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Temps de préparation20 minutes

Temps de cuisson 15 minutes
Temps de repos 2 heures 30 minutes

Portions 8 bagels
Auteur L'Herboriste

Ingrédients
• 300 g d'eau tiède
• 20 g de sucre roux
• 550 g de farine prévoir + si la pâte colle
• 1 bonne c. à café bombée de sel
• 1 sachet de levure de boulanger

Pour le bain de cuisson

• 1 c. à soupe de bicarbonate de sodium
• 1 c. à soupe de sucre roux

Pour le(s) topping(s)

• les graines de votre choix (sésame, pavot, courge, tournesol...)

Instructions
1. Dans un bol, mélangez l'eau tiède et le sucre. Si vous utilisez de la levure de boulanger à
activer, ajoutez-la et laissez s'activer.
2. Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
3. Quand la levure est active, versez l'eau sur la farine. Mélangez d'abord grossièrement à la
fourchette, puis transvasez sur un plan de travail propre (ou sur votre robot pâtissier si vous
en avez un).
4. Pétrissez pendant une dizaine de minutes. Ne rajoutez de la farine que si la pâte colle
vraiment trop.
5. Quand la pâte est bien rebondie, formez une boule, huilez la surface, puis déposez dans le
saladier. Couvrez d'un torchon humide et laissez monter deux heures dans un endroit tiède.
6. Quand la pâte a bien gonflé, dégazez-la puis déposez-la sur votre plan de travail. Divisez-la
en 8 morceaux plus ou moins égaux, puis formez chaque morceau en une boule bien lisse
(voir la vidéo).
7. Préparez une plaque couverte d'un papier cuisson ou d'un silpat (quelque chose qui ne colle
pas), saupoudrée d'un peu de farine.
8. Formez les bagels : prenez une boule de pâte et aplatissez-la avec la main. Trouvez le milieu et
enfoncez-y l'index pour y percer un trou, puis agrandissez-le petit à petit et tout doucement
pour ne pas casser la pâte (voir vidéo). Faites un trou un peu plus grand que nécessaire car il
se refermera légèrement pendant la seconde pousse.

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9. Déposez votre bagel sur la plaque couverte d'un papier cuisson, puis recommencez pour
votre 8 bagels.
10. Une fois vos bagels formés, recouvrez-les d'un torchon VRAIMENT humide. Laissez poussez à
température ambiante (surtout pas dans une salle trop chaude) pendant 20 minutes, voir 10
s'il fait vraiment chaud - puis mettez-les 10 minutes au frigo.
11. Quand les bagels sont au frigo, faites chauffer une marmite remplie d'eau (elle n'a pas besoin
d'être remplie à ras bord, juste assez pour y plonger les bagels sans qu'ils touchent le fond).
Quand l'eau boue, baissez le feu pour qu'elle frémisse, et ajoutez le bicarbonate et le sucre.
12. Préparez à l'avance une petite station d'égouttage avec une grille posée par-dessus un
torchon, puis préchauffez votre four à 220°C.
13. Sortez vos bagels. Décollez-en un délicatement de votre plaque, et déposez-le dans l'eau
frémissante, surtout pas bouillante (vous pouvez en déposez 2 si la casserole / marmite est
assez grande). Laissez cuire 20 secondes, puis retournez et laissez cuire l'autre côté 20
secondes. Sortez le bagel du pain et laissez égoutter sur la plaque.
14. Recommencez pour chaque bagel, en laissant cuire à l'eau 20 secondes par côté.
15. Une fois tous vos bagels baignés, il ne reste plus qu'à les dorer et à ajouter les graines.
16. Je dore un premier bagel sur une surface (celle du haut) avec un mélange sucre / lait / café,
puis je trempe ce côté doré dans une assiette recouverte des graines de mon choix, avant de
déposer le bagel, graines vers le haut, sur une plaque de papier cuisson.
17. Recommencez pour tous vos bagels, puis faites cuire entre 10 et 15 minutes dans le four
préchauffés à 220°C, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
18. Laissez refroidir, puis dégustez ! Les bagels se congèlent très bien et se conserve 2 à 3 jours
dans une boîte à pain.

Recette créée par L'Herboriste - cuisine végétale

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