Mousse fruits rouges 

- 50 cl de crème liquide entière

- 230 g de coulis de fruits rouges
- 100 g de sucre glace
- 6 feuilles de gélatine
* chauffer le coulis dans une casserole en ajoutant le sucre glace
* ajoutez la gélatine essorée
* Montez la crème liquide bien froide incorporez-la à la purée de fruits rouges

Biscuit pain d’épice

- 300 g d’œuf.
- 188 g de sucre
- 180 g de farine
- 3 càs de quatre épices
 Monter œuf et sucre. Incorporer farine et épice.

Insert poire
- 2oog de poires au sirop
- 5 cl de sirop de poire
- 2 feuilles gélatine
 Mixer les poires, faire frémir le sirop ajouter la gélatine. Mélanger aux poires

Compotée banane
- 300 g de banane
- 10 g de jus de citron
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 1 g de gélatine
- 40 g de sucre
 Dans une casserole, faites un caramel avec 40g de sucre.
 Coupez en rondelles les bananes. Mettez le tout dans la casserole du caramel, et ajoutez-y 10g de jus de
citron, 3 cuillères à soupe d'eau
 Laissez compoter 5 minutes tout en remuant. Puis ajoutez la gélatine bien essorée.
 mixez

Pudding
- 1kg de brioche et pain rassis
- 1,5 L de lait
- 10 œuf
- 150 g de sucre
- 60 g sucre vanillé
- 15 càs de miel
- 250 g raison sec
- Cannelle, fleur d’oranger
 Mélanger le lait œuf sucre miel vanille raisin...mettre brioche et pain
 40 min à 180°