Bûche poire, marron, 

chocolat noisette composée

-Mousse marron
-Insert poires
-Biscuit chocolat et brisures de marrons
-Croustillant praliné 
-Glaçage chocolat 
-Embouts de bûche chocolat au lait

Insert poires
350g de poires (3 ou 4 poires)
30g de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine 

Éplucher et couper les poires puis les faire cuire dans une casserole avec du sucre et de la vanille
liquide. Quand les poires sont cuites , les mixer avec les 30g de sucre  puis remettre un peu sur le
feu avant d'ajouter la gélatine ramollie et essorée.  Verser cette préparation dans l'insert en
laissant de la place pour le biscuit. 

Biscuit chocolat 
55 g de pâte de noisette
22 g de sucre
1 œuf
10 g de farine
5 g de cacao en poudre
1 cuillère à  café de levure chimique
15 g de beurre
2 g de lait
Brisures de marrons glacés 

Faire fondre le beurre avec le lait. Mixez la pâte de noisette et l'œuf à l'aide d'un mixeur.  Ajouter 
le sucre puis le lait/beurre tout en continuant en mélanger au batteur. Incorporer la farine, le cacao
et la levure.Verser la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé sur un rectangle
d'environ 30 cm sur 6cm. Éparpiller dessus des brisures de marrons.  Enfourner à 170°C pendant 10
à 12 min.
Couper un rectangle une fois le biscuit refroidi puis le déposer sur l’insert de poires et le remettre au
congélateur une nuit.

Crème de marrons 
Faire cuire des marrons ( j'ai utilisé un bocal de 200g de marrons cuits), dans une casserole avec
25cl d'eau et 80g de sucre. Mixer, ajouter un peu de vanille et de rhum puis réserver de côté. 

Mousse de marrons
300g de crème de marrons 
350g de crème liquide
4 feuilles de gélatine 

Chauffer la moitié de la crème.  Ajouter hors du feu la gélatine ramollie et essorée.  Verser sur la
crème de marron.  Monter l'autre moitié de la crème au batteur électrique.  L'incorporer
délicatement au mélange précédent. 

Croustillant au praliné 
45 g de chocolat au lait
45 g de crêpes dentelles 
50 g de praliné noisettes

Faire fondre le chocolat au lait. Ajouter le praliné puis les crêpes dentelles émiettées. Verser sur un
plaque recouverte de papier sulfurisé et bien passer tout en lui donnant la forme d'un rectangle aux
dimensions de votre moule à bûche. Placer au congélateur quelques minutes. 
Pour le montage : Remplir le moule de mousse de marron à mi hauteur. Ajouter l’insert de poires
en plaçant le côté du biscuit vers le haut. Verser le restant de mousse puis déposer le Croustillant
praliné.  Placer au congélateur toute la nuit.

Pour le glaçage 
70 g d'eau
110 g de sucre
20 g de sirop de glucose
70 g de lait concentré non sucré 
50 g de chocolat au lait
50 g de chocolat blanc
4 feuilles de gélatine 
30 g de praliné noisette

Faire chauffer dans une casserole l'eau,  le sucre et le glucose.  Ajouter hors du feu la gélatine
essorée et ramollie.  Verser sur les chocolats fondus. Ajouter le lait concentré non sucré et le
praliné.  Mixer, filmer et placer au frais. 
Le lendemain, utiliser le glaçage aux environs de 35°C.