Francês

Viandres

 Compter
 1 er - premier/première
 2 e - deuxième; second/seconde
 3 e - trosième
 4 e - quatrème
 5 e - cinquième
 6 e - sixième
 7 e - septième
 8 e - huitième
 9 e - neuvième
 10 e- cantième
 11 e- onzième
 12 e- douzième
 Les adverbes de fréquence
 Jamais ≠ toujours
 Quelquefois / Parfois
 Souvent
 Les herbes aromatiques
 La ciboulette
 Le laurier
 L’estragon
 La marjolaine
 L’aneth
  Le romarin
 La menthe
 Le thym
 Le persil
 Les épices
 Le piment
 Le safran
 Le gingembre
 La cannelle
 La vanille
 L’anis
 Les pronoms compléments directs: le, la, l’, les
 Le – masculine singular
 La – feminine singular
 L’ – quando a palavra começa com vogal ou h mudo
 Les – plural
Exemplo:
- Vous laveres le basilic
Vous le lavarez.
- Tu ajoutes le safran dans la sauce
Tu l’ ajoutez dans la sauce.
- Nous préparerons une longe de veau
Nous la préparerons.
 Les sauces
 La mayonnaise
 La vinaigrette
 La sauce béchamel
 La sauce hollandaise
 La sauce tomate
 La sauce béarnaise
Les fonds: Préparation pour réaliser les sauces chaudes. On utilize les fonds
blanes por les viandres blanches ou les legumes et les fonds bruns pour les
viandres colorées à la cuisson.
Réduire: Laisser cuire doucement pour condenser les sucs.
Déglacer: Dissoudre les sucs avec un liquide (du vin, de la crème fraîche, du
vinaigre…)
Dégraisser: Élimier la graisse à la surface d’un fond ou d’une sauce.
Passer au chinois: Filtrer la sauce.
Lior une sauce: Ajouter un ingrédient (farine, oeuf…) pour changer la saveur
et la consistence d’une sauce.
 Un roux: preparation avec du beurre et de la farine.

 Le pronome en
 Ilf faut du basilic – Il en faut
 Tu veux des haricots? – Tu en veux?
 Prends des côtelettes! – Prends-en !
Exemplo:
Pour la sauce espagnole, il faut de la poitrine de porc.
- Pour la saice espagnole, il en faut.
Tu veux de la mayonnaise?
- Tu en veux.
Il y a trop de piment dans cette sauce.
- ll y en a trop dans cette sauce.
Ajoutez du sel !
- Ajoutez-en.

Les volailles

 Parler des sauces

 Une sauce onctuese = veoloutée
 Une sauce légrère ≠ épaisse
 Unse sauce fade ≠ relevée, piquante, épicée
  Une sauce aigre ≠ douce
 Une sauce aigre-douce

Poisson frais

 Les pronoms compléments indirects: lui, leur

 Il parle au commis. – Il lui parle.
 Il prepare une soupe de poissons aux invités. – Il leur prepare une soupe
de poissons
Exemplo:
Vous demanderez au chef.
- Vous lui demanderez.
Elle donne des conseils aux apprentis.
- Elle leur donne des conseils.
Nous demandons aux clients de sortir de la cuisine.
- Nous luer demandons de sortir de la cuisine.
Dis au second de venir.
- Dis-lui de venir.
 Poissons
 Anguille
 Cabillaud
 Daurade royale
 Rouget
 Sardine
 Sole
 Truite
 Turbot
 Les fruits de mer
 Plateau de fruits de mer
 Langoustines
 Crevettes
 Coquille Saint-Jacques
  Calamars
 Exprimer ses goûtes
 Adorer
 Aimer ≠ Ne pas aimer
 Détester
 Préférer
 Les verbes pronominaux
 Se laver
- je me lave
-tu te laves
Il/elle/on se lave
nous nous lavons
vous vous lavez
ils/eles se lavent

Culture gastronomique
 La France est le premier producteur Mondial de vin avec l’Italie
 60% du vin consommé en France est rouge, 23% est rosé est 17% est
blanc
 La France produit 18% du vin consommé à travers le monde
 Lev in est le 2 secteur d’exportation français
 On produit du vin dans 17 régions

Les crèmes
 Les appareils
 Une crème caramel
 Une crème brûllée
 Une île flottante
 Une mousse au chocolat
 Techniques
 Blanchir: travailler avec une spatula un mélange d’oeufs et de suvre
 Clarifier: Séparer les blancs et les jaunes d’oeufs
 Incorporer: introduire un élément dans un autre
 Monter des blancs en neige: batter à l’aide dún fouet des blancs
d’oeufs. Les blancs d’oeufs changent de couleur et de consistence.
 Les pronoms personnels complements directs et indirects
 Direct
Me; te; l’, le, la; nous; vous; les
 Indirect
Me; te; lui; nous; vous; leur
Exemplo:
Madame, je vous recommande notre crème caramel.
 La pâtissière est malade, nous lui avons apporté un bavarois.

 Lest tectures
 Dur(e)
 Ferme
 Croquant(e)
 Croustillant(e)
 Moelleux/ Moelleuse
 Fondant(e)
 Omctueux/ Onctueuse
 Les formes
 Carré(e)
 Rectangle/ Rectangulaire
 Rond(e)/ Arrondi(e)
 Triangle/ Triangulaire
 Losange
 Ovale
 Ligne droite
 En diagonale/ En biais
 En croix
 Les pronoms relatifs qui et que
 Qui – verbo
 Que – pronome pessoal
 Le chariot des desserts
 Les biscuits
 Les petits fours
 Le coulis
 Les confiseries
 Les meringues
 Les fruits confits