directions:
1. Mixez tous les ingrédients, sauf les feuilles de menthe, à grande vitesse
dans un blender de qualité.
2. Filtrer et ajouter les feuilles de menthe. Laissez reposer pendant 1 heure
avant de servir.


55.

Smoothie à l'ananas et à la lavande.

Nombre de portions : 2

Ingrédients:
2 tasses d'eau de coco
1 tasse de morceaux d'ananas
1/3 de tasse de flocons de quinoa
1/2 tasse de blancs d'oeufs pasteurisés
1/4 de tasse d'amandes crues ou grillées non salées
1 cuillère à café d'extrait de vanille ou 1/2 cuillère à café d'extrait
d'amande
1/4 c. à café de clous de girofle moulus
1 tasse de myrtilles congelées.

Directions:
1. Mixez tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient lisses, environ
30 secondes.
2. Répartir dans deux verres et servir.


56.

Glace à la lavande.

Portions : 12

Ingrédients:
¾ tasse de sucre.

Directions:
1. Mixez vos ingrédients à grande vitesse dans un blender de qualité
supérieure - filtrez avant de servir.


57.

Mimosa citron-lavande.

Portions : 8

Ingrédients:
1 oz sirop de lavande
8 oz de jus de citron
- 8 oz de champagne.

Directions:
1. Réduire tous les ingrédients en purée dans un mixeur et servir!


58.

Limonade infusée à la lavande.

Temps de préparation : 10 minutes + temps de trempage
Portions : 12

Ingrédients:
2 ½ cuillères à soupe de lavande séchée
Le jus d'un gros citron
¾ tasse de sucre.

Directions:
1. Portez cinq tasses d'eau à ébullition. Ajoutez la lavande et laissez
infuser pendant environ une heure. Filtrez l'eau infusée et mettez-
la dans un mixeur.
2. Ajoutez tous les autres ingrédients à grande vitesse dans le
mélangeur. Filtrez à nouveau avant de servir.


59.

Thé vert à la lavande.

Portions : 8

Ingrédients:
8 tasses d'eau
1 brin de menthe
3 sachets de thé vert
½ cuillère à soupe de citronnelle séchée
½ cuillère à soupe de lavande séchée.

Directions:
1. Mettez l'eau dans une grande cruche. Ajoutez le brin de menthe
et les sachets de thé.
2. Mettez la lavande et la citronnelle séchées dans une boule à thé et
mettez-la dans l'eau. Laissez infuser pendant 2 heures et servez.


60.

Mimosa ananas-lavande.
Portions : 8
Ingrédients:
1 oz de sirop de lavande
8 oz de jus d'ananas
8 oz de champagne.
Directions:
1. Réduire tous les ingrédients en purée dans un mixeur et servir!
Conclusion.
L a lavande est l'herbe parfaite pour la relaxation. Cette belle fleur

violette a de nombreux usages culinaires et curatifs, et son arôme
doux et floral en fait un merveilleux ajout aux plats ou aux huiles
maison.
Comme d'autres herbes, vous pouvez utiliser la lavande fraîche ou séchée
pour cuisiner ; assurez-vous simplement de vérifier votre source pour les
instructions de préparation. La lavande séchée se conserve indéfiniment si
elle est stockée dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du
soleil. La lavande fraîche doit être conservée au réfrigérateur dans un sac en
plastique scellé pour conserver l'humidité.
Utilisée de manière appropriée, la lavande culinaire fait ressortir les
meilleures saveurs des aliments sucrés et salés, faisant de la cuisine avec
elle une expérience agréable et plaisante. La lavande améliore les
pâtisseries sucrées avec des notes fleuries et sucrées uniques, complète les
herbes et les plats poivrés, ajoute de l'intrigue et de la profondeur aux rôtis
de viande et de légumes, et souligne la richesse des fruits. Il existe une
infinité de façons d'utiliser la lavande dans votre cuisine. Qu'elle soit
utilisée seule ou en complément, l'ajout de cette herbe à votre prochaine
recette vous aidera à créer des repas relaxants et savoureux !
Ce livre de cuisine vous accompagnera dans votre exploration du monde de
la lavande. Chaque recette a été choisie parce qu'elle met en valeur les
meilleures qualités de la lavande, tant dans son goût que dans son aspect.
Alors, venez vous détendre et savourer vos recettes parfumées à la lavande!
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L a lavande est une herbe de la famille de la menthe qui comprend le

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