Recettes à base d’ortie

Une plante….
Compagne des hommes et femmes pour les soins au potager, le tissage, les soins et la nourriture. Cette mal
aimée est à réhabiliter dans nos assiettes, tant elle est riche en nutriments et en goût. Facilement
reconnaissable à la brûlure de ses piqures, c’est l’ortie que nous allons manger.

Composition 
L’ortie est très riche en protéines (entre 8 et 20% en poids de plante fraîche) et contient tous les acides
aminés. Sa teneur est importante en vitamine A, en vitamine C (5 fois plus riche que l’orange) et en
vitamine E. Elle est également très riche en minéraux et oligo-éléments (fer, calcium, potassium,
magnésium, manganèse, zinc…)

Cueillette et usage culinaire :

Cueillez les 3 à 4 paires de feuilles terminales (les autres peuvent être trop riches en minéraux). Elle
repousse après chaque coupe, on peut donc en consommer une grande partie de l’année. Comme en
toute chose, un usage modéré est à privilégier, car il existe un risque de sur-
minéralisation en cas d’abus (trop et trop souvent).
On peut la confondre avec une multitude de lamiers, qui sont eux aussi comestibles. Préférez les jeunes
pousses et choisissez un endroit exempt de pollution (l’ortie fixe très bien les métaux lourds).
Cuite, elle s’invite dans les tartes, flans, soupes…La cuisson supprime l’urticant des poils. Crue, elle se
déploie dans le pesto, les sauces et les smoothies. Dans ce cas, on l’écrase dans un linge avec un rouleau à
pâtisserie ou on l’émince très finement.
Séchée, elle s’utilise pour compléter l’aspect nutritionnel des plats.
Son goût très fin est unique, difficilement comparable, voisin de celui des épinards avec une touche plus
aromatique.
Passons en cuisine avec des recettes crues et cuites, 100% testées et approuvées !
Recettes avec l’ortie crue :
Un p’tit coup de mou pendant une randonnée ? Détacher une feuille et rouler la fermement entre vos doigts
pour faire une boulette(cela supprime le côté urticant de la face interne) et déguster.
Beurre d’ortie :
– Battre avec une fourchette 150g de beurre à température, y ajouter 1càc de moutarde, 1 càc de sel et 2
poignées d’ortie lavée, séchée et émincée.
– Consommer sans tarder sur du pain grillé pour découvrir toute sa palette aromatique.
Vinaigrette à l’ortie :
– Mettre dans le blender 1 ou 2 poignées d’orties avec votre vinaigrette habituelle.
– On obtient une sauce verte magnifique pour les salades ou les crudités.

Boisson froide :
En mixant des orties, du citron et du miel, on obtient après filtration une boisson délicieuse et nutritive. A
boire tel quel ou à ajouter dans un smoothie ou une autre boisson.
Recettes avec l’ortie cuite :
De manière générale : plonger brièvement les feuilles dans de l’eau bouillante et rafraichir dans l’eau
froide. La cuisson à la vapeur est aussi possible. Une fois cuite ou précuite, on peut ajouter l’ortie dans
toutes sortes de préparations ; tarte, gratin, feuilleté, soupe, galette, gnocchis, timbale, sauce, omelette…
Elle se marie aussi avec des épinards, des pommes de terre ou d’autres plantes sauvages.
Cake moelleux :
Faites fondre une poignées de feuilles d’ortie dans 20cl de crème, faire infuser idéalement quelques heures
puis mixer.
Ajouter 2 oeufs battus avec 1 demi verre d’huile d’olive et 1 demi verre d’eau puis 1 petit verre de farine
de sarrasin avec 1 càc de levure, bien assaisonner et faire cuire au four.
Parmentier d’orties :
– environ 3 tranches de pain sec
– 50g d’ortie
– 3 gousses d’ail
– 200g de carottes
– 1 fromage frais de chèvre ou brebis
– 2 pincées de cumin
– Un peu de lait ou de l’eau
Mettre le pain à tremper dans le liquide.
Après avoir blanchi les orties, les couper grossièrement.
Faire revenir dans une poêle, les gousses d’ail, puis les orties, et cuire légèrement, assaisonner.
Hacher le tout et mélanger avec le pain
Cuire les carottes dans un fond d’eau avec le cumin et les écraser
Écraser le fromage de chèvre additionné de poivre
Alterner les couches ortie, chèvre, carottes dans un cercle de pâtissier ou un ramequin.
Mettre au frais puis démouler et déguster froid.
Polenta à l’ortie :
– 100g de polenta précuite
– 1 poignées d’ortie
– 40g de fromage râpé
– 20g de beurre ou 1càs d’huile d’olive
– 1 brique de crème à l’avoine
– muscade
Faire cuire la polenta dans 4x son volume d’eau très salée
A la fin de la cuisson, ajouter l’ortie coupée grossièrement
Puis hors du feu, incorporer l’huile ou le beurre, assaisonner avec la muscade et du poivre
Verser sur une plaque de 1 à 2cm d’épaisseur et laisser refroidir
Couper et faire dorer à la poêle
Faire infuser quelques orties coupées menues dans la crème chaude, assaisonner, mixer et déguster avec la
polenta.
Céline Hudelot – Cuisine sensible