Beurre d’alliaire en

bouchées apéritives

J’ai déjà fait un article complet sur l’alliaire où je parle de

cette recette, mais j’aime tellement le beurre d’allaire que
j’en ai fait une petite vidéo. Quand je cherche à réaliser
rapidement des bouchées pour les servir avec l’apéritif
tout en étant sûre que tout le monde va aimer, je prépare
mon fameux beurre d’alliaire. Je n’ai pas besoin d’aller
loin, l’alliaire (alliaria petiolata) se trouve quasiment toute
l’année au pied des haies et en lisière de forêt. Selon la
saison, j’utilise uniquement les feuilles ou alors les feuilles
et les fleurs et même les jeunes fruits : les siliques encore
tendres sont un peu piquantes et relèvent bien le beurre
au goût d’ail et de nature.

Je vous souhaite beaucoup de plaisir à visionner la vidéo.

Vous trouvez l’article complet sur l’allaire ici.

Retranscription du texte de la vidéo

Bonjour, j’espère que vous allez bien. Je suis Nathalie,
auteur du blog plantes-sauvages-comestibles.com et
aujourd’hui je vais vous parler d’une plante que j’aime
beaucoup, qui pousse dans les milieux ombragés sous les
arbres, en lisière de forêt, sous les haies, et elle a un goût
d’ail que j’aime beaucoup. Et je vais vous présenter une
petite recette toute simple et qui plaît à tout le monde.
Allez, je vous la montre.

Ici nous avons de l’alliaire. L’alliaire est une plante de la

famille des brassicacées, donc de la famille des choux,
anciennement crucifères. Elle a un goût d’ail, c’est pour ça
qu’on l’a appelée alliaire. Il y en a plein ici, elle est superbe
elle est juste en fleur.

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Utilisations en cuisine

Les feuilles et les fleurs sont super bonnes en salade.

C’est mieux de manger l’alliaire crue parce que à la
cuisson elle perd un peu son goût d’ail et puis il y a plus
l’amertume qui sort. Donc j’en fais des beurres à l’alliaire,
on en fait des sauces, j’en mets dans les salades.. C’est
très sympa en ce moment.

Feuilles et fruits

Et pour l’alliaire c’est intéressant de voir comme les

feuilles basales, donc les feuilles du bas et les premières
sur la tige, sont en forme de rein. On appelle ça réniforme.
Comme ici : plus on monte, plus les feuilles qui en bas
sont plutôt arrondies devant sont de plus en plus pointues
et triangulaires vers le haut.
Alliaire en fleurs, photo travel_stuffies

Ici l’alliaire a déjà commencé à faire des fruits. Donc les

fruits qu’on appelle siliques. C’est des sortes de gousses
et elles sont très bonnes aussi. C’est un peu piquant et
une fois que les siliques sont murs et qu’il y a des graines
à l’intérieur, les graines on peut les utiliser comme de la
moutarde. Elles sont un peu piquantes et sont sympa
dans les petites sauces.

Recette du beurre d’alliaire

INgrédients

1 bol de feuilles (et fleurs) d’alliaire

125g de beurre moi
1/2 cuillerée à café de sel

Donc pour la recette c’est tout simple. On va tout

simplement hacher nos feuilles d’alliaire. : 1 bol de feuilles
et de fleurs. Il peut y avoir quelques siliques avec aussi.
Donc le mieux c’est de bien tasser les feuilles pour
pouvoir hacher finement.

Voilà nos feuilles sont bien hachées.

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Cocktail aux lierre terrestre

Donc maintenant on va tout simplement les mélanger

avec le beurre.

Donc j’ai pris 125 g de beurre que j’ai sorti du frigo assez
tôt pour que ça soit bien ramolli. Et on va tout simplement
bien mélanger en rajoutant un petit peu de sel. Et voilà
notre beau beurre d’alliaire.
Donc là on a plus qu’à tartiner. Je tartine bien jusqu’au
bord de la tartine et on coupe en bouchées.

J’ai ramassé quelques fleurs comestibles : bourrache,

pâquerettes, alliaire bien sûr, lierre terrestre, lamier etc.
Donc on va s’en servir pour décorer chaque bouchée.

Et c’est prêt pour l’apéro !

Pour aller plus loin

J’espère que cette vidéo vous a donné envie d’en savoir

plus sur les plantes sauvages comestibles et d’apprendre
à les utiliser. Si elle vous a plu hésitez pas à la partager et
allez faire un tour sur mon blog plantes-sauvages-
comestibles.com où vous trouvez des articles complets
sur les plantes sauvages des recettes est bien plus.

Bonne cueillette et à bientôt !

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