MOUSSE AUX FRAISES

Ingrédients :
Pour 6 personnes
o 250 g de fraises
o 60 g de sucre en poudre
o 20 cl de crème fraîche liquide (30 %)
o 3 feuilles de gélatine
o 2 branches de menthe fraîche
o Jus de citron (facultatif)

Les étapes :
1. Équeuter les fraises puis les couper en morceaux. Disposer les
morceaux de fraises dans le bol du mixeur et ajouter les feuilles de menthe.
Mixer jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

La base d’une mousse de fraise est la purée de fraises. Il est possible

d’agrémenter celle-ci d’essence telle que la rose, la fleur d’oranger… mais
aussi avec les herbes fraîches et les épices comme la cannelle, la vanille
ou le zeste d’un citron.

2. Verser la purée de fraises dans une casserole et ajouter le sucre. À feu

doux, faire bouillir jusqu’à dissolution des cristaux de sucre.

3. Dans un saladier rempli d’eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine
puis, hors du feu, les incorporer dans les fraises mixées une fois essorées.

4. Laisser refroidir la base de la mousse de fraises à température ambiante

pour éviter que la gélatine ne fige. Sortir la crème liquide du réfrigérateur et
la montée à l’aide d’un batteur électrique.

5. Une fois la purée de fraises suffisamment refroidie, la fouetter avec la

crème montée à l’aide d’un fouet.

6. Pocher la mousse à l’aide d’une poche à douille dans des verrines et

laisser prendre au moins 2 heures au réfrigérateur avant de servir. Il ne
reste plus qu’à décorer de feuilles de menthe ou morceaux de fraises
fraîches. Un régal pour les papilles !

Cette mousse de fraises peut également être servie sur une base de
spéculoos ou biscuit croquant.