La chanterelle jaunissante,

cantharellus lutescens

Très parfumé et à la chair moins élastique que la

chanterelle en tube, cette espèce est un très bon
comestible à saveur délicate. Ce champignon se
développe plus volontiers sur les sols sableux mais
n’apprécie pas la sècheresse. Une bonne averse le fait
souvent « venir », surtout dans l’ouest et, si le temps est
doux, il apparaît parfois jusqu’à la fin de l’hiver. La
longueur du pied de la chanterelle jaunissante ou
cantharellus lustescens varie en fonction de l’épaisseur
de la mousse de laquelle il émerge.

Description:

Chapeau : de 3 à 7 cm, en forme d’entonnoir puis

s’aplatissant, à surface irrégulièrement cannelée ou ridée,
parfois troué au centre, à marge finement ondulée, de
couleur jaune orangé à jaune brunâtre, fibrillé de grisâtre
Lames : plis épais paraissant des boursouflures radiales,
de couleur jaune rosâtre à rose carné

Anneau : néant

Pied : jusqu’à 12 cm, souvent comprimé, creux, plus ou

moins sillonné, de couleur jaune vif

Exhalaison : agréablement et puissamment fruitée,

parfois de mirabelle

Période de cueillette : à partir du milieu de l’automne et

jusqu’au milieu de l’hiver

Biotopes : essentiellement dans la mousse des bois de

conifères, en plaine comme en altitude

Confusions : possible avec la chanterelle en tube

Famille : cantharellacées

Nom scientifique : cantharellus lutescens

Recettes:

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