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∙ La réglementation prévoit que le sol doit être nettoyé et lavé autant que de besoin, en
particulier à la fin de chaque journée de travail.
Nettoyage et désinfection
Le nettoyage consiste à éliminer les souillures visibles.
La désinfection consiste à éliminer les contaminations microbiennes.
Il ne sert à rien de désinfecter sans avoir au préalable nettoyé.
L'action du désinfectant ne peut avoir lieu que sur une surface physiquement propre.
Cependant, certains produits permettent d'assurer un nettoyage et une désinfection dans le
même temps.
HYGIENE DU MATERIEL
∙ Tout le matériel entrant en contact avec les aliments doit être de qualité alimentaire.
∙ Tous les récipients utilisés pour recevoir des denrées doivent être nettoyés, désinfectés et
rincés après chaque utilisation.