FICHE TECHNIQUE DE FABRICATION

RÉALISATION : POULET GRILLÉ à NOMBRE 8

L’AMÉRICAINE DE
SAUCE DIABLE PORTIONS
POMMES PAILLE

Denrées Utiles Quantités Prix Total TECHNIQUE DE RÉALISATION

Unitaires

ÉLÉMENTS DE BASE 1 PRÉPARER LES POULETS .

Poulets 2 de 1 kg 200 2 kg 400 2 PRÉPARER LA GARNITURE .

Huile 1 dl
3 PRÉPARER LA MIE DE PAIN .
PANER
4 CONFECTION DE LA SAUCE DIABLE .
Moutarde 50 g
Mie de pain 80 g 5 GRILLER LES POULETS .
Sel - Poivre P.M.
6 TERMINER LA CUISSON DES POULETS .
GARNITURE
7 FRIRE LES POMMES PAILLE .
Bacon 8 tranches de 20 g 160 g
Champignons de Paris 300 g 8 CUISSON DE LA GARNITURE
8 de Ø 3 cm
Cresson 1/2 botte 9 DRESSER ET ENVOYER .
Pommes de terre 1 kg 600
Tomates 8 de 80 g 640 g
Huile 2 dl
Huile friture P.M.
Sel P.M.

SAUCE

Fond de Veau lié tomaté 4 dl

Echalotes 50 g
Beurre 50 g DRESSAGE ET
Vinaigre 5 cl PRÉSENTATION
Poivre en grains 5g
Vin blanc 1 dl
Sel P.M. - PLATS LONGS - GARNITURE
AUTOUR.
FINITION

Cerfeuil 1/6 botte

Estragon 1/6 botte
Beurre 50 g

COUT TOTAL MATIÈRES H.T.

COUT MATIÈRES H.T. PAR PERSONNE

=