La cuisson des œufs avec coquille

L’oeuf à la coque
– Faire bouillir de l’eau
– Plonger délicatement l’oeuf à l’aide d’une cuillère ou fourchette
– Compter environ 3 mn de cuisson avant la sortie de l’eau
– Écaler ou toquer le sommet de oeuf, saler, poivrer
– Déguster avec des mouillettes
Le blanc est à peine coagulé et le jaune reste liquide.
L’oeuf mollet
– Faire bouillir de l’eau
– Plonger délicatement l’oeuf à l’aide d’une cuillère ou fourchette
– Compter environ 5 mn de cuisson avant la sortie de l’eau

– Déposer l’oeuf dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson

– Écaler les oeufs dans de l’eau froide (plus facile)
– Utiliser l’oeuf dans votre recette
Le blanc est coagulé et le jaune reste coulant, crémeux.
Ex. : Oeufs mollets et crème d’asperges

L’oeuf dur
– Faire bouillir de l’eau
– Plonger délicatement l’oeuf à l’aide d’une cuillère ou fourchette
– Compter environ 10 mn de cuisson avant la sortie de l’eau
– Déposer l’œufs dans de l’eau froide pour le refroidir
– Écaler les œufs dans de l’eau froide (plus facile)
– Utiliser l’œuf dans votre recette
Le blanc et le jaune sont coagulés.
Vous remarquerez sur la photo que mon oeuf aurait mérité un peu plus de cuisson.

La cuisson des œufs sans coquille

L’oeuf sauté à la poêle
– Faire fondre un peu de beurre dans une poêle
– Casser l’œuf dans un ramequin
– Glisser l’œuf dans la poêle et cuire à feu doux
Le blanc est coagulé et le jaune reste crémeux
On peut également séparer le blanc du jaune, cuire d’abord le blanc seul et déposer le jaune
en fin de cuisson.
L’œufs en omelette
– 3 œufs par personnes
– Casser un œuf dans un ramequin
– Glisser l’œuf dans un saladier
– Faire de même pour les autres
– Battre les œufs, saler, poivrer
– Cuire l’omelette dans une poêle beurrée
– Rouler l’omelette sur elle-même
L’omelette reste moelleuse et légèrement baveuse.
L’oeuf poché
– Faire bouillir de l’eau avec un peu de vinaigre blanc
– Casser l’oeuf dans un ramequin
– Réaliser un tourbillon dans l’eau
– Glisser l’oeuf dans l’eau
– Ramener le blanc vers le jaune pour reformer l’oeuf
– Compter environ 2 à 3 mn de cuisson
– Débarrasser sur du papier absorbant
Le blanc est coagulé et le jaune reste coulant, crémeux.
Personnellement, j’ai une petite préférence pour l’oeuf mollet, plus joli !
Les œufs brouillés
– 3 œufs par personne
– Casser un œufs dans un ramequin
– Glisser l’œufs dans un saladier
– Faire de même pour les autres
– Battre les œufs, saler, poivrer
– Cuire les œufs à feu doux en mélangeant sans cesse
– Retirer du feu lorsque les œufs sont crémeux
– Ajouter du beurre ou de la crème fraîche épaisse
Les blancs et les jaunes restent crémeux.

L’oeuf cocotte
– Garnir les ramequins : jambon, champignons, etc …
– Couvrir de crème fraîche épaisse, saler, poivrer
– Saupoudrer de fromage râpé
– Casser un œufs sur le dessus
– Cuire au bain marie dans une sauteuse environ 20 mn
Le blanc est à peine coagulé et le jaune reste coulant, crémeux.
Ex. : Œufs cocotte en pomme de terre
L’œuf frit
– Faire chauffer un bain d’huile
– Casser l’œuf dans un ramequin
– Glisser délicatement l’œuf dans l’huile chaude
– Reformer immédiatement l’œuf en ramenant le blanc vers le jaune à l’aide d’une cuillère
en bois
– Rouler l’œuf pour obtenir une belle coloration uniforme
– Compter environ 1 mn de cuisson
– Sortir l’œuf sur du papier absorbant
Le blanc est coagulé, doré et le jaune reste crémeux.

L’œuf mollet frit

– Je vous renvoie à la cuisson de l’œuf mollet plus haut
– Préparer 3 récipients : farine, œuf battu, chapelure
– Écaler l’œuf mollet
– Passer l’œuf dans la farine, puis l’oeuf, puis la chapelure
– Recommencer 1 fois
– Faire chauffer un bain d’huile
– Frire l’œuf
– Sortir l’œuf sur du papier absorbant
  Œufs Sauté

Faire chauffer une poêle antiadhésive. Ajouter un peu de matière grasse et la

laisser chauffer sans la brûler. Y verser les oeufs en veillant à ne pas crever
les jaunes. Assaisonner les blancs avec un peu de sel. Le bord et le dessous
des blancs doivent légèrement colorer tandis que les jaunes doivent rester
bien crémeux.
Il est également possible de verser les oeufs dans un emporte-pièce rond de
taille adapté pour leur donner une forme parfaitement circulaire.
Œufs au plat :
Faire fondre le beurre et le déposer au pinceau dans le plat de cuisson.
Assaisonner le plat avec sel et poivre;
Chauffer le plat sur les plaques de cuisson;
Casser les œufs dans un verre ou un ramequin;
Puis verser délicatement les œufs dans le plat;
Cuire lentement les œufs dans le plat jusqu'à ce que le blanc soit totalement cuit et le jaune
encore coulant;