Tibico, le kéfir d'eau Recette d'Amérique latine

Cette page est consacrée à la recette de tibico, le kéfir d'eau selon la

recette de Mère Teresa de Calcutta, rapportée par Didier D., merci à lui
pour la transmission de cette recette.

Mère Teresa de Calcutta, qui aurait reçu en cadeau ses grains de kéfir
de fruits de moines du Tibet, aurait importé ces grains translucides au
Mexique dans le but d'aider les habitants, en particulier, les populations
pauvres vivant dans des contrées éloignées des hôpitaux et des
médecins. Elle conseilla une recette "santé" nécessitant peu
d'ingrédients.

Cette recette diffère de la recette traditionnelle de kéfir de fruits (figue et

citron) par :

 l'absence de fruit,
 une plus forte concentration de grains par rapport à la quantité
d'eau,
 l'utilisation d'un sucre brun non raffiné (uniquement),
 la quantité préparée pour une personne : 150 ml.,
 un temps de préparation très court : 24 heures seulement, du
matin au lendemain matin, (le but n'est pas la recherche de
pétillance ou d'un goût agréable, c'est plutôt un remède),
 le goût : la préparation peut avoir un léger goût de champignon de
Paris,
 la posologie : consommez à jeun la préparation tous les jours.

Tibico, la recette

Ingrédients :

 150 ml. d´eau minérale,

 1 c. à c. de sucre roux ou brun (ou du sucre non raffiné),
 1 c. à s. (uniquement) de grains de kéfir de fruits appelés aussi
kéfir d'eau ou tibicos.

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Préparation :

Préparez le breuvage le matin pour le consommer le lendemain matin.

Versez ces ingrédients dans un récipient en verre. Mélangez à l'aide
d'une cuillère en bois. Couvrez le récipient avec une gaze ou un tissu fin
permettant la circulation de l'air, maintenu par un élastique. Posez le
bocal sur le plan de travail ou un autre endroit en évitant l'exposition
directe du soleil. Laissez à température ambiante pendant 24 heures.
Filtrez la boisson au travers d'un chinois en plastique. Le remède
préparé est de couleur ambrée du fait du sucre complet. Rincez les
graines pour utiliser à nouveau une seule cuillérée à soupe pour la
tournée suivante et conserver le surplus.

Lors des préparations les grains vont se multiplier bien souvent encore
plus rapidement que lorsqu'ils macèrent dans une eau sucrée avec du
citron et de la figue selon la recette traditionnelle de base. Remettez en
culture pour la session suivante une seule cuillérée de grains et
conservez l'excédent dans un bocal d'eau sucrée que vous placerez au
réfrigérateur ; vous en aurez rapidement beaucoup à offrir. (Voir les
conseils pour la conservation des grains de kéfir.).

Ces mêmes grains s'utilisent indifféremment pour produire du tibico

selon cette recette de Mère Teresa ou du kéfir de fruits selon la recette
classique, la première recette étant principalement destinée à des fins
médicinales, et la seconde à fabriquer une boisson ménagère "vivante",
désaltérante, légèrement pétillante, agréable à boire et précieuse
également pour la santé et pour son apport en enzyme et en
probiotiques... (A noter : Les cristaux teintés par l'utilisation de sucre
roux retrouvent rapidement leur blancheur d'origine lorsqu'on utilise à
nouveau du sucre blanc.).

Posologie :

Consommez la préparation de la veille (la boisson sans les grains) à

jeun, une demi-heure avant le petit déjeuner, tous les jours de
préférence ou régulièrement. N'ajoutez ni sucre supplémentaire, ni
arômes ou autres additifs.

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NB. : Le sucre complet non raffiné convient parfaitement pour cette
recette.

En Amérique du Sud, vous pouvez le remplacer par du sucre mexicain

brun foncé non raffiné ou Piloncillo *.

* Le sirop épais obtenu à partir de pur jus de cannes à sucre coupées à

la main et broyées mécaniquement est chauffé pour réduire sa teneur en
eau. Il est moulé dans des formes de cônes tronqués.

Bénéfices de la consommation de Tibico pour la santé

La consommation de cette boisson est destinée à améliorer la santé. La

préparation obtenue selon cette recette de Tibico est utilisée à des fins
préventives et curatives. Il est rapporté qu'elle permet de :

 soulager les rhumatismes et les douleurs musculaires,

 se préserver des céphalées et des migraines,
 améliorer les fonctions du foie et éliminer les problèmes de
vésicule,
 apaiser et atténuer les maladies cardiaques,
 soulager les tensions musculaires et relaxer les muscles du cou,
 résoudre les problèmes d´insomnie et les vertiges,
 lutter contre l´obésité en éliminant les graisses et en améliorant le
fonctionnement de la thyroïde,
 maintenir la couleur naturelle des cheveux et empêcher la calvitie,
 guérir la bronchite, l´asthme et la toux,
 guérir les problèmes rénaux en améliorant la qualité de l´urine et
en éliminant les calculs rénaux,
 diminuer le taux de cholestérol, assouplir les veines et les artères,
diminuer les hémorroïdes,
 guérir certains types de diabète,
 lutter contre l´hypertension,
 régulariser la température de l´organisme,
 conserver la bonne humeur,...

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La boisson kéfir de fruits ou kéfir d'eau

Fabrication à partir de grains

Les grains de kéfir de fruits servent à la production d'une boisson

ménagère très désaltérante selon une recette classique ou une infinité
de variantes riches en saveurs inédites. Les levures contenues dans les
grains de kéfir de fruits vont chercher dans le sucre les éléments
nécessaires à leur développement. En l'absence d'oxygène, le glucose
est alors dégradé en éthanol et en dioxyde de carbone.

Il existe plusieurs recettes différentes pour préparer le kéfir de fruits.

La recette classique pour préparer du kéfir de fruits

Voici les ingrédients pour préparer le kéfir de fruits (première

fermentation appelée aussi F1 sur le Net) :

Quantités pour un litre et demi environ

Mettez dans un bocal de 1,5 litre à conserve ou autre verre ou pot en

grès à grande ouverture :

 traditionnellement 2 à 5 cuillérées à soupe de grains de kéfir après

les avoir rincés ou pas (les deux manières de faire sont utilisées
avec succès ; le rinçage n'est donc pas nécessaire) dans une
passoire en plastique ou en nylon sous l'eau. Actuellement la
recette la plus conseillée prévoit 20 g. de grains de kéfir de fruits
non rincés (pour un litre d'eau).

 Complétez avec de l'eau : un litre d'eau, par exemple de l'eau de
source. L'eau va apporter des minéraux et des oligo-éléments à la
culture. Evitez l'eau filtrée (la filtration supprimerait une grande
partie des minéraux nécessaires pour nourrir les grains). L'eau du
robinet contenant du chlore pourrait inhiber la croissance des
bactéries. Si votre eau est chlorée, éliminez le chlore par aération

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 en versant l'eau dans un récipient et en laissant reposer toute la
nuit au frais. Versez l'eau dans le bocal, en ajoutant :

 traditionnellement 1 à 6 morceaux de sucre roux bio ou du sucre
intégral type rapadura ou du sucanat, ou bien du sucre blanc avec
éventuellement une cuillère à café de mélasse pour apporter des
minéraux. Actuellement la recette la plus conseillée prévoit 20 g.
de sucre (pour un litre d'eau). Le sucre nourrit les grains, mais
vous en trouverez peu dans la boisson finale si vous laissez le
processus de fermentation se faire. Un sucre en poudre fera aussi
l'affaire. (Le sucre roux complet bio contient plus de sels minéraux
et moins de composants chimiques que le blanc, il est donc à
conseiller pour la préparation de la boisson aux personnes
attentives à leur santé.). Certains utilisent aussi du miel en
remplacement du sucre mais c'est risqué car le miel a des
propriétés antibiotiques pouvant nuire aux grains. Ne remplacez
pas le sucre par des édulcorants chimiques qui ne nourrissent pas
du tout les grains. Mélangez bien l'eau, le sucre et les grains de
kéfir dans un bocal. Plus on met de sucre, plus la boisson sera
alcoolisée. (A noter : Les cristaux teintés par l'utilisation de sucre
roux retrouvent rapidement leur blancheur d'origine lorsqu'on utilise
à nouveau du sucre blanc.). Il semble préférable, mais pas
indispensable, de faire fondre le sucre avant de l'ajouter.

 du citron : une tranche de citron, ou deux ou un demi-citron de
préférence non traité après récolte, (bio de préférence ou bien
lavé) tranché en quartiers ou rondelles. Pelez le citron et ne laissez
que la peau blanche s'il n'est pas bio !

 une (ou éventuellement deux) figues qui soient bien sucrées de
préférence sans conservateurs ou bio. La fermentation est
beaucoup plus active avec des figues qu'avec le sucre seul.

Le kéfir de fruits est généralement fabriqué avec un bocal entrouvert,

recouvert d'un linge (fermentation aérobique) mais la fermentation
anaérobique (sans oxygène en bocal fermé) est possible, à la condition
de laisser suffisamment d'espace entre la boisson et le couvercle. Si
vous choisissez de faire la préparation avec le bocal ouvert, couvrez d'un
linge aéré comme un tulle ou d'une gaze. Sinon fermez le bocal. Laissez
à température ambiante. (18 à 27°C.). Placez le bocal, à l'abri du soleil
direct. Les figues vont gonfler et remonter plus ou moins vite à la
surface. Le temps pour la remontée de la figue est variable selon
différents facteurs dont la température ambiante.

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Petite astuce pour récupérer facilement les grains et éviter qu'ils se
mélangent aux fruits :

Afin de ne pas perdre les grains dans le bocal vous pouvez les placer
dans un sachet en tissu fermé par un petit noeud (comme un petit
pochon à bijou en tissu aéré) ou un petit filet en forme de sac, fait avec
un tulle du genre "voile de mariée". Le sachet doit être suffisamment
grand pour permettre la multiplication des grains. Les grains de kéfir
seront emprisonnés à l'intérieur et il suffira de passer le petit sac d'une
préparation à la suivante. Ou alors... emprisonnez les fruits et pas les
grains, vous éviterez aux graines de figue ou autre résidu de fruits de se
perdre au milieu des grains de kéfir comme sur la photo ci-dessous.

Comme vous l'avez remarqué, il n'y a pas de recette unique, et chacun

peut avoir sa recette personnelle. La recette peut varier en fonction de
très nombreux critères comme :

 la température ambiante, le climat,

 l'état des grains de kéfir, leur quantité,
 le sucre choisi,
 la variété, la quantité et la qualité des fruits secs et fruits acides
choisis,
 la quantité et la qualité de l'eau,
 le temps de fermentation, le choix d'une seule fermentation (F1) ou
d'une seconde fermentation (F2) en bouteille, la durée de la ou des
fermentations et de la conservation au réfrigérateur,
 mais aussi les goûts personnels, la recherche ou non de pétillance,
de plus ou moins d'alcool, des préférences pour des boissons plus
ou moins sucrées, levurées ou acides... et bien d'autres facteurs
encore..

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Des variantes

La recette de base (un litre d'eau, 20 g. de grains de kéfir, 20 g. de

sucre, une figue, 1 à 2 rondelles de citron) correspond à la recette la plus
favorable à la conservation et à la multiplication des grains. Des
variantes sont possibles pour varier les plaisirs mais ce n'est pas ce qui
convient le mieux aux grains (cela peut dépanner si un ingrédient vous
manque). Si vous souhaitez de la variété et des goûts différents, optez
de préférence pour une seconde fermentation sans les grains. Cette
méthode est détaillée sur la page consacrée à la seconde fermentation
(souvent appelée "F2" sur le Net).

 A la place du sucre certaines personnes mettent de la grenadine,

de la menthe ou autre sirop. Mais dans ce cas, je vous conseille
plutôt d'utiliser un sirop fait maison, vous éviterez ainsi les
colorants et les additifs !

 remplacez le citron jaune par un demi-agrume de préférence non
traité après récolte, (bio de préférence ou bien lavé) tranché en
quartiers ou rondelles :
au choix : citron vert, mandarine, orange ou pamplemousse, ou
bien même kiwi, ananas, le kéfir aimant les milieux acides. Mettez
la quantité équivalente aux rondelles de citron. Pelez les fruits qui
ne sont pas bio !!! A défaut, un agrume traité pelé (dans ce cas, ne
laissez que la peau blanche).

 une (ou éventuellement deux) variété(s) de fruits secs qui soient
bien sucrés de préférence sans conservateurs ou bio : Mettez un
morceau de fruit sec ou plusieurs petits fruits, c'est davantage pour
un apport sucré que pour le goût qui transparaîtra peu : 10 raisins
secs, 10 cranberries séchées bio, des abricots, poires ou pommes
séchés, baies de goji séchées, cerises ou cassis séchés,
(pruneaux ou dattes : mais ils laissent souvent de la saleté dans le
bocal en se désagrégeant), ou fruits frais très sucrés : melon,
pêche en gros morceaux (sinon ils fondent, c'est bon mais cela
donne une odeur particulière), figue de Barbarie, ou, si vous avez
des grains en surplus, vous pouvez consacrer une partie pour
mettre dans des jus de fruits par exemple jus de fruits rouges, jus
de kiwi...

 Une option : la seconde fermentation : une excellente méthode qui
permet d'apporter vraiment un goût différent à la préparation

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 classique sans aucun risque pour les grains (ces derniers ne
participent pas à la seconde fermentation).

Mise en bouteille du kéfir de fruits

Lorsque la boisson est prête, pressez les morceaux d'agrume,

afin d'en récolter un peu de jus et filtrez tout le liquide à la passoire en
inox, en plastique ou en nylon ou avec un passe-thé (petite passoire à
thé) ou dans une toile fine.

Mettez le liquide dans une bouteille qui pourra être hermétiquement

fermée après avoir vérifié qu'elle ne soit pas fissurée. Ne remplissez pas
totalement la bouteille, laissez un espace entre la boisson et le bouchon.
(On trouve en grande surface des bouteilles de limonade ou de bière
avec une fermeture mécanique hermétique et des bouteilles vides
neuves dans les rayons "vaisselle"). Jetez agrumes et fruits secs si vous
n'en avez pas l'utilité ; certaines personnes conservent les fruits utilisés
dans la préparation pour un futur smoothie, un jus de fruits ou de
légumes réalisés par exemple avec un blender, d'autres les donnent aux
poules, d'autres encore les stockent au congélateur en prévision de la
fabrication d'une confiture.

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Rincez les grains, si vous le souhaitez, avec une eau tempérée (ni
glacée, ni chaude). Vous pouvez ensuite les utiliser directement pour la
préparation suivante. Le rinçage entre chaque préparation n'est pas
obligatoire. Ne mettez dans la préparation suivante que la quantité de
grains de votre recette de base et conservez le surplus dû à la
multiplication des grains lors de la fermentation précédente dans un
bocal d'eau au réfrigérateur.

Plusieurs possibilités s'offrent à vous :

Votre kéfir est filtré et mis en bouteille à capsule fermée, vous pouvez
alors :

 boire votre kéfir tout de suite,... mais il est plus agréable frais,
 placer la bouteille au réfrigérateur pour empêcher la fermentation
de se poursuivre, ou du moins la ralentir considérablement,
 conserver la bouteille à température ambiante quelques heures,
pour favoriser la formation des bulles, puis placer la bouteille au
réfrigérateur,
 laisser la bouteille bouchonnée à température ambiante encore
quelques heures ou un jour pour une seconde fermentation. Cette
option permet de peaufiner la boisson finale, au niveau du goût et
du pétillement, par des ajouts, sans nuire aux grains (puisqu'ils ne
sont plus présents).

La boisson kéfir ne se conserve pas très longtemps, c'est pourquoi il faut

la préparer au fur et à mesure de vos besoins.

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Ci dessus, un bocal contenant de l'eau, du sucre, des grains de kéfir,
deux figues et des rondelles de citron pour fabriquer un kéfir traditionnel
(première fermentation) et à droite, une bouteille contenant le précédent
kéfir obtenu selon la recette classique, filtré et mis en bouteille avec une
quinzaine de baies de cassis frais du jardin (pour la deuxième
fermentation). La photo suivante montre la même boisson après la
seconde fermentation. Les cassis sont remontés à la surface et la
boisson s'est colorée.

Ensuite ou bien on remet en route une nouvelle préparation de kéfir ou

bien si on ne veut pas en refaire de suite, on conserve les grains de kéfir
de fruits, après les avoir rincés, dans un petit bocal hermétiquement
fermé dans de l'eau sucrée.

En option : une seconde fermentationde la boisson kéfir de fruits

Une option : la seconde fermentation

La seconde fermentation commence à température ambiante, après

avoir mis le kéfir en bouteille (à fermeture mécanique de préférence),
sans les grains, sous l'action des bactéries présentes dans le liquide,
dès les premières 24 heures. Cette seconde fermentation développe la
saveur, donnera un goût plus acidulé, intensifie encore le pétillement et
augmente très légèrement le taux d'alcool (qui reste malgré tout très
bas ; normalement, le kéfir de fruits titre 0,5 à 2° d'alcool en moyenne...
Le taux d'alcool est généralement supérieur en cas de remplacement de
l'eau par du jus de fruits sucrés, et dans ce cas la teneur en sucre de la
boisson obtenue est, lui aussi, plus important.).

24 heures après le début de la seconde fermentation (ou beaucoup plus

rapidement en cas de grandes chaleurs), placez la bouteille au
réfrigérateur. Consommez votre préparation sous 24 ou 48 heures, car
après, le mélange risque de tourner au vinaigre s'il est laissé à
température ambiante car la fermentation continue.

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La température est un paramètre à prendre en compte, la boisson
laissée fermenter entre 25-30°C donne d'excellents résultats. Le
processus peut être raccourci par temps chaud. Ne laissez pas la
bouteille au soleil ni même à la lumière directe du soleil.

Lors de la seconde fermentation, vous pouvez :

 booster le taux d'alcool et la pétillance en ajoutant une c. à c. de

sucre. Le kéfir transforme le sucre en alcool, ou bien,
 ajouter des produits sucrants, un peu de miel par exemple, ou,
 apporter un goût particulier grâce à un petit apport :
o de fruits frais ou secs (quelques petits fruits entiers,
morceaux ou tranches de fruits, fruits mixés, jus de fruits
frais...),
o d'arômes naturels,
o de la vanille (un bâtonnet, ou de la poudre ou éventuellement
du sucre vanillé) ou du sucre vanillé fait maison,
o de la fève tonka (en poudre, ou de la fève râpée ou coupée
en morceaux),
o d'épices (cannelle (en bâton ou en poudre), gingembre,
cardamome (poudre, gousse ouverte avec ses grains ou
grains de la gousse), épices à vin chaud, épices à pain
d'épices, anis vert (en grains ou en poudre), anis étoilé ou
badiane (étoile ou poudre),... ),
o de fleurs (par exemple de l'hibiscus (karkadé ou bissap) qui
donnera une très belle teinte rouge à la boisson), fleurs de
sureau, pétales de roses,...
o de plantes fraîches (menthe, verveine, mélisse, verveine
citronnelle, géranium citronnelle, feuilles de cassis, de
framboisier, de ronce, d'amandier, de pêcher, gingembre,
thym, ortie, sauge, ciboulette, persil... )...
o et pourquoi pas des légumes (par exemple du jus de carottes
ou de betteraves crues obtenus à l'aide d'un extracteur de jus
végétaux)...
o 1 ou 2 c. à s. d'hydrolat ou d'eau florale bien parfumé par
exemple de l'eau de fleur d'oranger, de l'eau de mélisse,...
o une essence d'agrumes (2 à 4 gouttes préalablement diluées
dans une c. à s. de sirop de sucre) par exemple à l'orange,
orange sanguine, citron, citron vert, bergamote, clémentine...
ou bien une huile essentielle (compatible avec l'alimentation)
(1 à 2 diluée dans préalablement diluées dans une c. à s. de
sirop de sucre) par exemple géranium rosat d'Egypte,
menthe des champs, ... Les huiles essentielles ne se versent

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 pas directement dans l'eau. Très important : avant toute
manipulation des essences et des huiles essentielles, pensez
à lire les précautions d'emploi des huiles essentielles.
o de caramel,
o de la chicorée liquide (par exemple 1 à 2 c. à s. par litre),
o de café (par exemple deux dosettes de café instantané par
litre),
o de la caroube (par exemple 2 c. à s. de poudre de caroube
par litre),...

Limitez les quantités d'ajouts d'éléments sucrés ou de fruits sucrés pour

éviter les boissons incontrôlables à l'ouverture de la bouteille sous vide.

Un kéfir au bissap (ou karkadé) : première fermentation selon la recette

classique : grains de kéfir de fruits, eau, figues, citron, sucre ; filtration,
mise en bouteille, ajout d'une petite poignée de fleurs séchées d'hibiscus
sabdariffa, seconde fermentation 12 heures à température ambiante
sans les grains de kéfir. La boisson prend une jolie teinte rouge.

Ci dessus, du kéfir aux légumes : le kéfir est préparé selon la méthode

classique (eau, grains de kéfir, sucre, figues, citron), puis filtré (les grains
ne participent pas à la seconde fermentation) et mis en bouteilles avec
un jus de carottes et un jus de betterave crue (pour la deuxième
fermentation à température ambiante). Les jus frais de légumes bio ont
été obtenus avec un extracteur de jus végétaux. Le kéfir à la betterave
rappelle le jus de betterave lacto-fermenté du commerce.

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 La seconde fermentation peut se faire dans la bouteille
finale afin de conserver un maximum de bulles.

Ou bien vous filtrerez pour enlever les éléments qui y ont infusé (feuilles,
fleurs, fruits, écorces... ) et ensuite vous remettrez votre kéfir en
bouteille. Afin de faciliter l'extraction, par le petit goulot, des éléments
végétaux qui ont servi à la seconde fermentation, utilisez, après avoir
vidé la bouteille de sa boisson, une pique à brochette ou une pince à
épiler, si les morceaux de feuilles ou de plantes ont des difficultés à
sortir.

Ou alors optez pour une bouteille à limonade ou autre, à large col, cela
facilitera la sortie des ingrédients.

Laissez libre cours à votre créativité, vos grains ne risquent rien

puisqu'ils ne sont plus dans la bouteille de la seconde fermentation.

L'ouverture de la bouteille de kéfir de fruits

Selon votre recette, vous obtiendrez plus ou moins de bulles. Si la

seconde fermentation se passe en bouteille hermétiquement fermée, les
gaz accumulés vont créer une boisson très gazeuse. L'ouverture de la
bouteille de kéfir peut réserver des surprises, surtout en cas de seconde
fermentation.

Précautions : avant d'ouvrir la bouteille, préparez le ou les verres. Ne

secouez surtout pas la bouteille. Procédez délicatement pour ouvrir la
bouteille, ouvrez très doucement le mécanisme de fermeture en
maintenant bien à deux mains bouteille et bouchon, pour éviter d'être
surpris par l'effervescence, de provoquer un "geyser" de kéfir et d'être
arrosé de kéfir qui va s'échapper sous la pression accumulée. En effet
l'ouverture peut être délicate (ça fait "pschitt" comme quand on
débouche un cidre ou pire selon différents paramètres !). Pour éviter ces
débordements, pensez à mettre moins de jus, moins de fruits sucrés,
n'ajoutez pas de sucre en seconde fermentation, et écourtez la seconde
fermentation hors frigo. Vous pouvez également réduire la durée de la
préparation et ne plus remplir les bouteilles entièrement.

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Différentes recettes

Consultez d'abord la recette de base et les conseils de préparations de

la boisson kéfir de fruits ou kéfir d'eau.

Voici quelques suggestions qui vous permettront de varier vos

préparations avec vos surplus de grains :

Mettez dans un bocal des grains, de l'eau et un fruit acide et un ou des

fruits secs et du sucre (plus ou moins selon vos goûts et vos choix
diététiques).

Au citron, la recette la plus traditionnelle : 1 citron tranché en quartiers

ou rondelles et une figue.

Au jus de citron : le jus de 3 citrons et une figue.

Au citron vert : 1 citron vert tranché en quartiers ou rondelles et une

figue.

Au jus de citron vert : le jus de 2 citrons verts et une figue.

A l'orange : 1/2 orange tranchée et une figue.

Au jus d'orange : le jus d'une à quatre oranges et une figue.

A l'orange sanguine : 1/2 orange sanguine tranchée et une figue.

Au jus d'orange sanguine : le jus d'une à quatre oranges sanguines et

une figue.

Au pamplemousse (qu'il soit jaune, vert ou rouge) : 1/3 à 1/2

pamplemousse tranché et une figue.

Au jus de pamplemousse : le jus d'un pamplemousse et une figue.

A la mandarine (ou à la clémentine) : 2 mandarines tranchées et une

figue.

Au jus de mandarine : Le jus de 4 mandarines et une figue.

Au jus d'agrumes : un mélange de jus d'agrumes variés et une figue.

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Au cassis : 35 g. de cassis environ (frais ou décongelé), ½ figue, ¼ de
citron. Cela donne une boisson colorée rose-rouge.

Aux framboises (idem aux fraises ou aux mûres ou aux myrtilles) :

Préparez un petit coulis de framboises (fraîches ou décongelées),
ajoutez ½ figue, ¼ de citron. Les framboises, les mûres et les myrtilles
donnent une boisson foncée. Les fraises produisent un kéfir rose et
pétillant, avec un délicieux goût de fraise qui reste fidèlement.

Aux cerises noires : Lavez et dénoyautez une poignée de cerises et

mixez pour obtenir un petit coulis de cerises, ajoutez ½ figue, ¼ de
citron. Cela donne aussi une boisson foncée.

Aux fruits rouges : un mélange de fruits rouges frais ou décongelés

mixés ou non, ½ figue, ¼ de citron.

Aux fruits rouges et jus de pommes : un mélange de fruits rouges frais

ou décongelés mixés ou non, ½ figue, du jus de pommes à la place de
l'eau.

Aux baies de goji : 15 baies de goji, ½ figue, ½ citron.

Au jus de fruits : Remplacez l'eau par un jus de fruits : par ex. : du jus de
raisins, ajoutez un demi-citron coupé en morceaux et une figue.

A l'abricot frais :

Mixez 3 ou 4 abricots frais dénoyautés, passez la préparation dans une

passoire pour en récolter le jus, ou bien préparez un jus d'abricots à
l'extracteur de jus végétaux, au blender ou à la centrifugeuse. Ne mettez
pas d'agrumes. Ajoutez la figue.

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A la mangue : Des tranches de mangue fraîche, 1/2 citron et de la figue
ou mieux de la mangue séchée.

A l'ananas frais :

Ne mettez pas d'agrumes mais une grande tranche d'ananas frais pelé,
coupé en gros morceaux, l'ananas étant un fruit acide. Ajoutez la figue
ou mieux une tranche d'ananas séché.

A la vanille : Ajoutez un morceau de gousse de vanille à la préparation

classique figue-citron.

A la fève tonka : Ajoutez de la fève tonka à la préparation classique

figue-citron par exemple une demi-cuillérée à café de poudre de fève
tonka ou bien une fève râpée ou deux fèves découpées en morceaux.

A la cannelle : Ajoutez de la cannelle à la préparation classique figue-

citron ou bien à une préparation de cidre de kéfir à la pomme ou à la
poire, par exemple une demi-cuillérée à café de cannelle en poudre ou
bien un demi-bâton de cannelle.

A la cardamome : Ajoutez de la cardamome à la préparation classique

figue-citron ou bien à une préparation de cidre de kéfir à la pomme, par
exemple une demi-cuillérée à café de cardamome en poudre ou bien un
gousse ouverte à l'aide d'un couteau et ses grains, ou bien les grains de
la gousse.

A la noix de coco : De la noix de coco, un demi-citron coupé en

morceaux et une figue. Pour les adultes on peut ajouter un peu d'alcool à
base de noix de coco comme le Malibu. Vous pouvez également
préparer votre kéfir directement dans le jus de la noix de coco, dans ce
cas inutile d'ajouter du sucre ou d'autres fruits. Versez les grains de kéfir
de fruits dans le jus selon la proportion suivante : une cuillérée à soupe
de grains pour environ 250 ml. de jus. Laissez ensuite fermenter environ
48 heures.

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Préparation au bissap (karkadé ou fleurs d'hisbiscus rouge sabdariffa) :
Préparez une tisane avec deux 2 c. à s. de bissap par litre et laisser
refroidir. Se servir de cette tisane en remplacement de l'eau, ajoutez un
demi-citron coupé en morceaux et une figue.

A la menthe : Plusieurs variantes : des feuilles de menthe fraîches, un

demi-citron coupé en morceaux et une figue, ou bien une infusion de
feuilles de menthe, un citron coupé en morceaux et une figue ou bien un
sirop de menthe (dans ce cas n'ajoutez pas de sucre), un demi-citron
coupé en morceaux et une figue.

Préparation au thé : Vous pouvez utiliser n'importe quel thé. Etant donné
la diversité des sortes et des parfums existants, vous obtiendrez des
boissons très variées. Par ex. au thé à la bergamote, au thé à la
framboise et pamplemousse, au thé au caramel,... Préparez la boisson
en remplaçant l'eau par un thé refroidi préparé avec de l'eau et deux
sachets de thé ou du thé en vrac filtré, ajoutez un demi-citron coupé en
morceaux et une figue.

Préparation à la tisane ou fruisane : Préparez une tisane avec deux

sachets de tisane, (par ex. tisane à l'anis ou fruisane pommes - cassis)
ou faites une tisane avec des plantes séchées (menthe, verveine,
sauge...) et laissez refroidir. Servez-vous de cette tisane en
remplacement de l'eau, ajoutez un demi-citron coupé en morceaux et
une figue.

Au sirop : Préparez une boisson au sirop (eau + sirop), cette boisson

remplacera l'eau seule et le sucre. Ajoutez un demi-citron coupé en
morceaux et une figue. La variété des sirops commercialisés va
permettre de nombreuses préparations différentes (par ex. à la
grenadine ou avec du sirop de fruits de la passion, au coquelicot, à la
violette). Mais je vous conseille plutôt d'utiliser un sirop fait maison, vous
éviterez ainsi les colorants et les additifs !

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Lorsque vous aurez des grains en réserve, soyez créatifs, inventez vos
propres recettes en essayant de nouvelles saveurs, de nouveaux
mélanges...

Cidre de kéfir :

On peut fabriquer un genre de cidre en mettant les grains, une figue

séchée, une rondelle de pomme séchée (facultatif) et éventuellement du
sucre, si vous aimez les saveurs sucrées, dans un litre de jus de pomme
(100 % fruits de préférence) ou obtenu à l'extracteur de jus végétaux, au
blender ou à la centrifugeuse à partir de votre variété de pommes
préférée. D'autres variantes sont possibles : par ex : 1/4 de litre de jus de
pommes, 1 pomme entière découpée en quartiers et 3 tranches de
pomme séchée. Vous obtiendrez une boisson légèrement pétillante et
mousseuse, très agréable et rafraîchissante.

Quelques saveurs des boissons au kéfir de fruits commercialisées

(Marque KAFRUIT®) : Rose-Litchi, Menthe-Citron vert, Coco-Ananas,
Gingembre-Cannelle, Banane-Kiwi, Lagon, Framboise-Violette, Fraise-
Melon et Cassis.

Pour obtenir une boisson plus rafraîchissante encore, ajoutez avant de

servir quelques glaçons et mélangez au shaker ou bien décorez avec de
la glace pillée par dessus.

Pour obtenir un goût de fruit plus prononcé, versez la boisson fraîche sur
un sirop de fruits ou un jus de fruits frais.

Il est possible de faire des cocktails encore plus élaborés en ajoutant ou

bien une boule de glace comme pour préparer un milk-skake (mixez le
tout) ou bien un peu d'alcool (par ex. du rhum blanc, du Malibu, du gin,
du Soho, du Picon, de la gentiane). Mélangez au shaker ou agitez avec
une cuillère avant de servir.

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Personnellement j'aime bien :

 préparer le kéfir classique (eau, sucre, figue et citron) dans le bocal

avec les grains pour la première fermentation et ensuite filtrer,
rincer les grains et remettre en route la tournée suivante. Cette
technique conserve généralement les grains en bonne santé et
favorise leur développement,

 mettre en bouteille (à fermeture mécanique de

préférence) le kéfir après filtrage, et y ajouter des éléments pour
varier les goûts (fruits, herbes, épices, et pourquoi pas légumes...),
et procéder à une seconde fermentation en bouteille
hermétiquement fermée à température ambiante,

 stopper (ou du bien freiner grandement) la fermentation en plaçant

la bouteille fermée au réfrigérateur, servir la boisson bien fraîche
nature ou la verser dans un verre contentant un jus de fruits frais
ou un sirop fait maison.

Ci dessus, la boisson kéfir obtenue dans un bocal contenant grains de

kéfir, eau, sucre, figue et citron, filtrée, mise en bouteille, additionnée
d'un peu de sucre et de quelques baies de cassis, après sa seconde
fermentation. Les cassis remontent et flottent à la surface.

Voir de nombreuses suggestions de recettes pour la seconde

fermentation qui permet d'apporter un goût sans abimer les grains
(puisqu'ils ne sont plus présents lors de la seconde fermentation).

Autres utilisations :

Laitage fermenté avec la boisson kéfir de fruits

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Pour obtenir un laitage, l'idéal est d'utiliser des grains de kéfir de lait
dans du lait d'origine animale. Mais il n'est pas nécessaire de posséder
des grains de kéfir de lait pour obtenir un laitage fermenté. Si vous avez
des grains de kéfir de fruits, vous pourrez aussi obtenir du laitage
fermenté. Cependant il est déconseillé de plonger les grains de kéfir de
fruits dans du lait, ce n'est pas leur milieu de vie d'origine et cela peut
compromettre leur multiplication et leur survie.

Par contre rien n'empêche d'utiliser de la boisson kéfir de fruits obtenue

selon la recette classique pour faire fermenter du lait d'origine animale.

En effet, la richesse en ferments de la boisson kéfir de fruits permet

aussi de produire un laitage en ajoutant une c. à c. de la boisson
obtenue (préparée par ex. selon la recette traditionnelle : grains mis dans
eau sucrée, citron et figue) à 220 g. de lait (environ un pot de confiture)
ou quelques c. à s. de boisson kéfir de fruits pour un litre de lait. Après
mélange et repos (environ un peu plus de 20 heures), la préparation a
pratiquement un aspect fluide et le goût d'un lait fermenté par les grains
de kéfir de lait. La fermentation varie selon la température de la pièce et
est plus rapide dans une pièce chaude ou en yaourtière allumée.

Comme le laitage kéfir de lait, le laitage obtenu selon cette méthode à

base de boisson kéfir de fruits aura un petit goût acide.

Ce laitage peut comme un yaourt du commerce servir à ensemencer la

production suivante (plusieurs rotations possibles).

Si la préparation est laissée plus longtemps à température ambiante, le

laitage va se séparer petit à petit en deux parties, un laitage blanc
crémeux flottant sur un liquide jaune pâle, comme du petit lait.

Il peut éventuellement être égoutté en faisselle. Ce laitage crémeux peut

servir en remplacement de la crème fraîche pour la cuisine et le "petit
lait" peut s'utiliser à la place du liquide (ou d'une partie du liquide) dans
la fabrication d'un pain, de crêpes, de blinis, de pancakes, de gaufres...

La fermentation est très ralentie au réfrigérateur.

"Laitage" végétal fermenté avec les grains de kéfir de fruits ou la

boisson kéfir de fruits

Avec des grains de kéfir de fruits, vous pourrez faire fermenter du "lait"
de soja. Les grains de kéfir de fruits plongés dans le "lait" de soja

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produiront une fermentation du soja. La conservation des grains peut
être compromise. N'oubliez pas de conserver toujours une réserve de
grains pour renouveler si besoin.

Les grains de kéfir de fruit se multiplient très vite par la recette classique
(eau, sucre, citron, figue) et vous en aurez rapidement des quantités que
vous pourrez utiliser pour des essais en tous genres (et pour en partager
bien sûr).

Par contre rien n'empêche d'utiliser de la boisson kéfir de fruits obtenue

selon la recette classique pour faire fermenter du lait de soja (dans ce
cas, vous n'aurez pas à plonger vos précieux grains dans un lait
végétal).

En effet, la richesse en ferments de la boisson kéfir de fruits permet

aussi de produire un laitage en ajoutant une c. à c. de la boisson
obtenue (préparée par ex. selon la recette traditionnelle : grains mis dans
eau sucrée, citron et figue) à 220 g. de "lait" de soja (environ un pot de
confiture) ou quelques c. à s. de boisson kéfir de fruits pour un litre de
"lait" de soja. Les résultats sont meilleurs, plus fermes et plus rapides
avec du lait de soja qu'avec du lait d'origine animale. Après mélange et
repos (environ 10 à 18 heures à température ambiante dans du lait de
soja mais plus de 20 heures dans du lait d'origine animale), la
préparation a pratiquement l'aspect et le goût d'un lait fermenté par les
grains de kéfir de lait, très proche de l'aspect des "yaourts" végétaux. La
fermentation varie selon la température de la pièce et est plus rapide
dans une pièce chaude ou en yaourtière allumée.

Pour résumer : si vous souhaitez produire du "kéfir de lait de soja",

ajoutez de la boisson kéfir de fruit filtrée (sans les grains) à du lait de
soja et laisser incuber comme pour faire des yaourts., c'est la solution la
plus souvent conseillée.

Comme le laitage kéfir de lait, le laitage obtenu selon cette méthode à

base de boisson kéfir de fruits aura un petit goût acide.

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Ce laitage végétal peut comme un yaourt végétal du commerce servir à
ensemencer la production suivante (plusieurs rotations possibles).

Pour la préparation avec du lait de soja : dégustez dès que le laitage a

l'aspect homogène d'un yaourt (Attention : surveillez car ce stade où le
laitage est lisse et uniformément blanc, comme un yaourt, ne dure pas !)
ou plus tard selon les goûts.

Si la préparation est laissée plus longtemps à température ambiante, le

laitage va se séparer petit à petit en deux parties, un laitage blanc
crémeux flottant sur un liquide jaune pâle, comme du petit lait.

Il peut éventuellement être égoutté en faisselle. Ce laitage crémeux peut

servir en remplacement de la crème de soja pour la cuisine et le "petit
lait" peut s'utiliser à la place du liquide (ou d'une partie du liquide) dans
la fabrication d'un pain, de crêpes, de blinis, de pancakes, de gaufres...

La fermentation est très ralentie au réfrigérateur.

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