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Entrée

Volau vent duchesse………… $120

Plat principal

El Cassoulet…………………………$230

Desserts

Tarte Tatin……………………….$200

Breuvages

KIR Royale ……………..$100

 Les ingrédients
entrée Plat principal Desserts
1 feuille de pâte feuilletée,
Volau vent duchesse 1 qt de bouillon de poulet faible en
décongelée
sodium fait maison ou acheté en
Eau
magasin 6 pommes (1,5 kg), de
Farine préférence Honeycrisp ou
3 paquets (3/4 once) de gélatine sans
Granny Smith
Sel saveur, comme Knox (voir note)
3 cuillères à soupe d'eau
REMPLISSAGE 2 cuillères à soupe de graisse de canard
(facultatif) ½ tasse de sucre (100 g)
Farine 400 grammes
8 onces de porc salé, coupé en cubes 3 cuillères à soupe de beurre
Beurre 1 kilo de 3/4 po non salé
6 à 8 morceaux de cuisses et de cuisses glace vanille, pour servir
de poulet, ou 4 quartiers de cuisses de
poulet entiers

Poivre noir fraichement moulu

Breuvages
1 livre de saucisse à l'ail (2 à 4 maillons
Kir selon la taille)

1 gros oignon, haché finement (environ

8 mesures de champagne
1 tasse)
1 liqueur
1 carotte, non pelée, coupée en
Fraises pour la garnituretronçons de 3 pouces
2 branches de céleri, coupées en
tronçons de 3 pouces

1 tête d'ail entière

4 brins de persil

2 feuilles de laurier

6 dents