Cerise

Prunus

Type : Artificielle
Obtention : Molécule de synthèse
Origine : Artificielle

Fruit d’été par excellence, la cerise a de quoi séduire bien des

consommateurs. Elle est synonyme d'été et sait tout autant se faire
apprécier pour sa jolie couleur que pour son goût succulent. Aussi, il n'y a
rien d'étonnant à ce que les parfumeurs se soient appropriés ce fruit
estival.
 L'histoire de la cerise
La cerise est un fruit comestible qui pousse sur le cerisier. Il s'agit d'une
drupe, c'est-à-dire d'un fruit charnu à noyau, de forme sphérique et de
couleur rouge plus ou moins foncé en fonction de sa maturité. Si son fruit
pousse en été, il est précédé par d'élégantes petites fleurs blanches ou
roses qui sont, quant à elles, synonymes de printemps. Le cerisier est
présent en Europe depuis l'époque néolithique. Cela est d'ailleurs attesté
par de nombreuses découvertes archéologiques. Autant dire qu'il a
toujours fait parti de notre histoire. Sa culture, néanmoins, remonterait au
quatrième siècle avant notre ère et des traces de cette dernière ont
d'ailleurs été trouvées en Asie Mineure. Puis, la culture des cerises se
serait étendue aux Grecs puis aux Romains. Celle-ci aurait été ramenée de
Cerasus du Pont à Rome par Lucullus. De même, il s'agissait d'un fruit
très présent au Moyen Âge et cet ingérdient délicat et sucré était vendu
sur de multiples étals. Cependant, c'est véritablement à Louis XV, qui
aimait particulièrement la cerise, à qui l'on doit la culture intensive de
cette derière. De manière générale, la récolte de la cerise se fait de la fin
du mois de mai au milieu du mois d'août. En France, le premier
département producteur de ce petit fruit est le Vaucluse. Il fournit à lui
seul les trois quarts de la production française des cerises destinées à la
transformation et 25 % des cerises de table. Si les cerises sont très
appréciées en alimentation, que ce soit en confiture, en pâtisserie, en
boissons ou simplement à croquer, elles sont aussi reconnues pour leurs
nombreux bénéfices sur la santé. En effet, elles sont riches en vitamines C
et B3 et sont également laxatives. De même, elles contiennent
naturellement de la pectine ce qui est très utile pour faire des confitures.
Le potassium contenu dans la cerise, quant à lui, lui donne des propriétés
diurétiques. Enfin, contrairement à sa réputation, la teneur calorique de la
cerise reste raisonnable.

La cerise en parfumerie
De multiples variétés de cerises sont utilisées comme source d'inspiration
pour créer des parfums. En revanche, il est impossible d'obtenir une huile
essentielle directement à partir de sa pulpe. Son parfum est donc reproduit
en laboratoire par un assemblage de différentes molécules de synthèse.
En l'occurrence, le benzaldéhyde permet de reproduire la note légèrement
amendée de son noyau. De même, deux types de senteurs sont à
distinguer : celle du fruit et celle des fleurs de cerisiers. En effet, les
fleurs de cerisiers sont aussi très répandues dans les jus féminins. Qui
plus est, cette fleur est sacrée au Japon et la floraison des cerisiers évoque
une tradition forte que l'on retrouve dans bon nombre de parfums
évocateurs de ce pays.

Qui plus est, notons que, si le cerisier est très souvent présent en note
d'arrière-plan dans des parfums tels que dans La Petite Robe Noire de
Guerlain, il est également souvent mis à l'honneur. Ainsi, plusieurs
fragrances lui sont entièrement consacrées. Tel est notamment le cas de
Cherry Fantasy de Nina Ricci, de Cherry Blossom Fruity de Guerlain, de
Cerisier en Fleurs de Fragonard ou de Cherry In The Air d’Escada.