Lactofermentation : une recette simple et ecace ...

http://www.passerelleco.info/article.php?id_articl...

Lactofermentation : une recette simple et ecace de Conserves LactoFermentes

Les conserves lactofermentes sont une solution pour de succulentes conserves, facile raliser, et qui en plus, dveloppent les qualits nutritives des aliments au lieu de les attnuer comme les conserves classiques ! Peut-tre tes-vous un jour tomb sur une recette de choucroute : un gros rcipient en grs ou un tonneau, une planche leste dune grosse pierre, une mousseline anti-insectes, des kilos de choux ... bref, vous aurez abandonn ! ? Cet article a t initialement publi dans Passerelle Eco n12

Amis lecteurs, trices, salut !

Avec la mthode suivante vous allez pouvoir goter facilement aux joies de la lacto-fermentation (pluriel rappelant quil ny a pas que le chou dans la vie et le jardin...). Mme et surtout les citadins !

Il vous faut : des pots en verre, couvercle viss ou joint de caoutchouc, des lgumes frais, un couteau et une planche dcouper, une rpe, du sel gris non raffin, un pilon pour tasser, et des aromates si vous voulez.

Et cest parti !
1. laver les pots 2. plucher, laver, rper/couper les lgumes en tout petits morceaux

1 sur 4

05/01/2011 16:09

Lactofermentation : une recette simple et ecace ...

http://www.passerelleco.info/article.php?id_articl...

3. bouillanter quelques secondes les pots et leurs couvercles 4. remplir les pots avec les lgumes en tassant au maximum pour chasser lair 5. verser par-dessus du sel, une cuillere soupe pour un bocal dun litre 6. ajouter de leau tide ; laisser leau remplir les ventuels vides dair, puis complter juste pour couvrir les lgumes. Si quelques morceaux ottent un peu, ce nest pas grave 7. fermer sans serrer les couvercles fond ; laisser 2 3 jours temprature ambiante (moins longtemps en t), labri de la lumire, pour dmarrer la fermentation 8. puis bien serrer les couvercles, et mettre au frais pendant un mois minimum avant de pouvoir dguster 9. louverture, vrier lodeur que la fermentation sest bien droule 10. facultatif mais instructif : comparez aux produits du commerce...

Voil, cest tout simple.

Vous navez pas besoin de beaucoup de place. Vous pouvez taler vos productions en fonction de vos envies et de votre disponibilit. Si un pot est rat - ce qui peut arriver avec des aliments vivants - vous perdrez peu de produit. Vous suivez le rythme...des lgumes = surplus du jardin, produits de saison.

Chaque pot pourra tre diffrent

Plein de mlanges tester et de saveurs dcouvrir... Par exemple je nobtiens pas les mmes saveurs et le mme croquant quand jutilise des varits de

2 sur 4

05/01/2011 16:09

Lactofermentation : une recette simple et ecace ...

http://www.passerelleco.info/article.php?id_articl...

choux direntes. Vous bncierez dune conserve vivante, jusqu lhiver et plus, dont le got volue avec le temps. Elle contient des vitamines (non chaue) et mme dautres que celles qui se trouvaient lorigine dans le lgume. Vous rutilisez intelligemment vos emballages. Cest plus cologique que de les acheter-jeter et mme que de les collecter-recycler (cot nergtique)

Quelques observations avant de vous quitter :

Si vous navez pas deau de source, vous pourrez utilisez celle du robinet, a marche quand mme Pour vous lancer, un exemple de mlange ayant obtenu un franc succs : oignon, carotte, navet, topinambour Certains lgumes font rapidement du jus quand on les tasse (oignon, navet..), dautres non (carotte...). Avec les premiers vous mettrez donc beaucoup moins deau. Je vous conseille de panacher lgumes juteux et lgumes secs Mettez des pices ! Thym, laurier, genivre... Encore un truc : je mets la mme quantit de sel, mais en trois fois, au fur et mesure que je remplis le pot : ds le dbut, le jus sort mieux des lgumes, ce qui vite les bulles dair au fond du pot, l o leau a plus de mal descendre Vous aurez certainement du jus qui scoulera de certains pots pendant la fermentation, surtout si vous navez pas de cave et que vous les stockez dans un placard pas trop chaud comme je le fais. Pas de panique, cest normal. Prvoyez juste un plateau pour le recueillir et viter les taches. Nettoyez de temps en temps lextrieur du pot avec une ponge pour viter les moisissures Enn, ne consommez pas trop de lacto-fermentations. Cest un aliment assez
3 sur 4 05/01/2011 16:09

Lactofermentation : une recette simple et ecace ...

http://www.passerelleco.info/article.php?id_articl...

acide et qui contient du sel. Il ne faut donc pas en abuser. Considrez-le comme un complment alimentaire stimulant lappareil digestif. Une cuillere soupe de temps autre dans votre salade sut pour la transformer compltement aux niveaux gustatifs et nutritionnels. Je vous souhaite de bonnes fermentations et vous dis bientt pour de nouvelles auto-productions autonomisantes. Alternativement, Gilles
Excerpted from Lactofermentation : une recette simple et efficace de Conserves LactoFermentes autoproducthque colotonome... http://www.passerelleco.info/article.php?id_article=375

READABILITY An Arc90 Laboratory Experiment http://lab.arc90.com/experiments/readability

4 sur 4

05/01/2011 16:09