Recette de Pain à l’ortie

24 avril 2015
Avec l’arrivé des beaux jours des tapis d’orties poussent
un peu partout dans le jardin. Pourquoi ne pas les cuisiner
!

Voici une recette de pain « ortillé » extrait du livre Saveur

d’ortie aux éditions de Terran

Ingrédients :
– 500 g de farine
– 100 g de cerneaux de noix (nous avons remplacé les
noix par des graines de lin / tournesol / sésame)
– 250 g d’orties
– 5 cl de lait tiède ou d’eau
• 1 c. à soupe rase de sel
• 1 sachet de levure de boulanger ou 20 g de levure
fraîche

Faites cuire vos orties de 3 à 5 min à l’eau bouillante salée

et réduisez-les en purée fine
Faites fondre la levure dans 5 cl de lait tiède.
Mettez la farine dans un grand saladier; faites une
fontaine et versez-y levure et lait, orties, sel et noix (ou
graines).
Mélangez doucement.
Lorsque votre boule de pâte est formée, pétrissez-la de 10
à 15 min en prenant soin d’y faire entrer un maximum d’air.
Couvrez d’un linge humide et mettez à lever 1h au chaud.
Pétrissez à nouveau 5 bonnes minutes, formez vos pains
dans des moules (nous avons utilisé un moule à cake et
un bol en Pyrex) et remettez à lever 1 heure environ; vos
pains doivent doubler de volume avant d’être enfournés
dans un four préchauffé th. 9 (270°C).
A mi-cuisson, réduisez à th. 7/8 ( 210°C / 240°C) et
pulvérisez un peu d’eau sur la croûte.
De petits pains de 300 à 500 g cuisent en 30 min environ,
alors que pour un pain de 1 kg il faut compter 45 min.