Les ravioles

Pate fraiche :
Farine ………………….……………....... 500g
Œufs …………………..…………..………. 5 pc
Sel ……………………………………….…….. pc
Huile d’olive …………………………... ½ vt

Préparation :
Mettre la farine en fontaine, ajouter sel, œufs et huile d’olive
Pétrir bien la pâte. Laisser reposer pendant quelques minutes.
Réaliser des bandes à base de pâte et les passer à laminoir.
Garniture :
Fumé de dinde ………………………..200 g
Fromage rouge ………………………..200 g
Thon …………………………………………150 g
Noix de muscade …………………………..qs
Olive vert …………………………………200 g
Cornichon …………………………………150 g
Crevettes …………………………………..200 g
Thym ……………………………………………1 cs
Râper le fromage et le fumé de dinde. Emietté le thon
Suer les crevettes avec huile, sel, poivre et jus de citron.
Dans un bol mélanger tous les ingrédients et ajouter le persil.

Montage :
Badigeonner les bandes avec l’œuf battu.
Disposer la garniture sur la pâte et coller avec la deuxième pâte.
Couper les ravioles avec un emporte pièce.
Pocher les ravioles et stopper la cuisson avec de l’eau froide.

Pour la cuisson :
Disposer les ravioles dans un moule gratin et ajouter la sauce tomate et le poireau sué.
Cuire au four après ajouter les œufs de caille à la préparation. Hors four saupoudrer le fromage.