Pain au saucisson et à la ricotta

par Edda, undejeunerdesoleil.com

Et puis c'est très essentiel... quand on n'a rien à la maison ou pas grand-chose à offrir, en Italie,
on dit qu'on a mangé ' pane e salame' (du pain et du saucisson).
Un peu comme dans la focaccia aux courgettes, la pâte est un mélange de farine et de semoule
(mon dada, cela donne un superbe résultat). Le garniture est composée de deux ingrédients dont
la ricotta qui va adoucir le tout et le rendre plus gentil ;-).
Vous me direz que décidément cet été c'est l'été de la ricotta (en fait tous les étés ;-) et encore,
je ne vous ai pas parlé des kilos de mozzarella succulente (vous savez celle qui est ferme, qui a
du goût et n'a jamais vu le frigo ;-) que nous avons dévorée en Italie. Mais là pas besoin de
recette, seule c'est l'héroïne. J'ai servi ce pain avec d'autres antipasti et il a été dévoré (même
hors repas). Idéal pour un pique-nique, un en-cas, un buffet...

Pain au salami (ou saucisson) et ricotta (pour 2 pains longs, 6 personnes)

 250 g de farine de qualité riche en gluten (gruau, manitoba, bonne T45... voir cet article
sur les farines)
250 g de semoule très fine de blé dur (épiceries orientales, magasins bio...) + un peu pour
le plan de travail
27 cl environ d'eau tiède
6 g de levure sèche de boulanger (ou 18 g de fraîche)
180 g de salame ou de saucisson de qualité coupées en dés
150 g de ricotta fraîche de brebis
huile d'olive vierge extra

1. Dans un saladier mélanger la moitié de l'eau avec la levure et laisser fermenter une dizaine de
minutes jusqu'à ce qu'il se forme une écume en superficie. 2. Ajouter les deux farines puis le
reste de l'eau et travailler la pâte (avec une cuillère en bois ou le crochet d'un robot), jusqu'à ce
qu'elle devienne homogène et bien souple (on doit pouvoir la soulever, elles formera des cordes).
La pâte sera un peu molle c'est normal. Si trop sèche (cela dépend des farines) ajouter un peu
d'eau. 3. Former une boule, mettre dans un grand saladier et couvrir celui-ci de film alimentaire
ou d'un torchon bien humide. Laisser lever une heure environ à température ambiante (dans
l'idéal entre 20°C et 27°C) jusqu'à ce que la pâte double de volume. 4. Reprendre la pâte
l'écraser un peu avec les mains pour chasser l'air puis la diviser par deux. Saupoudrez le plan de
travail de semoule et étaler avec les mains une moitié en rectangle à un cm d'épaisseur environ.
Parsemer de la moitié du saucisson et de quelques cuillerées de ricotta. Rouler la pâte sur elle-
même (sans trop serrer) dans le sens de la longueur pour former un pain long. 5. Le poser sur
une plaque recouverte de papier cuisson et badigeonner légèrement la surface avec un peu d'huile
d'olive. Procéder de même avec le reste de pâte et de garniture. 6. Faire lever 30 minutes
environ à température ambiante. Pendant ce temps, préchauffer le four à 220°C (statique).
Quand il est chaud mettre un bol d'eau sur le fond. 7. Enfourner ensuite la plaque et laisser cuire
20 à 30 minutes environ. La surface doit devenir un peu croustillante et dorer. Sortir et laisser
légèrement tiédir puis déguster.
Conseils : - Ce pain se conserve un jour à température ambiante - Vous pouvez remplacer la
ricotta par du brocciu ou du chèvre frais (mais dans ce dernier cas, ce sera un peu plus salé et
acidulé) - Je n'ai pas mis de sel dans la pâte à cause de salami qui l'est déjà bien - Si vous
souhaitez déguster de suite le pain encore chaud vous pouvez remplacer la ricotta par la
mozzarella (mais en refroidissant il va perdre son charme) - Si vous ne trouvez pas de semoule
extra fine (cette mouture est importante), optez simplement pour de la farine type T65 par
exemple. Le résultat sera différent niveau texture et goût mais la base marche bien

Original Page: http://www.undejeunerdesoleil.com/2015/08/pain-italien-saucisson-ricotta.html