Pour cette nouvelle édition, les équipes de LDJ Catering,

ont choisi de mettre le miel à l’honneur.

Au fil de la semaine, celui-ci entrera dans
la réalisation de recettes inédites, de l’entrée au dessert.

Du miel ou des miels ? Autant de couleurs, de parfums et de saveurs liés à la

diversité de nos terroirs et des paysages qui les composent.

Partons à la découverte de ce produit naturel , aux multiples vertus!

 De la fleur à la ruche …et au miel

Pas de miel, sans abeilles

domestiques,
élevées par un apiculteur.
Mais comment un si petit insecte arrive à produire cette substance ?
L’abeille butineuse se nourrit de nectar. C’est un liquide très sucré,
source d’énergie. Elle l’aspire grâce à sa trompe et il passe ensuite
dans son jabot. En l’ingurgitant, elle y mélange de la salive et c’est là
que commence déjà la transformation du nectar en miel.
A leur retour à la ruche, les abeilles butineuses régurgitent le
contenu de leur jabot qu’elles confient à d’autres abeilles ouvrières,
et ainsi de suite. La transformation se poursuit grâce à leur salive et
le miel perd un peu plus d’eau. Il est ensuite stocké dans une
alvéole. Dès qu’elle est pleine, l’abeille la ferme avec de la cire.

L’entrée en scène de l’apiculteur

Pour pouvoir travailler tranquillement, il calme les abeilles en
enfumant la ruche avec un enfumoir. Puis, il retire les cadres bien
remplis disposés dans la hausse de la ruche.

En route pour la miellerie

Pour chaque cadre, l’apiculteur se charge d’enlever la
pellicule de cire qui ferme les alvéoles, afin
que le miel puisse s’écouler.

Puis, il place les cadres dans un extracteur.

Une fois mis en rotation, la force centrifuge
vide les alvéoles en quelques minutes.

La maturation du miel : Il ne reste plus qu’à filtrer le miel et le mettre en pots.

Les autres produits naturels de la ruche ?

La cire, la gelée royale, le pollen et la propolis
L’abeille est l’insecte pollinisateur le plus
efficace !
Lorsque les abeilles butinent, elles récoltent aussi le
pollen présent sur les étamines (organe mâle) des fleurs.
Sans le vouloir, elles transportent ce pollen et le
déposent sur le pistil (organe femelle) d’une autre fleur.
La fécondation peut ainsi se faire et elle va permettre
aux fleurs de donner des graines et des fruits.
Un rôle essentiel pour la nature!

Quelle boulot pour une si petite abeille

. À chacune de ses sorties une abeille
butineuse visite environ une cinquantaine de
fleurs. En 1 heure, elle a pu butiner 700 fleurs.
Elle effectue 10 à 100 voyages par jour et pour
chacun, elle peut parcourir une distance aller-
retour de 1 à 6 kilomètres.
. L’abeille pèse 80 à 100 mg (0,1g!) et pourtant
elle est capable de porter 70mg de nectar,
l’équivalent de son propre poids! C’est comme
si un enfant de 40kg portait un sac de 36kg sur
plusieurs km.
. Au plus fort de la période de production, à la
fin du printemps et au début de l’été, une
ruche, composée de 40 000 à 70 000 individus,
est donc capable de produire trente kilos de
miel par an.
 100% naturel, le miel est un allié
indispensable en cuisine. Sa palette de
saveurs et sa simplicité d’utilisation en font
un ingrédient de choix aussi bien dans
l’élaboration de recettes sucrées que salées.

Vinaigrette surprise
La vinaigrette au miel est parfaite pour
donner du relief à une salade.
Elle se révèle douce et subtile !
Astuces et conseils :
Je mélange 2 cuillères à soupe de vinaigre de
cidre à 2 cuillères à soupe de miel d’acacia,
j’ajoute 1 cuillère de moutarde à l’ancienne et
enfin 5 cuillères d’huile d’olive. Un tout petit
peu de sel et de poivre. Et voilà une vinaigrette
tout en contraste :
la moutarde piquante et le miel tout doux!
« Marinade party »
Pour les grillades au barbecue, comme à la
poêle, le miel s’accorde bien aux viandes
blanches, aux côtelettes de porc, d’agneau
et aux cuisses de poulet.
Astuces et conseils :
Dans un bol, je mélange de l’huile d’olive, du
miel, du romarin, du thym, de l’ail et du poivre.
J’enrobe la viande dans ce mélange et je laisse
reposer une heure au frais avant de cuire. Je te
conseille de choisir un miel de thym ou de
romarin, car ils sont très parfumés.
Et pour ajouter une touche de cuisine
asiatique, j’ajoute une cuillère soupe de sauce
soja.

Et pour le dessert, Avec Le fromage, un mariage

que du bonheur ! sublime
Le miel peut remplacer le sucre Le miel et le fromage font très bon
et il permet de varier les plaisirs sucrés ménage !
car il a une très large palette de saveurs Et le meilleur ami du miel, c’est surtout
Astuces et conseils : le fromage de chèvre !
Dans une casserole je fais revenir une noisette
Astuces et conseils :
de beurre, j’ajoute quatre cuillères à soupe de
Je dispose du chèvre frais sur une tranche de
miel d’oranger et je fais cuire jusqu’à ce que le
pain de campagne et met à griller au four. A la
mélange se colore comme un caramel. Je verse
sortie un filet de miel d’acacia et voilà une
dessus le jus d’une orange pressée et je fouette
entrée facile, économique
pour obtenir un mélange bien homogène. Avec
et savoureuse ! Pour plus de goût, je choisis un
ce sirop, tu peux napper des crêpes, mais aussi
miel de caractère type de bruyère ou des miels
pour arroser des pommes au four, réaliser une
aromatiques comme le miel de thym ou
poêlée d’ananas ou des petits gâteaux…
d’eucalyptus.
Depuis une dizaine d’année, le nombre de colonies d’abeilles diminue
fortement et elles s’affaiblissent.
En 2016, la production française de miel n’a été que de 10.000
tonnes, soit trois fois moins qu’il y a trente ans.
Cette hausse de la mortalité des abeilles s ‘explique par :
· L'évolution du climat (moins d’eau et moins de nectar)
· Une biodiversité végétale beaucoup plus pauvre
· La contamination par les pesticides
· L’attaque de parasites ou d’autres insectes tels que le Frelon asiatique.

Il existe aussi des « faux miels » qui ne sont pas

fabriqués par les abeilles mais faits industriellement.
Mais aussi certains fabricants ajoutent du sirop de sucre
au miel.
Depuis 2003, ces produits n’ont plus le droit d’être
vendus sous le nom de miel en France.
Mais la fraude sur le miel est importante, car 1 à 3 pots
sur dix de miel, vendus en France aurait une étiquette
mensongère.

Depuis l’Antiquité, le miel fascine et ses

Le miel a un pouvoir sucrant
vertus sont reconnues. Certains miels ont
équivalent au sucre blanc (issu de
des propriétés thérapeutiques, en lien
la betterave sucrière) mais avec
avec l’origine des fleurs butinées.
moins de calories car il contient
Ainsi, le miel d’eucalyptus apaise la gorge
un peu d’eau. Il est surtout moins
irritée, le miel de thym lutte contre les
raffiné et contient ainsi d’autres
microbes et celui de tilleul facilite
micronutriments.
l’endormissement.
 A toi de jouer !
Retrouve les 13 mots de la liste cachés dans la grille.

ABEILLE ENFUMER NECTAR

ALVEOLES FLEUR POT
APICULTEUR JABOT REINE
BUTINER MIEL RUCHE
CIRE
R U E T L U C I P A
P L R A T C E N S I
Attention les mots sont
R R E M U F N E E B mélangés dans tous les
sens.
E A B E I L L E L U Ils peuvent se lire de
droite à gauche ou
I T A M F I T R O T inversement, de haut en
bas ou inversement,
N O S L I O O U E I ainsi qu’en diagonale.

E P E O B E L C V N A la fin il restera 13
lettres, avec lesquelles tu
N U T A I N L H L E pourras reconstituer un
mot mystère.
R J C I R E E A R

Mot mystère…

Qu’as-tu retenu ? Complète les phrases suivantes pour vérifier.

1) Les abeilles boivent le ____________________ des fleurs.
2) Elles ramassent aussi le _____________ et en se frottant alors avec sur différentes
fleurs, elles permettent de féconder les fleurs.
3) Aller de fleur en fleur pour se nourrir, cela s’appelle la _______________________.
1) nectar ; 2) pollen ; 3) pollinisation