Gâteaux apéritifs à l’huile

d’olive et aux plantes

sauvages

Ces gâteaux apéritifs à l’huile d’olive et aux plantes

sauvages sont tellement jolis que je prends le temps de
les réaliser quand j’ai envie de vraiment faire plaisir. C’était
le cas quand j’ai préparé mon voyage en Provence pour
rencontrer Christophe Bernard du blog AltheaProvence
que j’ai eu la chance d’interviewer en avril dernier (voir la
vidéo ici).

Je suis allée faire une petite cueillette de plantes

sauvages et j’ai réalisé ces sablés en utilisant de l’huile
d’olive à la place du beurre de la classique recette de la
pâte brisée. Pour un vrai provençal que j’allais voir il fallait
bien ce clin d’oeil !

Pâte brisée à l’huile d’olive

J’ai commencé à faire des pâtes brisées à l’huile d’olive un
jour que je me suis trouvée en rade de beurre. Et ça a
marché parfaitement bien ! Le beurre étant constitué de
matière grasse et d’eau il faut tout simplement réduire le
proportion d’huile et augmenter celle de l’eau. La pâte
s’étale très bien et son goût me plait beaucoup.

Depuis, je fais régulièrement des pâtes brisées à l’huile

d’olive que ce soit pour des quiches ou autres utilisations.
De plus cette pâte est végane et adaptée aux personnes
qui évitent les produits laitiers et qui font attention à
leur taux de cholestérol. Parfait. Et simple.
Bien choisir les plantes pour la
décoration
Le plus délicat est de bien coller les feuilles et fleurs. Je
les fais adhérer en humidifiant un peu la pâte et je choisis
des feuilles fines et plates et des fleurs pas trop
volumineuses. Un marguerite entière aura par exemple
du mal à adhérer mais ses pétales colleront sans
problème.

J’ai utilisé

des feuilles de plantain lancéolé

des feuilles d’achillée millefeuille
des jeunes feuilles d’aubépine
des feuilles et fleurs de lierre terrestre
 des feuilles de petite pimprenelle
des fleurs de primevère officinale (sans le calice vert,
seulement la corolle de pétales)
des fleurs de lamier tacheté (que j’ai coupé en deux
dans le sens de la longueur)
des feuilles et fleurs de cerfeuil des bois (les feuilles
avaient un peu de mal à adhérer)

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aux plantes sauvages

Bien surveiller la cuisson

Il est important de bien surveiller la cuisson des gâteaux
car si vous avez le malheur de les oublier, les belles
couleurs de vos plantes se terniront en un triste marron…
Ce serait dommage !

Pour cette même raison la température du four est

moins élevée que pour la plupart des cuissons.

En apéritif et même en pique-nique…

Les gâteaux apéritifs à l’huile d’olive et aux plantes
sauvages se conservent très bien dans une boite en
fer. Ils s’emportent sans problème en randonnée et font
une belle surprise au moment du pique nique. Vous
pouvez les servir tels quels ou avec un pesto aux
plantes sauvages (vous avez dans mes recettes le pesto
à l’ail des ours et le pesto au cerfeuil des bois).
Christophe Bernard a eu droit à un petit pesto au plantain
et à l’ail des vignes que nous avons dégusté avec les
gâteaux à l’huile d’olive dans la garrigue provençale au
milieux des romarins.
Gâteaux apéritifs à l’huile d’olive et aux
plantes sauvages
Ingrédients

200 g de farine T 80 (farine bise)

60 g d’huile d’olive
environ 50 ml d’eau
1 cuillerée à café de sel
feuilles et fleurs comestibles (de préférence des
feuilles et fleurs fines, ici feuilles de pimprenelle,
d’achillée millefeuille, de lierre terrestre, de plantain
lancéolé et l’aubépine, fleurs de primevère officinale,
de lierre terrestre, de lamier tacheté et de cerfeuil
des bois)

Préparation

Mélanger la farine avec le sel, verser l’huile d’olive et l’eau

et pétrir afin d’obtenir une pâte lisse. Si elle est trop sèche
ajouter un peu d’eau.

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Etaler la pâte sur un tapis en silicone (ou du papier

cuisson ou une surface farinée). Essayez de réaliser un
rectangle de 3 mm d’épaisseur .

A l’aide d’un pinceau humidifier la surface de la pâte et y

coller les feuilles et les fleurs et les enfonçant tout
doucement dans la pâte. Les feuilles et fleurs fines
adhèreront plus facilement que des feuilles épaisses. J’ai
par exemple coupé les fleurs de lamier en deux dans le
sens de la longueur car sans cela elles avaient trop de
volume et ne collaient pas.

Une fois toutes les feuilles et fleurs posées passer

doucement le rouleau à pâtisserie pour aider à l’adhésion
des plantes.

Couper des rectangles dans la pâte avec le dos d’un

couteau (pour éviter d’endommager votre tapis de
cuisson ou votre plan de travail).

Ecarter les rectangles les uns des autres pour éviter qu’ils
collent les uns aux autres lors de la cuisson et faire cuire
environ 12 à 15 minutes à 160° C.

Il est important de bien surveiller la cuisson afin de veiller

que les sablés soient justes cuits sans que les feuilles et
leurs ne ternissent trop.

Laisser refroidir et servir comme gâteau apéritif.

C’est super beau, non ? Moi, j’adore… A vous de jouer
maintenant !

Bien sûr il existe aussi une version sucrée. Découvrez ici

les sablés floraux au parfum de fleurs de sureau et décoré
de fleurs colorées.
En complément, vous êtes libre de recevoir gratuitement
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