Menu

Apéritif
rillettes de poissons

Entrée
paupiette de choux chinois au sésame et sa crème boucané

Plat poisson
raviole de camaron auxs saveur anisés
sur son velouté de lentilles Belluga et son espuma de bisque

Plat viande
onglet de boeuf grillé et gratiné à la moutarde
os à moelle roti, frites de polenta et jus de veau réduit

Dessert
Tarte au pommes destructurée sablé breton et glace vanille

Ingrédients pour le menu entier Quantité

camarons 1,500 kg

Boucané volaille 200gr

Onglet de boeuf 2,500 kg

Os a moelle 15 pces de 10 cm

Œufs 10 pces

Beurre 200gr

Crème 1,500 l

Cœur d'artichaut 400gr

citrouilles 400gr

Fenouil 200gr

Oignons 500gr
 Persil, coriandre pm

Choux chinois ou choux blanc 1 pce

carottes 200 gr

Pommes acides 10 pces

Fenouil 1 pce

moutarde 1 pot

Huile de sésame plus graines pm

Lentilles noires (Belluga) 500gr

Soupe de poisson ou bisque 1l

Polenta 1 kg

farine 1 kg

Sucre 200gr