I- Le tamarin

1- Généralités
Le tamarin est le fruit du tamarinier. Le tamarinier, de son nom scientifique
Tamarindus indica, est un arbre des pays tropicaux cultivé pour l’ombre qu’il
procure du fait de sa haute taille mais aussi pour ses fruits en gousses qui
renferment une pulpe. Appelé « chat noir » c’est surtout le tamarinier noir que
nous rencontrons le plus au Burkina Faso. C’est un arbre d’une hauteur
moyenne de 30mètres et une couronne dense verdoyante. Ses fleurs sont
blanches et ses fruits couverts de velours noirs sont des gousses à pulpe
contenant 4 à 10 graines recouverts de pulpe entremêlées de fibres. Cette
pulpe brune-orangée légèrement acidulée et sucrée est prisée.

2-Vertus du tamarin

3- Récolte du tamarin
La récolte du tamarin se fait à l’aide d’un petit ciseau qu’on va utiliser pour
couper les petites branches sur lesquelles se trouve le tamarin. Ils sont par la
suite triés pour en éliminer les défectueux.

4-Poudre de tamarin
Le tamarin en poudre s’obtient de la façon suivante
-Décorticage : Tout d’abord il faut décortiquer les tamarins c’est-à-dire enlever
la coquille
-Malaxage : consiste à malaxer les tamarins dans un peu d’eau le but d’en
extraire la pulpe et obtenir une pâte épaisse
-Tamisage : il faut tamiser pour enlever les grains et les fibres
-Séchage : Consiste à laisser sécher cette pâte pour que l’eau qui s’y trouve
s’évapore jusqu’à l’obtention d’une pâte dure.
-Broyage : Mettre la pâte obtenue dans un mixeur pour la rendre en poudre.
 II-Le gingembre
1-Généralités
De son nom scientifique Zingiber officinal, le gingembre est une espèce de
plantes originaire du Sud de l’Inde et de la Chine. Le mot « gingembre » est un
terme dérivé du sanskrit qui signifie « en forme de bois de cerf ». Le gingembre
est constitué de deux parties : la partie souterraine appelée rhizome, est
noueuse et branchue et la partie aérienne est formée de feuille et d’une tige
d’environ un mètre de hauteur. Le rhizome dont la pulpe est jaune à l’intérieur
est couramment appelé « le gingembre ».

2- Vertus du gingembre
Outre sa réputation d’aphrodisiaque puissant, le gingembre a un effet laxatif.
Des recherches ont montré qu’il pourrait aider à entretenir la flore intestinale
et à mieux digérer la graisses, il protège également des infections et
inflammations.

3-Récolte du gingembre
La récolte du gingembre se fait généralement 6 à 10 mois après la plantation.
Lorsque les tiges commencent à jaunir, récolter les rhizomes mais laissez
quelques uns en terre pour la récolte de l’année suivante. Le gingembre après
récolte est lavé pour enlever le sable qui s’y trouve.

4-Poudre de gingembre
Pour obtenir le gingembre en poudre plusieurs étapes sont nécessaires :
-Epluchage : cette étape consiste à enlever la peau du gingembre
-Râpage/Découpage : On peut soit râper le gingembre ou encore le découper
en fine rondelle
-Séchage : il faut par la suite sécher c’est-à-dire laisser évaporer le maximum
d’eau contenu dans le gingembre
-Broyage : elle consiste à rendre le gingembre à l’aide d’un mixeur.

III-Le bissap
1-Généralités
Le bissap est un terme wolof qui fait référence à une espèce d’hibiscus
nommée Hibiscus sabdarifa. Ce végétal est plus couramment appelé « oseille
de Guinée » ou encore « roselle ». Hibiscus sabdarifa est subdivisé en deux
variétés botaniques : sabdarifa et altissina. Cette dernière a un développement
aérien plus important et peu atteindre 3 à 4 mètres de hauteur. Il est utilisé
pour ses fibres. Par contre la variété sabdarifa a une utilisation plutôt
alimentaire. Elle est divisée en deux types botaniques caractérisés par la
couleur de ses fibres : un type rouge de par sa pigmentation anthocyanique et
un type vert (ou blanc) non anthocyané. L’arbuste de la variété sabdarifa
mesure généralement entre 1 à 2 mètres. Une fois que les fleurs sont tombées,
on voit apparaître des calices de couleur pourpre (le bissap).

2-Vertus du bissap
Le bissap est fortement conseillé pour le bon fonctionnement de l’intestin. Il
est très efficace contre la constipation et les troubles digestifs. Elle aide au
transit intestinal et nettoie le système digestif (léger laxatif).

3-Récolte du bissap
Pour récolter le bissap on utilise un couteau pour couper les fleurs (le bissap).
On met ensuite dans des seaux ou des bassines pour être par la suite
décortiquer pour séparer les graines des calices. Les calices sont ce qu’on utilise
ici c’est-à-dire le bissap. Ces calices sont par la suite séchés à l’ombre sur des
étagères pour éviter la contamination par les cafards.

4-Poudre de bissap
Pour obtenir de la poudre de bissap il faut :
-Décortiquer : il consiste à séparer les graines des calices
-Séchage : le bissap est connu principalement sous forme séché
-Trier : Cette étape permet d’éliminer les morceaux de bissap défectueux.
-Broyage : Il consiste à rendre le bissap en poudre à l’aide d’un mixeur