Charlotte aux aubergines

Aubergines ………. …...…………….500g

Poivron vert…………..…………………1pc
Poivron rouge…….…………………….1pc
Calamar……………..….……………….200g
Crevette………………….……………..250g
Fines herbes………….……..…………Q.S
Sauce soja……………….…….…………1cas
Ebly.…………………………….………… 300g
Petit pois……………………….……….100g
Persil hachée…………….…….………3cas
Ail…………………………………….….……2gs
Cube de dinde .……………………….200g
Epinard ……………………………….. 250 g
Fromage sandwiche ……………… 8 pc
Sel, poivre, curcuma, huile
Crevettes pour la décoration
Citron ……………………………………. 1 pc
Sel, poivre, gingembre
Crème de cuisson …………………….1 vt
Epice de poisson …………………….. 1 cs

Préparation :
Tailler les aubergines en escalope.
Assaisonner avec du sel, poivre, thym et harissa, et les cuire au four.
Pocher ebly avec un fumet de poisson ajouter les petit pois, persil haché, ail, fines herbes,
sel, poivre, épices de poisson et curcuma. Hors feu ajouter la crème de cuisson.
Suer les aubergines taillées en macédoine avec huile de table, sel, soja, poivre, gingembre,
fines herbes et le persil haché. Pendant quelques minutes, ajouter les crevettes, calamar,
jus de citron, poivron sué et les cubes de dinde suée.
Suer les épinards avec le beurre, poivre harissa et jus de citron.

Montage :

Dans un cercle à entremet entourer le cercle avec les escalopes d’aubergine, mettre la farce
du riz au centre du cercle, ensuite étaler une moitié de la face d’aubergine après disposer
le fromage sandwich et une couche d’épinards, étaler encore le reste de la farce aubergine.
Finir par la farce du riz et plier les aubergines vers le centre.
Laisser cuire 20 minutes et dresser le plat à l’inverse.