Cheesecake aux baies de

sureau (végan)
C’est la pleine saison des baies de sureau noir et j’avais
envie d’expérimenter un cheesecake aux baies de sureau.
Le fond de tarte à base de fruits secs (sans cuisson) est
moelleux et la garniture aux baies de sureau crémeuse
à souhait. Un vrai succès auprès de la dizaine de
personnes auxquelles je l’ai fait goûter. Tout le monde en a
réclamé plus !

Pourtant, je n’étais pas entourée de personnes véganes ni

même végétariennes. La preuve que l’on peut manger
gourmand et végé… Ça faisait longtemps que j’avais
envie d’expérimenter une recette différente avec du tofu
soyeux. Je fais beaucoup la recette de la crème chocolat
super simple : faire fondre du chocolat noir et le mixer
avec du tofu soyeux. C’est excellent mais j’avais envie de
donner de la texture au tofu soyeux avec autre chose que
du chocolat. Et d’utiliser mes baies de sureau…

Et voilà ça a marché avec l’huile de coco. Je parle d’une

bonne huile de coco bio. Plus du jus de baies de sureau
pour la superbe couleur (et les ingrédients que vous
trouvez dans la recette ci-dessous). Le goût de noix de
coco reste subtil et ne prend pas le dessus.

Gâteau sans cuisson

Le gâteau n’a pas besoin de cuisson au four. La seule
chose qui est cuite ce sont les baies de sureau. Il vaut
mieux, car crues elles sont vomitives (voir la vidéo sur
les baies de sureau). Le fond de tarte, quant à lui, est cru
par contre. Ça aussi ça faisait un bout de temps que je
voulais expérimenter une pâte à tarte crue… Je
recommencerai !

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Il suffit de faire tremper des dattes et de les mixer avec

des fruits secs et des flocons d’avoine (plus un peu de
baies de sureau, vous ne serez pas étonné…).

Cette pâte s’étale directement dans le plat à gâteau. Le

mieux pour une belle présentation du cheesecake aux
baies de sureau est d’utiliser un cercle à gâteau ou un
moule dans lequel vous pouvez démouler le gâteau sans
avoir à retourner celui-ci. Mais dans des verrines
transparentes ça le fait aussi.

Pour parfaire le tout le cheesecake est servi avec un

coulis de baies de sureau. C’est beau et tellement bon !

Avec une belle fleur de mauve (ou des pétales de rose,

une fleur de poids de senteur, une fleur de cosmos …) en
déco, c’est parfait !

A vous de jouer.
Cheesecake aux baies de sureau
(végan)
Ingrédients

250 g de baies de sureau égrappées

3 dattes
50 g d’un mélange de noisettes, amandes et noix
50 g de flocons d’avoine
400 g de tofu soyeux
50 g de sucre complet
150 g d’huile de coco
le jus et le zeste d’un demi citron bio
1 cuillerée à soupe rase de maïzena ou fécule de
pommes de terre
 2 à 3 cuillerées à soupe de sucre

Préparation

Faire cuire les baies de sureau avec 15 cl d’eau pendant 5

minutes.

Préparer le fond de tarte

Dénoyauter les dattes, les couvrir d’eau dans un verre et

les faire tremper au moins 2 heures.

Placer les noix dans un mixeur et mixer 2 minutes. Ajouter

les flocons d’avoine, les dattes (sans l’eau de trempage)
et une cuillerée à café de baies de sureaux cuits
précédemment. Mixer encore.

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Si le mixeur a du mal à rendre la pâte homogène finissez

le malaxage à la fourchette ou à la main. Si besoin ajoutez
quelques gouttez de l’eau de trempage des dattes mais la
pâte doit rester assez sèche. Elle doit juste être assez
homogène et collante pour tenir sans s’éffriter.

Etaler la pâte au fond d’un cercle à pâtisserie ou d’un

moule d’environ 20 cm de diamètre.

Préparer la garniture

Verser l’excédent d’eau en ouvrant l’emballage du tofu

soyeux.

Mixer le tofu soyeux avec le sucre complet.

Faire fondre l’huile de coco.

Ajouter l’huile de coco fondue, le jus et le zeste de citron

ainsi que 8 cuillerées à soupe de jus de baies de sureau.
(Il suffit de prélever ce jus dans les baies de sureau cuites
préalablement.)

Mixer le tout et verser sur le fond de tarte. Placer au frais

au moins deux heures pour que le cheesecake aux baies
de sureau fige.

Préparer le coulis de baies de sureau

Mélanger la maïzena avec 3 cuillerées à soupe de jus de

baies de sureau.

Porter les baies de sureau à ébullition et verser la

maïzena. Laisser cuire une demie minute en mélangeant
au fouet et couper le feu. Ajouter le sucre.

Laisser refroidir.

Servir le coulis sur le cheesecake aux baies de sureau

bien frais. Décorer de fleurs comestibles.
Régalez-vous !

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