TIUTARG

PLANTES SAUVAGES COMESTIBLES

EN AUTOMNE
 Plantes sauvages comestibles en automne 1

Juste sous vos yeux

Il n’y a pas besoin d’aller très loin pour trouver tout ce dont on a
besoin.
On pense qu’en automne, il n’y a rien à cueillir et que la nature
s’endort : c’est faux ! On peut trouver de nombreuses jeunes
pousses et feuilles pour agrémenter salades, soupes ou même
desserts parfois.
Ces 5 plantes en sont la preuve : elles poussent à quelques
mètres des habitations, dans les champs, en lisière de forêt,
dans les parterres... et sont un peu tout cela à la fois :
▪ Des repas
▪ Des remèdes médicinaux
▪ Des sources de vie et de nutriments

Elles sont juste là, sous nos yeux, et pourtant personne ne

songe à les cueillir. Surtout en automne !
Il est temps d’apprendre à les redécouvrir.
Ce guide est fait pour ça !
Plantes sauvages comestibles en automne 2

Le pissenlit
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« La feuille aux dents de lion »

S’il ne devait rester qu’une plante sauvage à manger en salade, ce serait le pissenlit. Certes,
les feuilles sont très amères, mais moins si on les choisit bien. Et puis c’est justement cette
amertume qui en fait une des plantes les plus protectrices pour le foie.

Et c’est une des rares plantes qu’on peut récolter toute l’année, au fil des mois. Chacune
de ses parties se ramasse à un moment différent : printemps pour les fleurs (mars-avril), printemps
et été pour les feuilles, automne pour les racines (octobre).

Propriétés
• Protecteur et stimulant du foie
• Digestif
• Dépuratif

Saison de cueillette
Printemps : fleurs
Printemps - automne : feuilles
Automne : racines

Habitat
Prairies, bords de chemins, terrains vagues…

Cosmétique
On dit que les fleurs de pissenlit embellissent et unifient le teint.

Cuisine
Tout se mange dans le pissenlit ! Les fleurs font une confiture très subtile, les feuilles
s’accommodent en salade, en soupe, en gratin. On peut même utiliser les racines comme
substitut de café et les boutons floraux comme des « pickles » en les faisant mariner dans le
vinaigre.

Secret de cueillette
Le secret, pour avoir des feuilles moins amères, est de choisir les plus jeunes feuilles, et
de les cueillir avant la floraison (comme pour les orties). Si ce sont les fleurs que vous voulez
cueillir, faites-le un jour de grand soleil, à distance des épisodes de pluie. (Le goût sera plus fade
si vous les cueillez juste après)
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Le reconnaître

1. Dents de lion
Ses feuilles sont découpées en lobes triangulaires,
c’est ce qui lui vaut son surnom de « dent-de-
lion ».
Elles n’ont pas de poils et se situent seulement au
pied de la plante.

2. Une tige creuse

La tige de pissenlit est assez particulière : elle est
lisse et creuse ; et lorsqu’on la découpe entre ses
doigts, il en sort un latex blanchâtre.
Elle n’est pas ramifiée (il y a une seule tige unique,
qui ne se partage pas).

3. Fleurs
Il n’y a qu’une seule « fleur » par tige. Au bout de la
tige, sous la fleur, on peut remarquer des espèces
de petites feuilles présentes sur deux rangées.

150 cousins qui lui ressemblent… mais pas de panique, ces autres plantes de la famille des
Astéracées sont toutes comestibles (elles sont juste moins bonnes au goût)

- A la différence du pissenlit, les feuilles sont recouvertes de

poils plutôt épais
- Chaque tige est ramifiée, alors que ce n’est pas le cas du
pissenlit
- On peut voir de petite « pustules » sur ses feuilles

Comestible
Picris Echioides

- Feuilles avec des dents arrondies

- Poils le long de la tige et sur les feuilles
- Fleurs de taille plus petite que celles du pissenlit

Comestible

Hypochaeris Radicata
Plantes sauvages comestibles en automne 5

L’ortie
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« La reine des mauvaises herbes »

L’ortie est un peu une mal-aimée. Chassée des fossés et des abords des habitations à
cause de ses microscopiques poils urticants, elle est pourtant une des plantes sauvages les plus
impressionnantes sur le plan nutritionnel et médicinal.

Reminéralisante, reconstituante, dépurative : c’est un concentré de force pour tous les

organismes affaiblis. En plus, elle a un goût très subtil, presque meilleur que celui de l’épinard.

Le tout est de savoir la cueillir dans le bon sens du poil !

Propriétés
• Reminéralisante
• Dépurative
• Tonique

Saison de cueillette
Toute l’année.

Habitat
L’ortie aime les friches, les bords de chemin, les talus : tout ce qui est un peu laissé à
l’abandon. Elle ne pousse jamais loin des lieux fréquentés.

Cosmétique
Elle a une spécialité : les cheveux ! À la fois antichute et antipelliculaire, les cuirs chevelus
fatigués la remercient.

Cuisine
Les feuilles de l’ortie deviennent douces une fois cuites. Proche de l’épinard, elles font de
très bonne soupes, quiches, galettes… Même les graines sont comestibles ! Vous pouvez les
ajouter à n’importe quelle salade.

Secret de cueillette
Pour les manger, récoltez seulement les feuilles les plus tendres qui sont tout en haut de
la tige, si possible hors de périodes de floraison (elles sont plus amères)
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La reconnaître

1. Aïe
C’est la seule plante qu’on peut reconnaître les
yeux fermés : juste en la touchant. Si elle pique,
c’est probablement une ortie.

2. Feuilles
Les feuilles sont dentelées, recouvertes de petits
poils.
La tige est aussi recouverte des mêmes poils
urticants. Ce sont eux qui laissent échapper un
liquide urticant dès qu’ils sont au contact de la
peau.

3. Fleurs
Elle fleurit de juin à octobre. Les fleurs sont
vertes-jaunes et minuscules organisées en
grappes, qui deviennent pendantes lorsqu’elles
se transforment en fruits.

Un cousin inoffensif… Le lamier blanc (Labium album)

Bonne nouvelle : la principale confusion possible est tout à fait sans risque, puisque le lamier est
lui aussi comestible, et assez doux au goût.

Voici quand même 2 façons de les différencier :

- Le lamier ne pique pas, alors que l’ortie oui

- Les fleurs du lamier sont bien plus visibles, de forme totalement différente, à deux lèvres.

Lamier en fleurs Ortie en fleurs

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La berce commune
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« L’imposante »
On peut difficilement manquer la berce des prés lorsque l’on tombe
dessus. Imposante par sa taille, elle dépasse de loin toutes les autres
plantes à ses côtés et on la repère alors facilement.

Rares sont ceux qui savent qu’on peut la manger et qu’elle a un

goût très agréable. En cuisine, on pourra donc en faire de bons plats car
toutes ses parties, sauf les fleurs, se dégustent.

Propriétés
• Hypotensive
• Digestive
• Stimulante

Saison de cueillette
Feuilles et tiges du printemps à l’automne. Graines à partir de juin.

Habitat
La berce des prés, comme son nom l’indique, se trouve dans des
prairies, des grandes étendues d’herbes qui ne sont pas cultivées mais aussi
au bord des chemins en forêt ou des petits cours d’eau. Elle apprécie plutôt
la fraîcheur et l’humidité.

Secret de cueillette
Les fleurs ne sont pas bonnes à manger mais par contre, juste avant
qu’elles ne se développent, on peut cueillir la gaine qui les protège et la
cuire à la vapeur, on l’appelle « Brocolis de Berce ».
 Plantes sauvages comestibles en automne 10

La reconnaître

1. Sa tige
Elle est recouverte de petits poils et
on peut voir des sillons la parcourir.
Elle est creuse.

2. Feuilles
Elles sont grandes et de forme
variable. Elles sont divisées en 5 – 7
folioles (parties découpées) aux bords
ondulés.

3. Fleurs
De couleur blanche / rosée, elles sont
regroupées en ombelles au bout de
rayons (8 à 35, c’est variable) dont la
longueur varie.

Une cousine photo toxique : la berce du Caucase

Voici quand même 2 façons de les différencier :

- La berce du Caucase est bien plus grande (3-4m)

- Ses feuilles sont dentées, à pointe fine
- Ses ombelles ont plus de 50 rayons

Berce du Caucase
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Le gaillet gratteron
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« La plante velcro »
Vous en avez peut-être ramené chez vous sans le savoir, après une
petite balade en forêt. Ce sont ses petits fruits qui s’accrochent aux
vêtements et aux chaussures, comme un velcro.

En plus d’être plutôt amusante, elle est parfaitement comestible et

se cueille en automne.

Propriétés
• Diurétique
• Dépurative
• Cicatrisante

Saison de cueillette
En automne (septembre – début novembre).

Habitat
Le gaillet gratteron pousse un peu partout et jusqu’à 1000m
d’altitude. Il aime plutôt les sols argileux et humides.

Cuisine
On peut torréfier ses fruits et en faire un substitut de café.

Secret de cueillette
Pour la récolte de ses fruits, repérez leur couleur : quand ils sont
encore verts et commencent à avoir une teinte de couleur marron, c’est le
moment idéal.
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Le reconnaître

1. Sa tige
Elle est recouverte de petits poils bien
rêche et elle est de forme carrée.

2. Feuilles
Elles partent en étoile de la tige, elles
poussent donc en « verticille ».

3. Fleurs
De couleur blanche, elles sont très
petites et poussent à l’aisselle des
feuilles. Elles se transformeront en
petits fruits par la suite.

Des cousins inoffensifs de la même famille… Gaillet jaune, Gaillet croisette ou encore Aspérule
odorante

Bonne nouvelle : la principale confusion possible est tout à fait sans risque, puisque ces gaillets
sont comestibles.

Voici quand même comment les différencier :

- Le gaillet jaune et le gaillet croisettes ont des fleurs jaunes

- L’aspérule odorante n’accroche pas du tout les vêtements, ses feuilles sont lisses

Gaillet jaune Aspérule odorante

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Le plantain
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« Une feuille au goût de sardine »

Il y en a partout. Vraiment. Vous en avez probablement dans votre
jardin, que ce soit du plantain lancéolé (longues feuilles) ou du grande
plantain (feuilles arrondies). En été, ça fait de très jolies fleurs !

En plus d’être belle, elle est comestible et ses feuilles, cuisinées, ont
même un léger goût de sardine.

Propriétés
• Apaisant (calme les démangeaisons comme les piqûres de
moustiques)
• Anti-inflammatoire
• Antiseptique

Saison de cueillette
On en trouve quasiment toute l’année (10 mois sur 12).

Habitat
Le plantain pousse sur les bords de chemins, dans les jardins, les
parcs, les prés…Il aime les sols secs et calcaires.

Cuisine
Faites une tempura de feuilles de plantain, vous verrez, ça aura un
goût de sardine !

Secret de cueillette
Les feuilles sont les plus tendres au printemps mais on peut les
cuisiner toute l’année, notamment en automne.
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Le reconnaître

1. Feuilles
Elles ont 5 nervures, sont lisses et en
forme de lance ou d’oreille de lapin.

2. Fleurs
Elles sont en épi avec de tout petits
pétales blancs et des étamines très
visibles.

Le plantain est difficilement confondu avec d’autres plantes, tant ses feuilles sont
spécifiques.

Il existe plusieurs espèces de plantain mais qui sont comestibles.

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Les plantes sauvages : la richesse de la

nature

J’ai la certitude que c’est dans la nature que se trouvent les réponses aux
crises que nous vivons.

Dans ces gestes qu'on a peu à peu oubliés : cueillir, planter, faire soi-
même.

C’est pour ça que je veux transmettre ce que je sais des plantes sauvages,
des fruits des bois, des champignons pour permettre de retrouver un savoir
qui se perd.

Comment les reconnaître, les cueillir, les conserver, fabriquer des remèdes
naturels avec, les préparer pour en tirer tous leurs bienfaits.

Et peu-importe la portion de nature dont vous disposez : un jardin public, une

forêt, un jardin, un parterre, un balcon. La nature pousse partout, il suffit de
bien observer et de savoir comment l’utiliser.
Pour accompagner et vous guider dans ces découvertes, j’ai créé une revue
papier de 16 pages que je publie chaque mois.
 Plantes sauvages comestibles en automne 18

Je me suis fixé ces objectifs

1. Vous aider à repérer les plantes sauvages qui poussent autour de

chez vous

De la bardane, de l’alliaire, de la consoude, de la chélidoine, de la

balsamine… Je pourrais faire une liste de 3 kilomètres.

2. Ne plus vous tromper d’espèce

Chacun de mes articles sera fait pour vous empêcher de vous tromper : avec
des images, des schémas, et des explications simples, mais précises.

3. Vous apprendre à les utiliser

C’est bien de reconnaître ces plantes, c’est mieux de savoir ce qu’on peut
faire avec elles.

Et comment faire.

4. Vous aérer la tête

J’ai voulu parler avec des hommes et des femmes qui vivaient dans la nature,
grâce à elle ou pour elle. Les interviewer et vous raconter leurs parcours qui
vous inspireront.

Cette revue réunit aujourd’hui plus de 15'000 lecteurs-cueilleurs. Rejoignez-

nous !

Je veux rejoindre les lecteurs de Cueillir, se nourrir, se soigner

(cliquez sur le bouton pour en savoir plus)