Ambroisie - Vin blanc, pomme, citron et clous de girofle

J'ai eu l'occasion de découvrir l'ambroisie dans un super resto à

thématique médiévale (si vous êtes de passage à Toulouse, je vous
recommande chaudement l'auberge du Tranchoir, c'est bon, très
agréable et vraiment original). Vu le succès qu'avait eu l'hypocras il y a
quelques mois, j'ai décidé de tester aussi.

C'est vraiment délicieux, très doux, et très simple à préparer. Le principal

ingrédient, la patience. Plus longtemps ça macère, meilleur c'est.

Testé et approuvé, la recette de La cuisine du placard.

Ingrédients (pour 1 bouteille)

1 bouteille de vin blanc sucré type Montbazillac

2 pommes

2 citrons

6 clous de girofle

1 cuil à café d'eau de fleur d'oranger

125 g de sucre en poudre

Préparation

Couper les pommes en quartier. Peler les citrons en enlevant bien tout le blanc et couper en tranches.

Verser tous les ingrédients dans un bocal en remuant bien pour dissoudre le sucre. Laisser macérer au moins 1
journée, idéalement 5 jours. Passer au chinois et remettre dans la bouteille. Servir bien frais et conserver au
frais.

N'hésitez pas à grignoter les pommes macérées ensuite !

Bon appétit !!!

Publié par Claire à 17:13   
 
Ypocras selon le Ménagier de Paris (XIV°) - Recette 1

Dégusté dans toute l'Europe, l'ypocras est l'apéritif et le digestif préféré des gens de goût
jusqu'à Louis XIV.

Contrairement à ce que l'on peut voir dans les recettes médiévales, les vins épicés ont des
proportions très précises, car ils sont des éléments importants de la diététique médiévale.
Afin de connaitre ces proportions, il m'a fallu retrouver les équivalences de mesures (onces,
quarteron, sizain, quarte de vin à la mesure de Paris...)

PRÉPARATION; 30 minutes MACÉRATION : 24-48 hres 

 CUISINE :Française  PLAT :Vin épicé

 DIFFICULTÉ :Très facile  PORTIONS : 750 cl

INGRÉDIENTS

 600 cl vin rouge
 750 g sucre de canne
 6 c. à café cannelle en poudre
 1 ½ c. à café gingembre en poudre
 1 ½ c. à café maniguette (remplacer par poivre et clou)
 ¾ c. à café noix de muscade
 ¾ c. à café galanga (gingembre frais)

INSTRUCTIONS

 La Veille

1. Versez le vin dans une bassine, ajoutez le sucre et mélangez afin de bien le dissoudre.
2. Ajoutez les épices préalablement broyés et laissez infuser durant 24 à 48h.

Le jour même

1. Filtrez le vin et dégustez

VIN MÉDIÉVAL
Publié le 15 Janvier 2017 par Chris Rédaction -
Josy Recettes

Oyez, oyez gentes dames, preux chevaliers, tous

nos ami(e)s de la bonne ripaille, en ce jour de
grâce de l'an 2017, dans le fief de toc-cuisine,
avant de faire bombance, proposer une vinasse
 gouleyante appelée "hypocras" nous allons. Ce breuvage médiéval bien charpenté nous ravira le
gosier et réchauffera nos panses.

Remplir nos godets nous allons mais point d'abus nous ferons !!!
Pour la petite histoire, cette boisson composée de vin rouge, de miel et diverses épices était très à la
mode au Moyen-äge. Mais en vérité, plus qu'un phénomène de mode, l'ajout du miel et des épices
servait surtout à masquer le goût médiocre du vin dont la conservation et les procédés de vinification
de l'époque n'étaient pas au top ! C'est donc un breuvage beaucoup plus subtil que nous vous
proposons avec cette recette que vous pourrez apprécier à l'apéritif ou comme un vin chaud (avec
modération bien entendu).
Ingrédients pour 1,5 litres - Préparation 10 mn - Macération 2 à 3 jours

INGRÉDIENTS

2 bouteilles de vin rouge de bonne qualité 100 gr de miel

30 gr de cannelle en bâton (4 bâtons environ) 12 clous de girofle 
12 gousses de cardamome 5 cm de gingembre frais

1 - Verser le vin dans un récipient, ajouter le miel et mélanger.

2 - Broyer les différentes épices, éplucher et tailler en petits morceaux le gingembre frais. Mélanger
le tout dans un récipient.
3 - Utiliser des compresses stériles ou un linge propre fin pour confectionner un petit ballotin et y
déposer au centre les épices et nouer avec de la ficelle culinaire.
Plonger ce petit sac dans le vin et recouvrir le récipient d'un film étirable.

Laisser macérer au sec et à l'abri de la lumière pendant 2 à 3 jours en

remuant le breuvage 1 fois par jour.
Une fois le temps de macération écoulé, retirer le paquet d'épices du vin, puis
le verser à l'aide d'un entonnoir dans des bouteilles de votre choix.

Placer des étiquettes sur vos bouteilles et consommer l'hypocras avec

modération, soit en apéritif ou comme un vin chaud.