Café de glands

Pendant que je suis en train d’écrire ces lignes, je bois à

petites gorgées un bon café de glands bien chaud. A
l’aspect ce café est un peu plus clair que le vrai café. Au
goût je retrouve la saveur torréfié du café, un peu
d’amertume comme dans le vrai café et la rondeur du
gland qui rappelle la chicorée ou le café de céréales.
Vous voulez savoir comment préparer cette boisson à
partir de glands ramassés en forêt ? Je vous explique tout
ci-dessous.

De la forêt à la tasse
Déjà, je vous rassure, il n’y a pas besoin de soumettre
les glands à une longue procédure de lessivage des
tanins. Pour le café de glands il n’est pas nécessaire de
les retirer par des cuissons successives ou un à l’aide de
l’eau courante. (Alors que ceci est nécessaire si vous
voulez manger les glands, pour plus s’infos voir cet
article.)

Pour préparer le café de glands vous pouvez utiliser les

fruits de n’importe quelle espèce de chêne. J’utilise ici
le chêne rouvre (aussi apellé chêne pédonculé, Quercus
robur), qui est le chêne le plus répandu en Europe.

Bienfaits du café de glands

Le café de glands ne contient pas de caféine. Il peut alors
être bu par des personnes sensibles à la caféine ou qui
doivent en réduire la consommation.

Ce café ne contient pas non plus de gluten comme c’est

la cas de certains succédanés de café à base de céréales.

Le café de glands aurait, par le passé, été conseillé pour

traiter les diarrhées et certaines affections de l’estomac et
des intestins mais je n’ai pas trouvé assez d’informations
sur le sujet pour vous en parler précisément.
En tout cas, vu sa forte teneur en tanins, il est déconseillé
de boire des litres de café de glands tous les jours. C’est
comme pour le vrai café et tout le reste… il ne faut abuser
de rien !

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Vous pouvez réduire la teneur en tanins en utilisant

une des méthodes de lessivage que j’ai testés (ici la
méthode la plus écologique) mais du coup votre café de
glands aura un peu moins le goût du vrai café car il aura
perdu son amertume.

Une année à glands ?

On dit que les chênes fructifient tous les 2 à 7 ans.
C’est à dire que le même chêne va se reposer une ou
plusieurs années après avoir produit des glands à
l’automne. Il s’est trouvé que l’année dernière, dans ma
région (Centre), quasiment tous les chênes se sont mis à
fructifier. C’était l’abondance… on marchait sur des tapis
de glands. De beaux glands bien fermes et grands.

Cette année, c’est repos pour tout le monde… Les glands

sont très rares et les seuls que j’ai trouvés étaient véreux.
Dommage. Pour trouver des glands cette année, il faudrait
que je me rende dans l’ouest du pays. Grâce à vos
messages (merci !) j’ai appris qu’en Bretagne, en Charente
et autour de Toulouse les glands de chêne sont
abondants cette année.

Utiliser des glands séchés

Mais en fait, j’ai encore quelques glands en stock. Il se
trouve qu’à l’automne dernier j’en avais ramassé tellement
que je ne pouvais tous les transformer de suite. Je les ai
alors tout simplement étalés sur un plateau que j’ai mis
sur une étagère. Et les glands ont très bien séchés ! En
prévision de leur transformation au cours de l’hiver je les
avais mis dans un bocal… et je les ai retrouvé un an plus
tard.

Et ils sont toujours bons ! Pour les réhydrater, je les fais

tout simplement tremper dans de l’eau pendant une
nuit et je les utilise comme des glands frais. J’ai bien fait
finalement, de les oublier au fond du placard…

Alors venons à notre café de glands. Je le prépare à partir

de glands frais (ou cette fois-ci à partir de glands séchés
et réhydratés) qu’il faut éplucher, hacher, torréfier et
moudre. Allons voir ça dans le détail.

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Café de glands de chêne
Vous avez besoin de

glands de chêne
un couteau
une planche à découper
une poêle et une spatule
un moulin à café ou un mortier

Préparation

Assurez-vous que les glands n’ont pas de trous, ce qui

indiquerait la présence de vers. Les glands doivent être
bien fermes. Pour laver les glands et trier en même temps
ceux qui sont abîmés versez de l’eau sur les glands et
retirez ceux qui flottent, ce sont les glands en mauvais
état.

Epluchez les glands à l’aide d’un couteau et grattez la

petite pellicule marron qui se trouve autour des « noix de
glands ».

Hachez grossièrement les glands épluchés à l’aide du

couteau et de la planche à découper. Vous pouvez aussi
couper tout simplement les « noix de glands » en
rondelles.

Pour torréfier les glands chauffez la poêle à sec. Versez

les glands hachés et remuez constamment afin que les
glands ne noircissent pas trop sur certains côtés. Les
glands doivent avoir une couleur marron foncé, ils ne
doivent pas carboniser.

Attention, une fois le feu éteint sous la poêle celle-ci peut

continuer à chauffer !

Versez les glands torréfiés dans le moulin à café (ou le

mortier) et réduisez en poudre.

Voilà, votre poudre à café de glands est prête !

Pour préparer votre café à base de cette poudre il faut

compter une cuillerée à café bombée de poudre de
café de glands pour une tasse de 200 à 250 ml.

Le plus simple est de préparer le café comme une infusion

: vous versez de l’eau chaude sur la poudre, vous laissez
infuser 5 à 10 minutes et vous filtrez.

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