Couverture : Reprise dAdigraph Production et mise en page: Lise Brady (1995) et Gabriel Parent-Leblanc (2011) Mise en page finale

et rvision linguistique: Gabriel Parent-Leblanc Distributeurs: Sylvie Leblanc ISBN: 2-9804831-0-9 Dpt lgal: Bibliothque Nationale du Qubec ISBN 4ime trimestre 1995 Bibliothque Nationale du Canada ISBN 4ime trimestre 1995 Copyright Sylvie Leblanc, N.D., novembre 1993, Numro d'enregistrement # 428628, Tous droits rservs.

Tous droits de traduction et d'adaptation rservs, toute reproduction d'un extrait quelconque de ce livre par quelques procds que ce soit, notamment photocopies, reproduction digitale est strictement interdite sans l'autorisation de l'auteure et de l'diteur.

Sylvie Leblanc, N.D. sylvieleblanc.com 450-965-7352

Quelques mots de lauteure

Maman qu'est-ce qu'on mange? Excusez-moi messieurs! J'aurais aussi pu crire Papa, mais pour la majorit des gens qui me consultent, c'est encore en grande majorit des femmes qui grent l'alimentation dans les maisonnes. Cette petite question fait partie du quotidien. Dans ma pratique comme naturopathe, l'alimentation thrapeutique est sans doute l'outil de sant sur lequel je compte le plus. Et face une dmarche vers la sant en rapport un problme donn, l'alimentation personnalise ou thrapeutique est le facteur de sant le plus important. L'alimentation thrapeutique amne trs souvent des changements, et qui dit changement, dit adaptation. Aussi pour tous les cuisiniers, conjoints, maman, papa qui ont la responsabilit de faire les emplettes et de prparer avec amour les repas sant, certaines substitutions dans les recettes ou le mode alimentaire ne sont pas toujours videntes. Lors de consultation individuelle, la question qui revient le plus souvent est oui, mais Sylvie peut-tu me suggrer un livre de recettes pour mon problme? . Il est vrai l'on peut possder une foule de livres de recettes, mais, des livres d'alimentation et de recettes thrapeutiques, il y en a peu. J'ai choisi les thmes qui revenaient le plus souvent en consultation. Ces rgles et conseils sont gnraux, donc il se peut que pour un individu donn, il faille personnaliser encore plus les plans alimentaires thrapeutiques. Nous sommes tous uniques (pas seulement aux yeux de Dieu, mais aussi pour la naturopathie!). J'ai dbut ce recueil par des listes de catgories d'aliments, pour faciliter les choix, pour s'aventurer vers d'autres avenues alimentaires, pour mieux reprer les hydrates de carbone les protines, les huiles, etc.

Je vous offre un profil alimentaire en blanc que vous pourrez complter, ainsi qu'un questionnaire sur les gots de la famille. Conjointement avec les groupes d'aliments, cela vous permettra de faire un tour d'horizon des gots de votre famille. Vous serez surpris des rsultats, et cela facilitera grandement l'laboration des menus, en varit et en qualit. En deuxime partie, les plans alimentaires thrapeutiques sous forme de tableaux pour une aide visuelle rapide. C'est pratique, tout sur une mme feuille ou les deux cts de la mdaille . D'un cot, les aliments viter pour un certain temps, et de l'autre les substituts. Vous trouverez un rpertoire des recettes pour plusieurs problmes de sant, ainsi que certains commentaires pour les modifier, si cela s'avre possible . Vous trouverez aussi des suggestions djeuners, des suggestions de collations, et aussi des suggestions lunchs. J'ai aussi ajout pour vous, un chapitre sur les bnfices sant des aromates (fines herbes), des pices ainsi que sur les huiles essentielles en cuisine. C'est malheureux de voir combien nous avons oubli les vertus de ces merveilleux cadeaux de la nature. Soyez sans crainte, car le chapitre compos de recettes est scuritaire ayant toutes t gotes par du vrai monde et personne n'en est mort... je pourrais mme vous dire que ces gens sont encore trs heureux aujourd'hui! Essayez-les, vous verrez bien que les concepts d'alimentation saine et les bonnes saveurs ne sont pas dissocis. Vous verrez tout en cheminant, que l'alimentation thrapeutique adapte notre mtabolisme est une source incroyable de forces rgnratrices. d'tre en harmonie avec la joie de vivre! Certes, il faut se relever les manches, faire des choix clairs et brasser les chaudrons pour reprendre sa sant en main. Que ce soit pour vous-mmes ou pour aider un tre cher qui vit avec un cart de sant , prparer un repas est un acte d'amour, presque une offrande. N'hsitez donc pas offrir la sant en cadeau! C'est un potentiel vital qui nous permet

J'aimerais penser que mon livre sera comme un petit sentier vers le renouveau de votre assiette. Que ce soit pour retrouver cette belle nergie de vie ou pour conserver votre prcieuse sant. Bonne cuisine, bon apptit, bonne sant et surtout soyez heureux!

Sylvie Leblanc, n.d. Bois des Filion, 1995

Partie 1 : Plan alimentaire

1.1 Rgles suivre 1.2 Questionnaire sur les prfrences alimentaires de la famille 1.3 Les lgumes 1.4 Les fruits 1.5 Les produits craliers 1.6 Les protines 1.6.1 Les protines vgtales 1.6.2 Les protines animales 1.7 Les corps gras

 MANGEONS LES ALIMENTS COMME LA NATURE NOUS LES A DONNS

(Dr h.c. A. Voger)

1.1 Rgles suivre

1) Faites d'abord la liste des mets, lgumes, fruits, crales, protines que vous prfrez, et la liste de ceux qui vous sont suggrs par votre conseiller en sant, afin de mieux tablir votre menu de la semaine. VOIR QUESTIONNAIRE page 4

Voici, par priorit, les gammes d'aliments qui devraient QUOTIDIENNEMENT combler votre assiette: a) lgumes (8 11); b) fruits (2 3); c) produits craliers; d) protines vgtales ou viandes blanches ou produits laitiers; e) gras (trs peu, l'quivalent de 1 2 cuillre (s) table par jour).

2) Pour favoriser l'harmonie de l'organisme, il faut videmment cesser de l'encrasser. viter les faux aliments ou tout au moins les rduire considrablement! le caf, le th; les sucreries (ptisseries, biscuits, chocolat, confiture, etc.); l'alcool (vin, bire, spiritueux, etc.); les fritures (dans huiles, beurre, margarine); les charcuteries.

3) NE JAMAIS CONSOMMER de desserts aprs les repas quels qu'ils soient (mme les fruits). Toutes formes de sucre, simple ou complexe, amnent un ralentissement et une fermentation du bol alimentaire, ce qui entrane une surcharge digestive (gaz, acidit, etc.).

4) SI VOUS AVEZ DES PROBLMES DE SANT, veuillez consulter votre professionnel de la sant pour adapter votre situation de faon personnaliser votre dmarche de mieux-tre.

3.1.1. Recettes de djeuners

MESLI MAISON

1 tasse

de flocons d'avoine (gruau) ou d'peautre ou de seigle

VARIANTES: Amandes effiles Dattes

1/4 tasse 1/4 tasse 1/4 tasse 1/4 tasse 1/4 tasse

de graines de citrouille de graines de tournesol de graines de ssame de noix de coco (coconut) de raisins secs (facultatif)

Bien mlanger les ingrdients et les conserver dans une jarre de verre, style pot Masson. Servir avec soit du yogourt nature, du lait de Soya ou du lait conventionnel.

LE MESLI MAISON PEUT TRE CUIT TEL UN GRUAU, EN AJOUTANT DE L'EAU, DE LA CANNELLE, DE L'ESSENCE NATURELLE DE VANILLE OU D'RABLE. CEPENDANT LAISSER TREMPER LES CRALES D'ABORD. ON DOIT

PAIN DOR GABRIEL

4 tranches 1 tasse 1 1/4 c. 1/8 c.

de pain complet (celui que vous aimez) de lait de Soya aromatis la vanille oeuf battu th de cannelle th de muscade

Faire dorer des deux cts dans un polon antiadhsif.

GARNITURES FACULTATIVES: COMPOTE DE POMMES DIVERS FRUITS COUPS EN PETITS MORCEAUX

3.5. Les plats principaux

BROCHETTES DE TOFU
1 1/2 2 8-12 1 1 1 brique de tofu en gros morceaux petits oignons en quartiers gros champignons poivron rouge en morceaux poivron vert en morceaux zucchini en grosses tranches DGUSTER AVEC RIZ LIBANAIS ET UNE SALADE DE VOTRE CHOIX!

1 - Faire mariner le tofu avec la VINAIGRETTE L'ORIENTAL (p.91) 2-3 heures. De temps en temps, retourner les morceaux de tofu pour qu'ils soient bien empreigns de la marinade. 2 - Monter les lgumes et le tofu en brochette. 3 - Faire cuire sur le B.B.Q. ou sur la grille de la cuisinire 5 7 minutes.

RIZ LIBANAIS AUX NOIX DE PIN

1 1 tasse 1/2 c. th 1-2 c. tab. 1 c. th 1/2 tasse 2 tasses

oignon en rondelles ou en fines lanires de riz Basmati de bouillon en pte d'huile de tournesol ou de noisettes (presse froid) de cannelle de noix de pin - OU d'amandes effiles d'eau Herbamare (au got)

Ce riz est galement dlicieux servi froid comme salade!

Mettre dans un chaudron l'eau et le bouillon, amener bullition et y faire cuire le riz Basmati. Laisser reposer 10 15 minutes. Faire rissoler les oignons dans l'huile. Dans un plat de service, dposer le riz et ajouter les oignons, la cannelle, les noix de pin et l'Herbamare. Bien mlanger et servir.

SAUCE SPAGHETTI COMPROMIS

Moins acidifiante

2 c. tab. 2 2 1 1/2-2 lbs 1 bouteille 1 bouteille 1 bote 1 bote 1 pince

d'huile d'olive extra vierge oignons gousses d'ail de veau ou de dinde hache -ou1-2 blocs de tofu miett (selon consistance dsire) de jus de Breuss de Biotta -ou500 ml de jus de betteraves fait l'extracteur de jus de carottes de Biotta -ou500 ml de jus de carottes fait l'extracteur de tomates italiennes (petite) de pte de tomates des aromates suivants: persil, estragon, basilic, origan (selon votre got) Sel aromatis Herbamare, si dsir

la limite nous pourrions mme faire abstraction de la bote de tomates italiennes. Cette sauce qui est d'un beau rouge, dlicate et douce, sera le parfait compromis pour les amateurs de spaghetti sauce tomates ...mais cette fois, sans acidit !

Faire revenir dans l'huile les oignons et la viande ou le tofu. Puis ajouter l'ail, les jus, les tomates, la pte de tomates et les pices. Cuire feu doux environ 1 1/2 2 heures. Votre famille va adorer cette sauce! TRUC: SI VOUS TROUVEZ QUE VOTRE SAUCE N'EST PAS ASSEZ PAISSE, ENVIRON 10 MINUTES AVANT LA FIN DE LA CUISSON, AJOUTER LE MLANGE DE 3 C. TAB. DE FCULE D'AMARANTE DLAYE DANS UN PEU D'EAU LA SAUCE ET LAISSER MIJOTER. ET, VOIL! NOTE: TITRE D'INFORMATION, LA FCULE D'AMARANTE A LA PROPRIT DE LIER RAPIDEMENT ET DE NE PAS LAISSER D'ARRIRE-GOT !

4.2. Les breuvages

TISANE FRUITE POUR LES BEAUX JOURS D'T

Tant les enfants que les adultes assoiffs peuvent remplacer les boissons sucres saveur de jus ou le th glac par une infusion d'herbe fruite qui saura vous sduire. Procurez-vous un coffret de tisane et slectionnez les saveurs qui semblent le plus appropries pour les membres de votre famille: mre sauvage, hibiscus fruit, nectar de framboise, et plus encore.

1 litre 4 sachets 1 c. tab.

d'eau bouillante de tisanes de votre choix de concentr de petit lait (Molkosan), si dsir miel au got (facultatif)

Idal pour remplacer le th glac

Infuser la tisane 7 10 minutes. Ajouter le Molkosan et le miel, si dsir, et faire refroidir. Dguster bien frais.

TRS DSALTRANT !