Faire ses conserves de pois

chiches maison (recette en

vidéo)
Elsa (Envie d'une recette végétalienne?) 12 juin 2016
Salut les loulous…

Je vous ai déjà dit que j’adorais les pois chiches ? Mais

genre… VRAIMENT ??? En salade, en tajine, en houmous,
en curry, falafels ou même rôtis au four, pour l’apéro… On
en mange tout le temps !

Le pois chiche est une légumineuse, riche en protéines,

pauvre en graisse, il apporte des fibres, vitamines et
minéraux (Vit B9, cuivre manganèse, fer, phosphore)…
C’est donc un aliment à privilégier si on surveille sa ligne
ou si l’on souhaite augmenter son apport en protéines
végétales !

Donc le pois chiche c’est bon mais… Pourquoi diable en

faire des conserves ? ^^

En fait, pour manger des pois chiches vous avez 2

solutions :

Les acheter tout prêts en conserve ou en bocaux en

 verre : C’est très pratique, mais présente
l’inconvénient de générer des déchets d’emballage.
De plus, si la version standard est abordable, je
trouve les pois chiches bio en bocal assez onéreux.
Les préparer à la maison à partir de pois chiches
secs : C’est très économique, même bio, et on en
trouve facilement produits localement dans les
magasins bio ou en circuits courts (AMAP, la ruche
qui dit oui…). L’inconvénient majeur, c’est le temps
de fabrication : 8 à 12h de trempage et 1H30 de
cuisson (1h à l’autocuiseur).

Le temps de préparation des pois chiches a fait que j’ai

acheté des pois chiches tout prêts pendant des années.
En plus, je ne suis pas du tout organisée et devoir penser
à faire tremper puis cuire les pois chiche à chaque fois
que j’en ai envie est tout simplement trop compliqué pour
moi.

Puis j’ai vu des filles expliquer sur Internet qu’elles

préparent leurs pois chiches en grande quantité puis les
congèlent en petites portions pour en avoir de dispo tout
le temps. C’est une bonne idée, même si elle ne me
séduit pas totalement : mon congélateur est trop petit, et
puis je préfère me passer de sacs de congélation si
possible, en plastique donc…

Alors je me suis lancée dans la confection de conserves

maison ! L’idée, c’est de mettre en bocal des pois
chiches réhydratés crus et de réaliser en même temps la
cuisson et la stérilisation = un gain de temps
considérable !!! J’en prépare une très grande quantité,
qui est dispo quand j’en ai envie ! Les bocaux sont
récupérés et donc ne génèrent pas de déchets !

On peut utiliser des bocaux type « Le parfait », (on en

trouve chez Emmaüs pour 50 cents environ), ou réutiliser
n’importe quel pot en verre que vous avez déjà à la
maison. Je vous conseille l’utilisation des capsules avec
un témoin de sécurité comme celle-ci :
La partie centrale est gonflée : elle s’aplatit à la
stérilisation, vous permettant de vérifier d’un coup d’œil
si la stérilisation est réussie. La plupart des conserves du
commerce en sont équipées. Il s’agit ici d’une capsule
d’un gros pot de compote de pomme, dont j’ai récupéré
le bocal car la taille est tout à fait adaptée à mes besoins
pour la réalisation de conserves de pois chiches. Vous
pouvez aussi réutiliser des bocaux plus petits de type
pots de confiture si vous aimez par exemple ajouter
quelques pois chiches à vos salades.

Pour stériliser vos conserves, vous pouvez utiliser une

grosse marmite de type couscoussier, une cocotte
minute ou, le graal, un stérilisateur : j’ai ce modèle avec
lequel je réalise coulis de tomates et autres pâtés
végétaux… j’en suis très contente, il me permet de
réaliser la cuisson de 4kg de pois chiches (soit 2kg de
pois chiches secs) en une seule fois… Même avec notre
consommation record, on est tranquilles pour quelques
temps. Mais bon, vous pouvez tout à fait faire un essai
sans être équipés d’un stérilisateur !

Pour info, le kilo de pois chiches bio, vendus en vrac chez

Biocoop et produits localement, me coûte 3.3 euros par
kilo de pois chiches secs soit environ 1.7€ le kilo après
réhydratation.

La partie « trempage » me stressait beaucoup avant de

comprendre qu’en fait, la durée de trempage est
minimum mais qu’il ne va rien se passer de grave si vous
les laissez tremper plus longtemps. En gros, vous mettez
à tremper vos pois chiche la veille de leur cuisson, quand
vous y pensez, et vous les faites cuire quand vous avez le
temps. Nul besoin de se mettre une alarme au bout de
12h. Seule précaution à prendre, éviter les jours de
canicule, ou bien mettez les au frigo pour le trempage s’il
fait vraiment très chaud, car dans ce cas l’eau peut sentir
un peu, ce qui n’est pas très agréable… Mais pas de souci
si la température extérieure est inférieure à 25 degrés.

On y va ?

Ingrédients et matériel :

Des pois chiches secs

Du sel
De l’eau
Des bocaux de récupération et leur couvercle
Facultatif : des joints orange en caoutchouc si vous
utilisez des pots type le parfait
Une grande cocotte, une cocotte minute ou un
stérilisateur

Préparation :

1. Faire tremper vos pois chiches dans un grand

volume d’eau froide pendant 8 à 12h (ou plus en
fonction de votre emploi du temps). Ils vont doubler
de volume.
2. Passer au lave-vaisselle ou stériliser les bocaux et
capsules prévus.
 3. Déposer du sel dans vos bocaux : une cuillère à café
de sel par pot de 1L environ.
4. Remplir de pois chiches jusqu’à 1.5 cm du bord.
5. Couvrir avec de l’eau.
6. Fermer les bocaux.
7. Déposer dans votre cocotte ou stérilisateur.
8. Ajouter de l’eau jusqu’à recouvrir les pots.
9. Faire cuire 1h à la cocotte minute à partir du
sifflement, ou 1h30 au stérilisateur à partir du
moment où la phase « chauffe » est terminée, ou
1H30 dans une grande marmite à partir de
l’ébullition.
10. Laisser refroidir avant de manipuler !

Et voilà ! A vous houmous, tajines et compagnie !

Je vous rappelle que vous pouvez utiliser le jus de

cuisson du bocal (oui, le liquide un peu épais dans lequel
trempent les pois chiches !) pour réaliser des meringues,
tartes au citron meringuées ou mousses au chocolat
100% végétales et gourmandes !
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