Flan à la reine des prés et

aux noix – coulis de

cynorrhodon

En hiver c’est le moment de se servir des cueillettes

faites plus tôt dans l’année : noix, fleurs de reine des
prés séchées, confiture de cynorrhodon… Ce sont les
ingrédients de cette recette délicieuse de flan à la reine
des prés et aux noix avec son coulis de cynorrhodon. Un
délice au goût délicat d’amande qu’apporte la reine des
prés, sublimé par l’acidulé du cynorrhodon.

Allons voir les ingrédients de plus près.

Les noix
Les noix (Juglans regia), tout le monde connaît. J’ai eu la
chance d’en ramasser beaucoup cet automne, c’est
pourquoi je vous propose cette recette à base de « lait de
noix » maison. Il est très simple de réaliser soi-même
des laits végétaux et au lieu d’utiliser des amandes,
noisettes, du riz ou de l’avoine je profite de mon
abondance de noix pour faire ce « lait » de noix. Mais si
vous n’avez pas de noix à disposition vous pouvez très
bien utiliser des amandes à la place ou alors prendre
directement 50 cl le lait végétal que vous avez sous la
main.

La reine des prés

La reine des prés (Filipendula ulmaria) est une plante de la
famille des Rosacées qui pousse en milieu humide et qui
fleurit en été. Ses petites fleurs blanc crème disposées en
inflorescence vaporeuse ont un délicieux parfum
d’amande. On peut les utiliser fraîches ou alors les faire
sécher pour une utilisation tout au long de l’année –
c’est sous cette forme qu’elle entrera dans notre recette
de flan à la reine des prés et aux noix.

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d'ail des ours au vinaigre

La reine des prés est bien connue en tant que plante

médicinale pour ses propriétés anti-douleur et anti-
rhumatismales. Elle contient de « l’aspirine naturelle »,
l’acide salicilyque qui a servi pour créer l’aspirine
synthétique, l’acide acétylsalicylique.

Vous trouvez plus de détails sur la reine des prés et ses

utilisations dans cet article.
Le cynorrhodon ou gratte-cul
Il s’agit des fruits de l’églantier, la rose sauvage (Rosa
canina) qui apparaissent à l’automne et qui souvent
persistent sur les arbrisseaux une bonne partie de l’hiver.
Les fruits sont rouges, ovales avec un « chapeau » noir au
bout et contiennent au milieu plusieurs graines et des
poils « à gratter ». La chair à l’extérieur du fruit est
d’abord dure et devient molle après les gelées. Elle peut
par contre être mangée indifféremment dure ou molle.
Son goût est acidulé et légèrement sucré.

Les cynorrhodons sont extrêmement riches en vitamine

C. Je vous présente plus en détail l’églantier et ses
cynorrhodons ainsi que la recette du confit de
cynorrhodon au miel dans cet article……………..

Cynorrhodon givré

La confiture de cynorrhodon est facile à diluer et on

obtient une consistance très sympathique de coulis que je
vous recommande pour accompagner divers desserts.
Petite anecdote :

Quand je m’apprêtais à tourner cette vidéo, on n’avait pas

vu le soleil depuis deux semaines… Ce qui m’a inspiré
cette recette avec des ingrédients que j’avais déjà chez
moi. Juste au moment où je me mets à filmer, le soleil est
apparu !

Essayez cette recette, c’est vraiment un régal !

Flan à la reine des prés et aux noix –

coulis de cynorrhodon
Ingrédients

100 g de noix
 ½ l d’eau
2 cuillerées à soupe de fleurs de reine des prés
séchées
50 g de sucre complet
1 cuillerée à café rase d’agar agar
2 cuillerées à café de confiture de cynorrhodon

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Préparation

Pour le « lait » de noix, faire tremper les noix plusieurs

heures (une nuit) dans de l’eau. Rincer et mixer finement
avec ½ litre d’eau. (Deux fois 30 secondes dans un
blender). Verser à travers un chinois et bien presser pour
extraire le jus.

Le restant de noix qui ne servira plus dans cette recette

pourra être utilisé dans un gâteau ou un pâté végétal.

Le « jus » obtenu a la couleur et la consistance d’un lait

végétal.

Porter ce lait de noix à ébullition et verser 2 cuillerées à

soupe de fleurs de reine des prés séchées. Laisser infuser
10 minutes.

Filtrer, incorporer le sucre complet et l’agar agar et porter

de nouveau à ébullition. Couper immédiatement le feu et
verser dans 5 ramequins.
Laisser refroidir.

Préparer le coulis en diluant la confiture de cynorrhodon

avec un peu d’eau jusqu’à obtention d’une consistance de
coulis.

Une fois refroidis et figés, démouler les flans et servir avec

le coulis de cynorrhodon.

Cuisiner les plantes sauvages en

restant au chaud
Voilà, même en restant au chaud, si on a bien profité des
beaux jours pour aller à la cueillette, on peut préparer de
bons petits plats sauvages. Quelles sont les ingrédients
sauvages que vous avez en réserve chez vous l’hiver ?

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