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Ekwang
Author: Camerdish

Category: Fruits & Légumes

Yields: Difficulty:
5 Servings Difficult

Prep Time: Cook Time:

30 Mins 2 Hr

Total Time:
2 Hr 30 Mins

EKWANG ou EKWANG COCO, une recette

originaire de cette région du Cameroun,
plus précisément chez les peuples «
Bafaw ». En fait, il s’agit de macabos râpés
attachés dans des feuilles de macabo et
cuits avec de l’huile de palme et d’autres
condiments aromatiques. Au Nigéria aussi,
il est cuisiné de façon similaire chez les
peuples « Efiks » et « Ibibios » et ils
l’appellent “Ekpang Nkukwo”. Nous vous
invitons d’ores et déjà pour ce voyage
culinaire au-delà de nos papilles
gustatives.

La vidéo de la préparation des Ekwang est

accessible sur Youtube.

IMPRIMER LA RECETTE

0/14 Ingredients
Ingredients

Adjust Servings 5

8 gros macabos (blanc et

rouge)

10 feuilles tendres de macabo

rouge

1/2 kg de viande de bœuf

1/2 kg de peau de boeuf

1 kg de poisson fumé

1/4 l d'huile de palme

50 g d'écrevisses

2 oignons

2 gousses d'ail

1 doigt de gingembre

1 càc de poudre de rondelle

Piment (facultatif)

Poivre

Sel

0/7 Instructions
Instructions

1 Step 1

Nettoyez la viande et la peau de

bœuf. Salez et poivrez avant de
les précuire pendant 1 heure
environ. Nettoyez le poisson en le
vidant et en ôtant la tête et les
arêtes. Cuire le poisson pendant
10 minutes dans un lire et demi
d'eau.

2 Step 2

Pelez, lavez et râpez les macabos

à l'aide d'un grattoir pour obtenir
une pâte. Salez la pâte et
mélangez. Ajoutez un peu d'eau
et mélangez de nouveau pour
rendre la pâte homogène.
Réservez !

3 Step 3

Lavez abondamment à l'eau les

feuilles de macabos, les découper
en petits carrés en prenant soin
d'enlever la grande nervure pour
qu'elles ne se déchirent pas car
elles sont fragiles.

4 Step 4

Enduire l'huile de palme dans une

casserole et l'étaler sur toute la
surface du style à beurrer un
moule à gâteau.

5 Step 5

Prendre un carré de feuille à la

fois et y mettre une cuillerée à
café de pâte de macabo. Roulez
comme une cigarette ou un cigare.
Répétez cette opération jusqu'à
épuisement de la pâte.

6 Step 6

Déposez toutes les cigarettes de

macabo obtenues dans la
casserole huilée. Cuire à feu doux
en ajoutant en petites quantités
une louche chaude de votre
bouillon de viande à la place de
l'eau. Ajoutez dans la casserole,
l'oignon le gingembre et l'ail
écrasé avec le reste d'huile de
palme. Cuire pendant 40 minutes
.

7 Step 7

Ajoutez les écrevisses moulues, la

viande précuite et le poisson
fumé. Assaisonnez de poudre de
rondelle, de sel, de poivre et
continuez d'ajouter toujours en
petites quantités tout au long de
la cuisson le bouillon de viande
ou de poisson. Ajoutez le piment
si envie et laissez mijoter 20
minutes tout en secouant
constamment et délicatement la
casserole. Servir chaud !

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