Le lamier pourpre en pâté

végétal

Le lamier pourpre fleurit au printemps dans les terrains

vagues et au bord des chemins. Avec sa tige carrée, ses
feuilles violettes et ses fleurs roses il est facile à
reconnaître.

Je vous le présente en vidéo et je vous partage ma

recette de pâté végétal au lamier pourpre qui a un bon
goût de champignon et de fumé.

Feuilles opposées en croix

Le lamier pourpre (Lamium purpureum) est une plante qui
fleurit tôt au printemps avant ses « collègues » le lamier
tacheté et le lamier blanc. Le lamier a la tige bien carrée,
il a les feuilles opposées décussées. Cela veut dire que
sur un même endroit sur la tige vous avez toujours les
feuilles qui sont l’une en face de l’autre, « opposées ». Et
« décussées » cela veut dire qu’elles sont en croix. Donc
vous avez deux feuilles opposées sur la tige, un peu plus
haut encore deux feuilles opposées mais on a tourné de
90°, puis un peu plus haut on tourne encore de 90° etc.

Les feuilles du haut sont souvent violettes, alors que

les feuilles du bas sont plus vertes. Et puis les fleurs sont
roses. Ce sont les fleurs caractéristiques de cette famille
donc des fleurs labiées, avec une lèvre supérieure une
lèvre inférieure, c’est la famille des Lamiacées.
Lamier pourpre (Lamium purpureum)

Le lamier pourpre et ses « cousins »

lamiers
Comme je vous dis dans la vidéo, le lamier pourpre a des
« cousins » : le lamier tacheté, le lamier blanc le lamier
jaune. Tous les lamiers se mangent mais le lamier pourpre
est le premier à se présenter au printemps en fleurs. Vous
trouvez un article complet sur les lamiers avec leur
description, leurs propriétés, leur histoire une recette ici.

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Comment cuisiner le lamier pourpre ?

On peut le manger cru comme cuit. Certaines personnes
trouvent que son goût est assez fort. Il est vrai que
personnellement je mange beaucoup de plantes sauvages
comestibles donc je me suis habituée à des goûts un peu
différents… Donc ce n’est peut-être pas la première plante
que l’on doit cuisiner quand on commence à utiliser les
plantes sauvages comestibles, ou alors en mélange avec
d’autres plantes ou d’autres légumes au goût plus neutre.
Mais je trouve que il est assez agréable, avec un petit
goût de champignons.

Par exemple en petites quantités haché dans une salade

il peut être très sympa. Et quand il est en fleurs il donne
toujours une petite note de couleurs au plat. J’aime
beaucoup utiliser le lamier pourpre en quiche.

Mais j’en fais aussi ce pâté végétal auquel il donne un

goût de champignon. Associé au goût fumé du tofu
fumé, cela fait de lui une bonne tartinade pour les apéros
entre copains. J’utilise les pointes de lamier pourpre, c’est
à dire les 3 à 5 cm du hait de la plante. Qu’elle soit en fleur
ou pas n’a pas d’importance.

Pâté végétal au lamier pourpre

Ingrédients

60 g de graines de tournesol
1 grand bol de pointes de lamier pourpre
100 g de tofu fumé
 60 g d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe de tamari (sauce soja)
le jus d’un demi citron

Préparation

Mixer les graines de tournesol dans le bol du blender.

Ajouter les pointes de lamier lavées et essorées, le tofu

coupé en petits cubes, l’huile d’olive, le tamari et le jus de
citron.

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Mixer.

Ajouter un petit peu d’eau si la consistance est trop

épaisse.
Ce pâté végétal est parfait pour l’apéritif sur de petits
toast. Ou alors en repas du soir simple : tartiné
généreusement sur des tranches de pain de campagne et
servi avec quelques lamelles de légumes crues ou des
graines germées et accompagné d’une salade verte.

Mon amie à qui j’ai fait goûter cette recette aujourd’hui y a

trouvé un petit goût de truffe.

Ca vous fait envie ? A vous d’aller à la cueillette !

Hier die deutsche Version :

Deftiger Taubnessel-Aufstrich
Zutaten
 60 g Sonnenblumenkerne
eine Müslischüssel voll Spitzen von roter Taubnessel
(geht mit allen Taubnesselarten)
100 g Räuchertofu
60 g Olivenöl
1 Esslöffel Tamari (Sojasauce)
Saft einer Zitrone

Préparation

Die Sonnenblumenkerne im Blender mixen.

Die Taubnesselspitzen, den Räuchertofu, das Öl, den

Tamari und den Zitronensaft dazugeben.

Alles zusammen mixen.

Falls die Konsistenz zu dick ist, etwas Wasser dazugeben.

Dieser feine und deftige Aufstich est wunderbar auf

Toasts zum Aperitif. Oder aber für ein einfaches
Abendbrot : Grosszügig auf eine schöne Schnitte Brot
gestrichen und mit rohen Gemüsestreifen und/oder
frischen Keimlingen serviert und einem grünem Salat
daneben. Mit essbaren Blüten dekorieren.

Guten Appetit !
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