Pommes dauphines en pâte à choux

Purée de pomme de terre 500 g

Les ingrédients de la pâte à choux

Beurre………….100g
Eau……………..250g
Sel………………..pc
Farine…………..150g
Œufs…………….4pc
Harissa ……….1 cs
Poivre ……………. pc

Préparation :
Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l'eau durant 15 à 20 minutes.
Pendant la cuisson des pommes de terre, préparer la pâte à choux.

Mettre dans une casserole, le beurre, l'eau, une bonne pincée de sel, poivre et harissa.
Porter à ébullition tous les ingrédients. hors feu, ajouter la farine en une seule fois. Bien
mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte qui se décolle des parois.
Ajouter les œufs un par un et mélanger. Si la pâte est trop dense, n’hésiter pas à rajouter un
œuf. Réserver.

Mélanger la purée de pommes de terre avec la pâte à choux.

Remplir la poche à douille, sur un bain de friture cocher de petit doigts à l’aide un couteau.

Sauce algérienne :
sauce mayonnaise 250 g
10g de concentré de tomate
10g d’oignon nouveau finement émincé au couteau
1 cuillère à café d’ail en poudre
1 pincée de cumin en poudre
Harissa ou de la pâte de piment (à doser au fur et à mesure)
sel
Ajouter aux à la mayonnaise les oignons émincés, le concentré de tomate, le cumin, l’ail en
poudre, du sel et une pointe de couteau de pâte de piment.
Mélanger, goûter puis ajuster la force en rajoutant de la pâte de piment par petites touches
jusqu’à arriver au piquant voulu.
NB
Utiliser la Sauce tartare