GROSEILLE ET

GROSEILLIERS
• By Daniel - Jaime-jardiner.com
• 21 juillet 2014
• 4 Comments

Groseillier classique,
groseillier à
maquereaux : des fruits d’été faciles et délicieux !
Dans la famille des groseilliers, il faut distinguer deux « familles ». L’une porte des
fruits généralement rouges ou à groseilles blanches, l’arbuste les porte en grappe
de 10 fruits/baies et plus, c’est le groseiller « classique ». Il existe une autre
variété, que j’adore personnellement , qu’on appelle « groseillier à maquereaux ».
L’arbuste est généralement plus petit, les fruits sont isolés, et bien plus gros, jusque 1,5
cm de diamètre. Selon le moment de leur récolte il peuvent être acides jusqu’à très
sucrés. Ces 2 familles de groseillers sont faciles à cultiver, dans des sols « normaux ». Il
faut juste éviter les sols trop calcaires et que les racines prennent un « coup de chaud »
l’été. Ces arbustes sont en nombre dans les régions du nord et souvent en en montagne
ce qui prouve leur résistance au froid, s’il le fallait.
Nom botanique :
• Ribes rubrum

Type de plante :
• Plante : arbuste fruitier
• Feuillage : perenne ou caduc (selon la variété)
• Type de plante : Arbre à fruits
• Famille : Grossulariacées
• Port : plante arbustive

Particularités
Le groseillier résiste au froid jusque – 30°C.

Avantage au jardin
• Production en fruits.
• Assez esthétique lors que les fruits sont de sortie.
• Facile à cultiver

Description du groseillier :
Groseilliers « classiques » :
L’arbuste est largement ramifié à partir de sa base et produit les longues branches
verticales qui vont à leur tour ramifier. Elle porte des groseilles en grappe, une
dizaines de petites baies d’1/2 à 1cm, tenues entre elles par une très fine tige végétale
d’une beau vert vif. L’arbuste peut mesurer jusque 2 mètres, mais rien ne sert de le
laisser trop monter afin de préserver une récolte facile. Le groseillier existe avec des
groseilles rouges, des blanches et des roses. Elle rentre dans de nombreuses recettes
de plats, de desserts ou encore, de gelées et confitures, généralement préparées à
partir de fruits moins mûrs, car ils contiennent plus de pectine (gélifiant naturel).
Groseillier « à maquereau » :
C’est un petit arbuste qui ne mesure guère plus d’un mètre. Il possède de fines
branches au bois claire qui portent des épines et les fruits. Ces fruits sont plus gros
que ceux du groseillier classique. Quand la couleur des fruits est verte, à cette étape,
les fruits sont âpres et acides, et plus les fruits vont murir, plus leur couleur tirera sur
le violet jusqu’au violet très foncé. Là leur goût est complètement sucré. Plus sucré,
très sucré, ce n’est pas à ce moment là que les fruits sont les meilleurs, ça n’est que
mon point de vue… Ils sont pleins de saveurs quand le fruit est violet transparent, il
peut rester des reflets verts, l’acide est encore bien présent et le sucré vient de faire
son apparition… J’en salive ! Blagounette… Monsieur et madame salivehummm ont un
fils ? Ben oui : Jean, Jean salivehummmm, bon d’accord, je me tais !

Les semis :
Je vais vous décevoir. Je n’ai pas traité cette section. En fait si semer le groseillier n’est
pas si compliqué, l’action relève d’une certaine persévérance… Pour un résultat qui
ne sera pas garanti.

Privilégiez donc le bouturage, simple et très efficace.

Comment planter cet arbre à groseilles ?

Plantez un groseillier est une chose simple, à conditions de respecter quelques
étapes, et notamment de s’y prendre à l’avance.

Avant de le planter…
• Préparez le trou de plantation un peu à l’avance, la veille ou mieux, quelques jours.
• Ameublissez la terre sans la retourner totalement et amendez-là avec une fumure de
fond (compost).
• Dans le cas d’un achat en jardinerie, privilégiez la plantation d’un arbre à racines
nues plutôt qu’un plant en conteneur, dont les racines souvent contraintes sont moins
bien développées et impliquera un développement possiblement plus lent.
• Les branches peuvent être taillées pour laisser surtout celles qui démarrent du
tronc. Raccourcissez les d’1/3 pour favoriser la ramification.

Quand planter le groseillier ?

Plantez le groseillier au printemps de Mars a avril.

Quelle exposition ?
• Soleil, si possible à l’abri du vent.
• Les racines du groseillier souffrent parfois de trop de soleil. Le pied de l’arbre et les
racines sont sensibles aux trop fortes chaleurs et la terre doit rester fraîche le plus
possible. Dans les régions au climat méditerranéen, il faut absolument le protéger,
et/ou lui trouver un endroit abrité.
Quelle qualité de sol pour le groseillier ?
Sol : normal, tout type de sol
PH du sol : neutre
Humidité du sol : sol frais

Distance entre pieds de groseillier ?

1,5 mètres dans tous les sens.

Pour un sujet à racines nues (généralement acheté en jardinerie) :

• Rafraîchissez-le légèrement, c’est-à-dire coupez les racines de quelques centimètres,
en particulier les parties abimées.
• Trempez-les quelques heures (2 au moins) dans du « pralin » pour faciliter la
reprise : le « pralin » est un mélange de terre de votre jardin, d’eau et de fumier*, une
sorte de boue nourrissante. Elle va s’immiscer autour des racines et faciliter la
reprise de l’arbuste une fois planté.

* Vous pouvez trouver du fumier en sac en jardinerie.

Pour le groseillier en container/pot :

• Plongez le pot dans l’eau pendant au moins une demi-heure, ou bien arrosez-le
largement.
• Préparez les racines en supprimant celles qui sont abimées et griffez les bords de
manière à ce qu’elles reprennent plus efficacement dans la nouvelle terre.

Planter le groseillier ?
À l’endroit préparé pour recevoir le groseillier (ci-dessus, « avant de planter ») :
• Faites un trou plus grand que la motte de votre arbuste.
• Arroser juste avant la plantation, au fond du trou.
• Placez l’arbuste.
• comblez avec la terre de préparation du jardin.
• Tassez bien.
• Arrosez généreusement.
La récolte des fruits ?
La récolte des groseilles commence en juin et se poursuit en juillet.
• Les fruits sont délicats, la récolte se fait à la main ou avec des ciseaux pour couper
les grappes.
• Les fruits se consomment mûrs.

La Conservation des groseilles ?

C’est un sujet essentiel. Car la récolte des groseilles, pour peu que le groseillier soit en
pleine forme, que la météo n’ait pas été trop médiocre, est généralement abondante.
Comme on l’a vu plu haut, les fruits sont fragiles et ne se conservent pas très
longtemps.

• Pour conserver les groseilles le moyen le plus simple, c’est la congélation :

> Rincez rapidement les groseilles puis…
> Étalez-les délicatement sur un torchon pour supprimer le maximum d’eau.
> Placez les dans des sacs congélation (privilégiiez des petits sacs plutôt que des gros)
> Placez-les ensuite au congélateur. Les groseilles se conserveront parfaitement
jusque la récolte suivante… si besoin.

Pour les utiliser, une idée recette : Fromage blanc givré aux fruits rouges
• Pour conserver les groseilles, faites des confitures ou des gelées :
> C’est un moyen qui exige un peu de cuisine….
> Mais qui vous permettra de vous rappeler tous les matins que d’avoir ses propres
fruitiers… C’est agréable 😉 !
> Voir les recettes de confitures de jaime-jardiner.com (n’hésitez pas à nous poster
vos recettes en commentaires ou par mail à contact@jaime-jardiner.com
• Pour ne pas en perdre, faites des petites barquettes que vous donnerez aux amis….

• Pour conserver vos fruits rouges et vos groseilles en particulier, vous pouvez
également faire des Jus ou coulis :

Pour faire un Jus de groseille :

(Sans centrifugeuse ou machine à jus, très tendance en ce moment…)
• Vous pouvez le faire avant congélation ou après.
• Il suffit de placer les fruits dans un chinois et de presser avec une cuillère.
• Gardez la pulpe restante dans un petit récipient.
• Ajouter un tout petit peu d’eau.
• Mélangez pour bien la mouiller.
• Repassez au chinois.
De cette manière, vous obtenez un jus dense et du plus pur fruit.

Pour faire un coulis de groseille :

• Placez les fruits dans une casserole
• Ajoutez du sucre 1 càs pour 100g de fruits
• Faites chauffer jusqu’à ce que les fruits se « délitent »
• Laissez refroidir
• Passez au chinois
• Selon le résultat plus ou moins liquide(teneur en eau)
• Faire réduire à la casserole à feu doux-moyen jusqu’à obtention de la texture
souhaitée

Et quelle variétés de groseilliers planter ?

• Blanka, comme le nom l’indique groseille blanche
• Jonkher von Tets, groseille rouge vif.
• London Market, Groseillier à grappes rouges.
• Rovada, groseillier à grappes rouges
• Junifer, groseillier à grappes rouges

• Red Lake, rouge clair/ rose, sucrée.

• Rolan, rouge, bien résistante aux maladies.
• Mulka, rouge sombre, récolte en août.
• Gloire des Sablons, rose pâle.
• Versaillaise rouge, précoce (mûre fin juin) ;
• Versaillaise blanche, translucide, fruitée et acidulée.
• Winham’s Industry, groseillier à maquereau.
• Groseillier à fleurs ‘King edward VII.

Comment épépiner les groseilles :

C’est une opération fastidieuse et… assez précise mais les recettes de confitures
peuvent en être un peu améliorée.
• Choisissez des grappes de groseilles bien mûres et colorées.
• Passez-les sous l’eau froide pour les nettoyer.
• Détachez chaque groseille en les abimant le moins possible.
• L’astuce c’est d’utiliser une que vous coupez pour la biseauter.
• Creusez chaque groseille jusqu’aux pépins et retirez-les, c’est une astuce
intéressante car les pépins se coincent dans le biseau et sont plus faciles à « chopper »
😉!

Espace
Exposition Sol et Arrosage Taille de l’arbuste entre arbre
• Sol frais
riche en humus
Soleil et très drainé 1,80m 1 à 1,5 m
Profondeur de plantation Printemps ou automne période de récolte

Printemps
25-30cm (hors gel) Juin – juillet