Kabssa

Riz jaune ……………………………….500 g

Poulet ……………………………………..2 kg
Poireaux ………………………………200 g
Loumi (citron noir) ………………….1 pc
Bâton de cannelle …………………….1pc
Epice kabssa ……………………………1 cs
Cardamomes …………………………..1 cc
Beurre …………………………………….1 cs
Gingembre ………………………………1 cc
Sel ……………………………………………..pc
Poivre ……………………………………….pc
Curcuma …………………………………1 cs
Persil haché …………………………… 1 cs
Jus e citron …………………………… ½ pc
Ail, romarin, pile de safran
Eau ……………………………………………qs
Huile d’olive et huile de table .. ½ vt

Phase technique :

Couper le poulet en petits morceaux.

Mariner les morceaux avec sel, poivre, curcuma, gingembre, Ail, jus de citron, romarin, pile
de safran, épice kabssa, beurre, cardamomes, huile d’olive et huile de table.
Cuire au four pendant 1 heure.
Dans une poêle rissoler le riz avec un peu de matière grasse, ajouter les poireaux haché,
ensuite mouiller avec de l’eau.
A ébullition de riz ajouter la cannelle, le citron loumi, sel, poivre, curcuma, gingembre, épice
kabssa et cardamomes.
Après cuisson Ajouter les morceaux de poulet et le jus de rôti à la préparation de riz, ajouter
le persil haché et rectifier l’assaisonnement.
Cuire pendant quelques minutes.
Dresser le plat.

Pour la décoration :
Amande, œufs de caille, persil, œufs durs. Citron etc….